Који производи преферирају - јогурт без масноћа, кисело врхње и млијеко, или њихови аналози са нормалним садржајем масти? Деценијама, одговор је био очигледан - што је мање масти, то боље. Стручњаци који су укључени у развој бројних "програма здраве исхране" сматрали су да је смањењем броја калорија у исхрани особа у стању да спречи развој бројних здравствених проблема. Важан аргумент је био да количина протеинских једињења и елемената у траговима који су довољни за тело су присутни у немасним млечним производима (посебно, калцијум)..
Делусионс
Седамдесетих година прошлог века, готово сви лекари без изузетка су тражили напуштање масне хране, иако није било података о истраживањима који су јасно потврдили штету животињских масти. До сада смо били убеђени да смањимо унос холестерола, иако је јасно да ово једињење егзогеног порекла не повећава ризик од атеросклерозе, а холестерол произведен у нашем телу је главна штета..
Поштено треба напоменути да у неким државама здравствене организације и даље нуде да дају предност нискокалоричним млијечним производима. Они имају своје, на први поглед, сасвим објективне, оправдања. Са тачке гледишта Академије стручњака за исхрану и дијететику, засићене масти могу играти улогу у развоју гојазности, које практично не постоје у дијетном млеку..
Важно је: немилосрдна пресуда "масти - зло" је неутемељена!
Чињенице и хипотезе
Тренутно, већина стручњака је склона да вјерују да све није тако једноставно. Резултати истраживања нутрициониста, који су објављени у Еуропеан Јоурнал оф Нутритион, показали су да учесталост дијабетеса и кардиоваскуларних патологија код људи који конзумирају редовне млијечне производе нису већи од оних који преферирају без масноћа. Ризик од прекомерне тежине и гојазности у првој групи био је чак и нешто мањи.
Напомена: За већину стручњака, јасно је да се гојазност не развија због конзумирања животињских масти. "Брзи" угљени хидрати присутни у великим количинама у брзој храни и кондиторским производима представљају значајан ризик..
Према истраживачу, нутриционисту, специјалисту за истраживање рака Фреду Хутцхинсону (Сеаттле) Мариоу Кратзу, увјерљиви докази да су обрано млијеко и јогурт здравија храна, није пронађена.
Проведено је 25 студија, подаци су дати у горе наведеном прегледу. Утврђено је да су резултати седам од њих неувјерљиви, а осамнаест експеримената показало је да је ризик од гојазности код конзумирања млијечних производа са нормалним садржајем масти чак мањи него код исхране тзв. "дијететски производи".
Ово мишљење дијели не само др. Кратз. Његова открића, посебно, потврђују научници из скандинавских земаља. Они су у 2013. направили опсежну студију о односу потрошње млечних производа и развоју гојазности. Предмети су били више од једне и по хиљаде особа средње и старије доби. Експерименти су показали да конзумирање маслаца, павлаке и пуномасног млека није било претерано. Међутим, међу онима који воле обрано млеко и сир, проценат прекомерне тежине био је нешто већи..
Напомена: Директор истраживања, др. Сарах Холдберг, посебно наводи: "... употреба млечних производа са високим процентом садржаја масти мање је вероватно да ће допринети развоју гојазности од млечних производа са ниским садржајем масти".
Последњих година, како за професионалце тако и за обичне људе, постало је све очигледније да ограничавање исхране уз искључивање животињских масти из исхране није ефикасно. Једина корист коју могу да донесу је да стимулишу спаљивање сопствених липида, док ограничавају унос масти извана. Али ова чињеница се не може сматрати 100% доказаном..
Али важно је израчунати да су обично млеко и његови производи богати не само калоријама, већ и хранљивим састојцима, који су апсолутно неопходни за нормално функционисање тела. Др. Кратз не пориче оно што су рекли његови противници, али сматра да су подаци које је добио поуздани, а његове колеге само износе претпоставке засноване само на теоријским истраживањима..
Како више калорија може спречити скуп додатних килограма? Пажљиво пребројавајући број калорија у једној порцији или дневној исхрани, не заборавите на тако важан фактор као ситост. Конзумирајући храну са релативно високим садржајем липидних једињења, у наредних неколико сати особа неће осећати глад. Као последица тога, постаје могуће смањити обим сервирања и учесталост уноса хране. Ако једете јогурт са ниским садржајем масти, осећај глади ће прогањати Диетера скоро константно.
У погледу физиологије, масне киселине су од највеће важности за хормонску регулацију. Захваљујући овим једињењима, тело одређује колико енергије треба ускладиштити и колико калорија можете да користите. Механизам регулације је нејасан до краја, али је очигледно да вештачки изазвани ендокрини поремећаји не могу донети корист.
Скандинавски научници све млечне производе називају "парадоксалним". Др. Холмберг вјерује да се не могу сматрати скупом храњивих твари. Научник сматра да је важно проценити комплексне ефекте производа, а не његове појединачне састојке..
Резултати истраживања не значе да би од сада сви требали јести што је више могуће киселе креме и додати маслац свим јелима у низу. Млечне производе треба конзумирати у прописно измереним количинама и паралелно са храном биљног поријекла, јер немамо гдје узети влакна..
Али што се тиче "нормалне" и "прехрамбене" млечне хране, има смисла одабрати прву "!
За више информација о предностима млијечне масти можете погледати овај видео-преглед:
Трофимова Јарослав, дијететичар