Сурими је јединствен производ чија се домовина сматра Јапаном. Преведено, ова ријеч значи "сјецкани рибљи филе".
У ствари, сурими се може назвати полупроизводом, јер се мљевено месо припрема од бијеле рибе или меса рачића. Има дебелу текстуру и практично не мирише. Сурими се често користе за имитацију јела од плодова мора, додајући зачине, боје и ароме у масу. Најпопуларнији производ овог додатка је раковица, коју купујемо у супермаркетима.
Занимљиво! Први писани спомен о сурими откривен је 1100. године. Јапанци су приметили да ако се месо беле рибе замрзне, сече и чврсто стеже, добићете пластичну хомогену масу која има деликатан, слаткаст укус.
Тако је, експериментишући са обликом и зачинима, све више и више нових сурима. Надев је уваљен у тортиље и пржен у биљном уљу, куглице су израђене од њега и куване у млеку од пиринча, а млевено месо је додато у печење..
Сурими производни процес
Мало људи зна да ниједан роб није погодан за прављење сурими, већ само океанских, специфичних стена. Месо рибе треба да буде беле боје и да има минимални садржај масти. Најбоља опција је скуша, полук, ослић, путасу.
У ствари, сурими је концентровани протеин из рибљег меса, добивен чишћењем свјежих филета од крви, масти и ензима.
Многи Руси су скептични према овом производу, вјерујући да се мљевено месо за сурими производи од рибљег отпада. Заправо, технолошки процес производње састоји се од неколико важних фаза, без којих сурими није дозвољен за продају.
У првој фази, свјеже уловљена риба улази у одјел за завршну обраду, гдје од костију и коже чине дио филета. Затим је месо темељно опрано, а затим фино уситњено..
Предзадња фаза се врти. Овде се пресовање притисне да би се добила густа маса. На самом крају сурими се шаљу у комору за замрзавање шока. То је неопходно да се приликом транспорта производ не изгуби од хранљивих својстава..
Нутритивна и енергетска вредност сурими
Нутритивна вредност од 100 г:
- Садржај калорија: 99 кцал
- Протеин: 15.18 г
- Масноћа: 0,9 г
- Угљени хидрати: 6,86 г
Прикажи целу листу
- Вода: 76.34 г
- Јасен: 0.72 г
Витамини:
- Витамин А: 20 мцг
- Ретинол: 0,02 мг
- Витамин Б1, тиамин: 0,02 мг
- Витамин Б2, рибофлавин: 0,021 мг
- Витамин Б5, Пантотенски: 0,07 мг
- Витамин Б6, пиридоксин: 0,03 мг
- Витамин Б9, фолна киселина: 2 мцг
- Витамин Б12, кобаламин: 1,6 мцг
- Витамин Е, алфа токоферол: 0,63 мг
- Витамин К, филокинон: 0,1 мцг
- Витамин ПП, НЕ: 0,22 мг
Елементи макроа:
- Калијум: 112 мг
- Калциј: 9 мг
- Магнезијум: 43 мг
- Натријум: 143 мг
- Фосфор: 282 мг
Елементи праћења:
- Жељезо: 0,26 мг
- Манган: 0.011 мг
- Бакар: 32 микрограма
- Селен: 28.1 мцг
- Цинк: 0,33 мг
Важно је! Ако желите да купите полупроизвод сурими у продавници, запамтите да се продаје само замрзнута, пакована у брикете тежине највише 10 кг. Поред рока трајања, највећу пажњу треба обратити на боју производа, треба да буде светло млечно, униформно, без сиве или ружичасте нијансе. У брикетима не сме бити мјехурића зрака или замрзнуте воде..
Предности сурими
Будући да се процес производње сурими не подвргава врућем термичком третману, у њему се чува читава нутритивна вриједност..
Богати хемијски састав овог рибљег производа има позитиван утицај на људски организам. Минерали и витамини јачају имунолошки систем, обнављају кардиоваскуларни систем, спроводе превенцију тромбозе и смањују ниво холестерола у крви \ т.
Комплекс витамина побољшава активност мозга, одржава виталност и спречава почетак продужене сезонске депресије. Калијум и калциј брину о стању тврдих ткива, јачају кости, зубну цаклину и чак нокте.
Неутрална киселост производа чини га веома корисним за особе које пате од болести желуца, јетре и слезине. Њежна минсе брзо сварљива, не садржи дијетална влакна која могу изазвати иритацију слузнице желуца и црева.
Садржај калорија у сурими је прилично низак, тако да се може сигурно додати дневној исхрани људи који се боре са вишком килограма..
Могућа штета сурими
Прави јапански сурими су апсолутно безопасни. Може се јести у било којој форми - пржити мљевене куглице, испећи уштипке, правити кнедле или кухати јуху са кексом.
Будите опрезни са готовим замрзнутим сурими производима - месо ракова, штапиће од ракова, имитација меса рачића, шкољке. Нису сви произвођачи савесно повезани са радом и препуштени кршењима. На пример, боја за храну је неопходна за прављење штапића за ракове. У најбољем случају, то је паприка или кармин. Међутим, постоје случајеви када испитивање показује присуство штетних хемијских адитива -к Е160, Е171, Е420 и Е450.
Важно је! Нечистоће могу изазвати алергијске реакције на кожи или интестиналне сметње..