Протеин (протеин) је важан елемент метаболизма сваког живог организма. У људском телу, он обавља многе функције, од конструкције до ензима. Тело је у стању да самостално синтетише лавовски део протеина, али за то је потребно унос аминокиселина споља са храном. А ако традиционално храњени људи добију протеине углавном из животињских производа, то је мало теже за вегетаријанце у том погледу. Биљни извори протеина су веома различити од меса, и стога, да би добили све неопходне аминокиселине, веган мора озбиљно да "ради напорно"..
Разлика између биљних и животињских протеина
Препоручујемо да прочитате: - Како замијенити месо: препоруке за вегетаријанце и вегане - Да ли су месо и месни производи штетни?
Са хемијске тачке гледишта, не постоји посебна разлика између животињских и биљних протеина. И они и други састоје се од аминокиселинских остатака који су испреплетени са другим групама (сулфхидрил, кетон, итд.). Међутим, постоје поуздане информације да је биодоступност биљних протеина нешто нижа него код животиња. То значи да се од сваких 100 г, на пример, пробављају протеини јаја, 97-98, док за житарице овај индикатор износи 85.
Друга разлика је недостатак неких аминокиселина. За разлику од меса, ниједна биљка не може да обезбеди особи пун спектар есенцијалних (есенцијалних) амино киселина. Истраживања показују да веганска исхрана треба да буде веома разноврсна да би могла да садржи све супстанце потребне за живот..
Сматра се да је корисност протеина у исхрани садржај аминокиселине, која је најмање у њој. Зато су биљни протеини биолошки дефицитарни. Међутим, постоји излаз из ове ситуације, ако правилно исхраните вегетаријанце, укључујући и јела из различитих намирница.
Које биљке садрже протеине
Заправо, у различитим количинама протеина се налази у свим биљкама. Међутим, међу њима постоје "лидери" по овом показатељу, а постоје и "аутсајдери"..
Већина протеина садржи махунарке - грах, грашак, лећу, соју. Ово последње садржи скоро све есенцијалне аминокиселине, тако да се производи из њега сматрају најадекватнијом заменом за месо..
Међутим, пасуљ, грашак и лећа такође садрже веома квалитетан биљни протеин, који садржи довољно аминокиселина у довољној количини, са изузетком метионина..
Постоје протеини и житарице, посебно у хељди. 13% суве масе хељде је готово потпуна протеина. Једини недостатак му је недостатак лизина. Исто важи и за друге житарице - сви су сиромашни овом амино киселином.
Орашасти плодови су још један начин да добијете висококвалитетне протеине. Кикирики (биолошки је пасуљ, али сви га сматрају орахом), индијски орах, љешњаци, бадеми и ораси - било која од ових врста може бити добар извор протеина. Али не треба заборавити довољно висок садржај калорија било којег од ових производа..
Неки сматрају да се месо може заменити гљивама. Постоји популарно мишљење међу људима да ова врста протеинских производа садржи скоро исто толико колико и говедина. Нажалост, више од 90% обима печурака је вода. Вјеверица у њима - само 2%, а припада тешко пробављивој.
Како комбиновати биљне производе
Код неких биљака постоје све аминокиселине, са изузетком метионина, у другом постоји недостатак лизина, док је код осталих све у реду. Закључак показује: оно што недостаје у махунаркама може се узети из житарица и обрнуто.. Нутриционисти препоручују вегетаријанцима који су из исхране искључили било коју храну за животиње, следеће комбинације биљних производа:
- Рижа + махунарке (грашак, лећа, соја);
- Рижа + сезам;
- Пшеница + махунарке, сусам, кикирики или соја;
- Легуминозе + кукуруз или пшеница;
- Соја + пиринач или пшеница;
- Соја + пшеница + сусам;
- Соја + кикирики + сусам;
- Кикирики + Семе сунцокрета.
Ових неколико примјера показује како можете комбинирати различите биљне производе тијеком дана како бисте добили комплетан скуп свих аминокиселина..
Многи научници верују да чисто вегетаријанство (веганство, витаризам) није здрава исхрана. Недостатак одређених витамина (посебно Б12), микроелемената, потешкоћа у креирању уравнотежене исхране често доводе до развоја разних здравствених проблема међу вегетаријанцима. Ипак, постоје поуздане информације о смањењу учесталости многих болести у овој одређеној категорији особа. Вегетаријанство може донијети многе користи, али само под увјетом савршено уравнотежене прехране која садржи све потребне твари, укључујући протеине..
Геннади Андреиевицх Бозбеи, доктор за хитне случајеве