Индијанци Сјеверне Америке назвали су ову биљку "тапи намбо", што је значило "земљане гомоље у шикарама високе траве". За средњовјековне Шпанце, који су 1606. године довели гомоље земљаних крушака у Стари свијет, овај "дивљи назив" је, наравно, био тешко изговорити. А топинамбур је почео да се шири у својој новој домовини већ под овим "омбилисаним" именом.
У то време кромпир је већ био узгајан у баштама у Шпанији и Италији, али само као украсна биљка цвећа. Није било ничега што би упоредило гомољасту земљану крушку, а европски становници су прошли поред јерузалемске артичоке, не знајући како да је кувају..
Само белгијски и холандски кувари нису обраћали пажњу на букете жутих цветова, заваравајући гомоље у вину са аромом маслаца. Окус јела налик је куханим деликатним дноима артичока, што је довело до белгијског имена јерузалемске артичоке - подземне артичоке.
Славени су научили укус земљане крушке у КСВИИ веку, користећи децоцтионс од гомоља артихока јерузалем са болести срца. Кожа гомоља уведеног новака обојена је антоцијанином, а сами плодови су имали благи окус познате репе, за коју је Русицхи назвао биљку новим именом - плава репа.
Касније, када је забрана сече хране већ била подигнута у Русији, јерузалемске артичоке почеле су се уситњавати у салате, и једноставно грицкати сирове гомоље, ископавајући их у пролеће, када уобичајени производи нису довољни. Густа конзистенција и слаткасти укус овервинтеред гомоља јухе артичоке довели су до другог имена - земљине крушке.
Хранљива вредност и хемијски састав јерузалемске артичоке
Гомољке јерузалемске артичоке су квантитативно и квалитативно богате витаминима и минералним солима, слично као и њихови сународници, кромпири, али калоријски садржај земљане крушке је за четвртину нижи, што показује корисност јерузалемске артичоке за оне који желе да изгубе тежину.
Нутритивна вредност:
- Калорије: 61 кцал
- Протеин: 2.1 гр
- Масти: 0.1 гр
Прикажи целу листу
- Угљени хидрати: 12,8 грама
- Дијетална влакна: 4.5 гр
- Органске киселине: 0,1 г
- Вода: 79 гр
- Моно - и дисахариди: 3,2 гр
- Скроб: 9,6 г
- Јасен: 1.4 г
Елементи макроа:
- Калцијум: 20 мг
- Магнезијум: 12 мг
- Натријум: 3 мг
- Калијум: 200 мг
- Фосфор: 78 мг
- Хлор: 47 мг
- Сумпор: 15 мг
Витамини:
- Витамин ПП: 1,3 мг
- Бета каротен: 0,012 мг
- Витамин А (ЕР): 2 мцг
- Витамин Б1 (тиамин): 0,07 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,06 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,2 мг
- Витамин Б9 (фолни): 18,5 мцг
- Витамин Ц: 6 мг
- Витамин Е (ТЕ): 0,2 мг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 1,6 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Јод: 2 мцг
- Бакар: 135 мцг
- Манган: 0,21 мг
- Флуор: 14 мцг
- Молибден: 10 мцг
- Бор: 100 мцг
- Кобалт: 1 мцг
- Алуминиј: 815 мцг
Корисне особине јерузалемске артичоке
Пектини и дијетална влакна у туберкулама крушке-зрна су од непроцењивог значаја у благом чишћењу црева трудница..
Присуство великог калијума, фосфора, гвожђа, магнезијума, витамина Ц и групе Б, есенцијалних аминокиселина укључују јерузалемску артичоку као користан производ не само за време трудноће, већ и за обнављање откуцаја срца, ткива бубрега и нормалног функционисања јетре..
Калијум који се налази у јерузалемској артичоки помаже да се носи са едемом, ау комбинацији са магнезијумом и гвожђем повећава број црвених крвних зрнаца и побољшава крвну слику..
Крушка је рекорд међу поврћем за акумулацију силикона, који обавља функцију подржавања апсорпције калцијума у људском телу, што је неопходно за добру снагу костију, ноктију и зуба. А сумпор и бакар у топинамбу дају крему и дебљини косу.
Пеарл Пеарл се сматра једним од најздравитијих поврћа. Употреба само 100 г гомоља за 2-3 месеца доводи до нормализације већине органа и система:
- побољшава варење, престаје мучити жгаравицу и бол у стомаку;
- ојачају се кости и лигаменти, повећава се мишићна снага и флексибилност зглобова;
- побољшава се рад имуног система, изједначава ниво хормона, смањује се вишак килограма
- крвни притисак и глукоза у крви се стабилизирају.
Топинамбур је посебно користан код дијабетеса оба типа: ниацин присутан у кртолама обнавља оштећене ћелије панкреаса, а полисахарид инулина, који се распада у фруктозу, дуго задржава сталност шећера у крви..
Ова способност хидролизованог инулина се такође користи за мршављење: када једете јерузалемску артичоку, осећај глади се не појављује дуго времена, узрокован ниским садржајем шећера, а пектинске супстанце и влакна гомоља ослобађају црево, смањујући његову способност упијања..
Штета од јерузалемске артичоке за тело
Проучавање својстава јерузалемске артичоке од стране лекара и нутрициониста из различитих земаља изнова и изнова доводи до само једног закључка: корисне особине јерузалемске артичоке се више него преклапају са малим разлозима за контраиндикације за његову употребу..
Изузетно ретки случајеви испољавања надутости и изоловани случајеви нетолеранције на земљану крушку разбијени су на снажној стени лековитих својстава јерузалемске артичоке..
Наношење јерузалемске артичоке
У многим кухињама свијета земљана крушка се широко користи за израду јуха, салата и грицкалица, сластица, пића и сластица..
Велика количина калијума у топинамбуру чини ово друго добрим сировинама за припрему медицинског вина: калијум у комбинацији са вазодилатационим дејством слабог алкохола савршено подржава перформансе срчаног мишића.