Нори је јапанско име за порфирске црвене морске траве (Порпхира) и / или Ентероморпх (Ентероморпха), које постану зелене када се осуше. У прешаном облику користе се за прављење суши и пецива. Међу сусхи цхефовима постоји још једно име - "куса", то јест, "трава".
Пхото: ..цом. Постед би: АндреиСт.
Ове прозирне правоугаоне лишће, са зачинима или без њега, могу се јести и као засебна посуда, додати зобеној кашици, салатама, јухама и тестенинама, па чак и направити пире (велшко јело се зове "лавербреад").
Нори и "Мајка мора"
Једна од легенди каже да су први Американци који су стигли у Јапан крајем КСИКС и КСКС века одлучили да домаћи људи једу црни папир. У ствари, то су биле танке плоче сушене црвене алге. И оно што је занимљиво: почели су производити нори у Асакусу - округу Токија, познатом по папирној индустрији.
Али на почетку је овај производ био права гастрономска ријеткост и скупа. Тада су се црвене алге могле сакупљати само из обалног камења за осеку. Али како се множе, нико није знао. И тек 1949. године, талентовани ботаничар Катхлеен Дрибеикер решио је ову мистерију *, чиме је обогатио плантаже Азије специјализоване за нори (откриће је омогућило узгој алги у вештачким условима). Данас на обали Ариаке стоји колона са ликом ове дивне жене и натписом "Мајка мора"..
Фуцус алга и њена корисна својства.
Тхан усефул
Од биљних намирница, нори је скоро једини биљни извор кобаламина - биолошки активног и лако сварљивог облика витамина Б12. Међу производима животињског поријекла, кобаламин је богат месом и јајима..
Тако се нори претвара у изузетно важну храну за вегане и вегетаријанце. Потврдна студија је спроведена на медицинском универзитету Саппоро у Јапану.
Научници су такође успели да утврде чињеницу о најнижем садржају јода у норију у поређењу са другим морским алгама. То омогућава да слане плоче богате микроелементима поједу особе које пате од поремећаја штитњаче..
Међу корисним својствима нори, треба навести антибактеријска и антиинфламаторна својства. Једење суве морске траве смањује ризик од чирева и тумора желуца, одређених врста рака, дијабетеса и кардиоваскуларних болести..
- За мозак. Да ли сте знали да до 20% укупне потрошње енергије нашег тијела пада на мозак? Морске алге су веома корисне за ћелије централног нервног система, јер садрже омега-3 масне киселине и сложене угљене хидрате, који су главни извор енергије за мозак. Поред тога, масне киселине у саставу нора побољшавају памћење, концентрацију, смањују ризик од развоја Алцхајмерове болести..
- За здраву дигестију, важно је имати дијетална влакна растворљива у води, која је богата прешаним листовима нори. Влакна из алги побољшавају мотилитет црева, помажу виталну активност корисних бактерија, поспешују губитак тежине, јер продужавају осећај ситости после оброка и смањују ризик од одређених врста рака..
- Морске алге Нори су добре и за срце. Омега-3 је супстанца са добром репутацијом исцелитеља срца. Ове масне киселине помажу да се смањи ниво "лошег" холестерола. И мада већина нас добија лавовски део омега-3 преко рибе, сушене морске алге могу бити добра алтернатива, посебно за вегетаријанце и вегане..
- За кожу, алге из рода Порпхира се користе већ дуже време и веома су активне. Говорим о разним козметичким салонима, који сијају рекламним медицинским облогама. Заиста, нори имају антибактеријска и антиупална својства, стога су погодни за чишћење и тонирање коже..
- Витамин А (превенција сувог ока и ноћног слепила), витамин Ц (смањује ризик од развоја катаракте и макуларне дегенерације) и други антиоксиданти који се налазе у осушеним нори алгама су корисни за очи..
- Да би ојачали зубе, обично покушавамо да повећамо унос хране са високим садржајем калцијума, као што су млеко и сир. Калциј не само да јача зубе, већ спречава и репродукцију бактерија које стварају киселину и узрокују каријес у усној шупљини. У том смислу, за вегане, нори изгледа да је добар алтернативни извор ове минералне супстанце, заобилазећи животињске производе. Поред тога, висока концентрација витамина Ц у црвеним алгама је корисна за десни и помаже у превенцији пародонтних болести..
- За здравље мишића и костију, превенција остеопорозе, нори алге су корисне у високим концентрацијама протеина (од чега се састоји скоро трећина производа) са минималним калоријама, као и резерве калцијума и магнезијума - минералне супстанце које локомоторни систем.
- За крв је важно јести намирнице које садрже жељезо. Чак и међу морским плодовима, познатим по свом минералном богатству, црвене алге остају готово најбољи извор овог елемента у траговима..
- Од рака. Јестиве прешане плоче од порфирских алги своје антиканцерогене особине дугују садржају посебног споја, порфирана. Тако је у корејској студији откривена способност молекула ове супстанце да убијају ћелије рака желуца, као и да инхибирају (успоравају) ширење тумора..
- Јапански научници су проучавали хипоалергенска својства нори алга. У овој фази експеримената, познато је да исти “магични” порфиран може да инхибира контактну преосетљивост у лабораторијским пацовима. У будућности, алге могу постати драгоцјени кључ за фундаментално нове методе лијечења алергија..
Није потребно уживати у овом дивном производу који је поклонила море, искључиво у саставу суши и рола. Можете додати нори разним јухама - то ће им дати слан, зачински укус - као и грицкалице, салате и сендвиче са њима.
Предности и штете од алги вакаме.
* Цорсон Т. Цалифорниа. Кратка историја суши. - СПб.: Амфора, 2009