Вероватно сте већ срели каламате маслине (Каламата) у супермаркетима града. Ове велике грчке маслине су сољене и веома укусне..
Пхото: ..цом. Постед би: цоок_инспире.
Велики, овални плодови маслиновог дрвећа имају светлу арому и тамно љубичасту боју. Сорте које се узгајају у Калифорнији се зову Цаламата (звуком - нема разлике).Маслине Каламата су идеалне за прављење пица и тестенина, сабљарке, јањетине или грчке салате. Осјећајте се сјајно у сусједству са крем сиром и чешњаком. Богата је бојама биљних пигмената, антоцијанинима, који имају антиоксидативна и антиинфламаторна својства..
Код незрелих маслина практично нема драгоцених пигмената. Засићени су вештачким стабилизаторима који садрже гвожђе. Неке сорте иу зрелом стању задржавају оригиналну зелену боју, али најчешће добијају бакрено-браон, тамно љубичасту или плаво-црну нијансу..
У кори сирових маслина налази се гликозид олеуропеин - горак и непријатан укус. Стога, пре употребе, они се потапају у сланој води..
Нутритивна вредност
100 г каламата маслине садржи око 115 калорија или 6% дневне просечне норме, а 90% ових калорија су масти. У једној посуди 11 г масти, углавном незасићених, благотворно делује на срце и крвне судове.
Остале важне компоненте: 18% дневне вриједности жељеза, 13% бакра, 9% калција, 8% витамина А и Е, 13% влакана. Ове маслине садрже и малу количину фосфора, калијума, цинка, селена, витамина Ц и К, протеина и угљених хидрата, 64 мг омега-3 масних киселина и 847 мг омега-6 масних киселина. Производ не садржи холестерол, већ је традиционално богат натријом због чињенице да се продаје искључиво у конзервираном облику..
Корисна својства
- Извор масних киселина. Каламата маслине су корисне за кардиоваскуларни систем, јер садрже много мононезасићених масних киселина, укључујући олеинску киселину, што снижава укупни ниво холестерола у крви. У исто вријеме, алфа-линоленска киселина (омега-3) штити срце, смањује ризик од развоја аутоимуних болести, хипертензије и рака, разрјеђује крв и спрјечава стварање угрушака, бори се против депресије, помаже у лијечењу хипертензије (упорни пораст крвног тлака). Научници такође верују да су мононезасићене масне киселине добра превенција жучних каменаца..
- За антиинфламаторна својства маслина каламата, одговорне су мононезасићене масти, витамин Е и фитонутријенти (полифеноли и флавоноиди). Све то омогућава великим маслинама да се носе са симптомима астме, остеоартритиса и реуматоидног артритиса..
- Извор антиоксиданата као што су витамин Е и бета каротен. Једном у људском телу, ове супстанце улазе у борбу против слободних радикала и штите ћелије од оксидативног оштећења. Храна богата антиоксидантима смањује ризик од болести срца, рака и других запаљенских болести..
- Заштити од остеопорозе код старијих и промовише развој костију код младих због високог садржаја калцијума..
- Одржава метаболизам услед умерених концентрација гвожђа, бакра и магнезијума.
- Извор влакана, који доприноси брзом засићењу, побољшава мотилитет црева, помаже код затвора, хемороида и болести дивертикула.
Запамтите да су конзервиране маслине каламата високе у соли, тако да их треба јести умерено..
Куповина и складиштење
Квалитетна конзервирана храна може се чувати до 2 године на собној температури. Након отварања теглице маслина, треба их оставити у "природном" расолу, прекрити пластичним омотом како би се избјегло продирање кисеоника, и ставити у хладњак. Рок трајања: до 10 дана. Не препоручује се чување каламатских маслина у херметички затвореним контејнерима - у таквом производу се формирају токсини..
Користи и повреде артичока.