Половина светског приноса ђумбира узгаја се у Индији. Овај зачин даје Индијцима радост пет хиљада година - а можда и дуже, али ранија сведочења нису стигла до нас..
Златни коријени покорили су Европу, то је била права револуција у пољу зачина. Кључну улогу у томе одиграли су фенички трговци, који су прво користили ђумбир у Индији као валуту за преговарање, а затим увели Медитеран у драгоцјени зачин..
У Русији, ђумбир је давно био цењен. Од њега је добио име познати руски медењак, звани медењак. Уз ђумбира, наши преци су кухали мед сбитен, правили квас, а касније га додавали у ускршње колаче. У древном руском правилнику Домострои постоји опис десерта лубенице са ђумбиром - овај рецепт је стар више од пет векова..
Победнички повратак пикантног корена у руску кухињу догодио се након реструктурирања. Љубитељи јапанског суши цијенили су кисели ђумбир, врући чај са зачинима је модеран да се спасе од прехладе, и колико се ђумбир утрља, вуче и пије тако да не остане ни један грам вишка масти на куковима!
Дакле, шта је проузроковало корисне особине ђумбира и како га правилно користити?
Нутритивна вредност
Нутритивна вредност од 100 г:
- Калорија: 80 кцал
- Протеин: 1.82 г
- Масти: 0,75 гр
- Угљени хидрати: 15,77 грама
Прикажи целу листу
- Дијетална влакна: 2 гр
- Јасен: 0.77 г
- Вода: 78.89 г
- Моно - и дисахариди: 1,7 г
- Засићене масне киселине: 0,203 гр
Витамини:
- Витамин Б1 (тиамин): 0,025 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,034 мг
- Витамин Б3 (Пантотенски): 0,203 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,16 мг
- Витамин Б9 (фолни): 11 мцг
- Витамин Ц: 5 мг
- Витамин Е (ТЕ): 0,26 мг
- Витамин К (филокинон): 0,1 мцг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 0,75 мг
- Холин: 28,8 мг
Елементи макроа:
- Калцијум: 16 мг
- Магнезијум: 43 мг
- Натријум: 13 мг
- Калијум: 415 мг
- Фосфор: 34 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 0,6 мг
- Цинк: 0,34 мг
- Бакар: 226 мцг
- Манган: 0,229 мг
- Селен: 0,7 мцг
Ђумбир је познат по својој задиркивачкој ароми и горућем зачињеном укусу. Оригинални укус ђумбира зависи од супстанце сличне фенолима - гингерола, а ароме - од разних етеричних уља..
Састав ђумбира укључује:
- Цампхен - има мирис камфора, осим ђумбира се налази иу терпентину и лаванди.
- Инеол (еукалиптол) - по мирису је такође сличан камфору, има искашљавајуће и антисептичко дејство.
- Г-бисаболабен - мирис слатког, балзамичког, дрвенастог, такође присутан у бергамоту, јели, анису, вредној ароматичној супстанци.
- Борнеол (терпенски алкохол), добије се камфор.
- Цитрал је једињење са јаким мирисом лимуна, такође присутно у еукалиптусу и лимуну. Протуупални агенс, снижава крвни притисак.
- Линалоол, ђурђевак, налази се у наранџастом, манго и другим биљкама. Смирује нервни систем, благотворно делује на крвне судове и срце..
Све су то лековите ароматичне супстанце..
Предности ђумбира
Етерична уља садржана у "рожнатом коријену" имају бактерицидна својства и стимулирају активност ендокриног система, укључујући помагање у производњи хормона среће - ендорфина и серотонина. Њихово присуство објашњава зашто је ђумбир користан и зашто је тако високо цијењен..
Одавно је третирана као јединствена лековита супстанца. Ђумбир је присутан у Авицениним рецептима, споменуо га је Конфуције, у Јапану и на Арапском истоку био је цењен као афродизијак, а древни Грци су жвакали корен након тешких алкохолних пића у баканалији како би се ријешили мамурлука. У Индији се звала "медицина света". И морам признати - ово је незаборавно укусна медицина..
Ђумбир се користи за лечење озбиљних болести:
- ренална дисфункција;
- неплодност;
- бронхијална астма;
- болест јетре;
- када су заражени паразитима.
Када конзумирате ђумбир током болести, корисно је знати какав ефекат има:
- експекторант;
- лаксатив и карминатив;
- бактерицидно;
- антисцлеротиц;
- антиспасмодиц;
- диапхоретиц;
- узбудљиво.
У 21. веку, предности ђумбира су постале посебно популарне, помажући у борби против стреса, одржавању снаге, младости и лепоте..
Са високим садржајем витамина Ц и пхитонцидс, ђумбир тонови, враћа снагу, повећава либидо, јача имуни систем. Побољшава варење, штити од интоксикације приликом преједања, освежава кожу и подмлађује тело..
За жене је посебно важно да ђумбир помаже у борби против неплодности, лечи адхезије и запуштене упале, а када дође до трудноће, елиминише се токсемија. То је ефикасан лек за ублажавање менструалног бола и нелагодности током менопаузе..
Мушкарци су оценили његову способност да потенцирају и спрече болести простате..
Харм гингер
Као и сви потентни лекови, штета од ђумбира се манифестује у њеној прекомерној употреби иу случајевима када је потребан супротан ефекат на тело. На пример, загревање чаја од ђумбира не треба пити на високим температурама, у врелим данима и када крвари. Постоје контраиндикације ђумбира код пацијената са гастритисом и чиревима.
Важно је: ђумбир може бити штетан током трудноће. Може изазвати алергије, висок крвни притисак и крварење, што је посебно опасно. Због тога је неопходно да се увежбавате са умереношћу и увек се консултујте са својим лекаром да бисте елиминисали и најмање ризике. Јако забрањено ако жена има побачај.
Препоруке
У случају токсикозе, ако нема контраиндикација, могуће је припремити изварак из комада корена дужине 2-3 цм по литру воде и пити током дана у малим гутљајима..
Када болови у мишићима након интензивног физичког напора помажу у купки ђумбира: два - три кашике праха кухају се у литри воде 10 минута и додају у купку.
Рецепти
Ђумбир даје зачине десертима, пићима, колачима и топлим јелима. Ово је свестрани зачин за апетит. Користи се свеже (успут, корен чува свежину веома дуго), сушен или у праху..