Соја је производ који дефинитивно изазива најконтроверзније дискусије међу научницима широм света. Многи од њих тврде да је соја веома корисна за људско тело. На пример, 1999. године, ФДА је одобрила Америчкој администрацији за храну и лекове да омогући произвођачима да означавају производе од соје као храну која је добра за здравље кардиоваскуларног система. Поред тога, спроведена је студија која потврђује да соје садрже супстанце које се могу борити против ћелија рака.
Међутим, ово је само једна "страна медаље": противници производа од соје такође дају веома озбиљне аргументе, наводећи резултате истраживања које су спровели светски познати научници..
Представићемо вам резултате најпознатијих рандомизираних и контролисаних студија о сојиним производима, тако да можете бити сигурни: конзумирање ферментисане соје у одсуству контраиндикација и умјерено није опасно за здравље. Међутим, као и код било које друге хране, важна је мјера и добар приступ..
Шта је соја и како се користи
Домовина соје је Источна Азија, али данас се соја активно узгаја широм света, а један од највећих произвођача соје је САД..
Соја се користи у припреми разних намирница. Овде треба напоменути да соја мора бити припремљена, јер сирови су отровни.
Соја је део тофуа, сојиног млека, као иу саставу разних млечних и месних замена. Користи се иу ферментисаним намирницама (мисо, натто, темпех), које су веома популарне у азијским земљама..
Више од 90% соје произведене у Сједињеним Државама пролази кроз модификацију гена. Скоро читав усев се обрађује помоћу Роундуп хербицида, који је познат по својим негативним ефектима на људско здравље. О томе свједоче подаци из рандомизираних контролисаних испитивања..
Велики део усева соје користи се за производњу сојиног уља. Сојина торта која остаје након овог процеса садржи око 50% протеина и углавном се користи као храна за стоку и ситну стоку. Део колача иде у производњу сојиног протеина.
Дакле, видимо да се на западу (за разлику од азијских земаља), соја користи у обрађеном облику, цела соја се практично не једе..
Ефекат соје на људско тело
Цела соја садржи огромну количину хранљивих састојака.
100 грама зреле, куване, целе соје садржи велике количине мангана, селена, бакра, калијума, фосфора, магнезијума, гвожђа, калцијума, витамина Б6, фолне киселине, рибофлавина (Б2), тиамина (Б1) и витамина К.
Исти део соје садржи и 173 калорије, 9 грама масти, 10 грама угљених хидрата (од којих су 6 влакана) и 17 грама протеина..
Мање значајне количине сојиних производа треба јести са соли, јер соје имају прилично висок садржај пхитате (супстанце које везују минерале и смањују њихову апсорпцију).
Напомена: Соја је прилично добар извор протеина. Они нису толико богати протеинима као месо или јаја, већ су бољи од већине других биљних протеина. Међутим, при преради соје на високим температурама, неки протеини могу денатурирати и то значајно смањује њихов квалитет..
Масне киселине у соји су углавном омега-6 полинезасићене масти. Ово није најбоља вијест, јер подаци из рандомизираних студија указују да превише омега-6 у исхрани може довести до упале и свих врста здравствених проблема. Из тог разлога, веома је важно избегавати конзумирање сојиног уља (и других биљних уља са високим садржајем омега-6) и прерађене хране која га садржи..
Мора се имати на уму да нутритивни састав соје значајно зависи од врсте хране. Цела соја је веома хранљива, док рафинисани производи добијени сојом, као што су сојин протеин и сојино уље, нису храњиви..
Конверзија соје
Соја - производ је толико "контроверзан" да само треба поменути његове корисне особине и штетност по здравље..
Велики број студија показује да соја има веома позитиван ефекат на ниво холестерола (смањује га). Међутим, мора се имати на уму да снижавање холестерола у крви употребом производа од соје још није гаранција за смањење ризика од кардиоваскуларних болести..
Опсервацијске студије на ову тему показују прилично контрадикторне резултате. Резултати неких нам говоре да постоји напредак у смањењу ризика од срчаних болести, други - да уопште нема таквог напретка.
Још једна (и веома важна) чињеница: соја садржи велики број биолошки активних једињења, која се зову изофлавони, који функционишу као пхитоестрогенс - биљних једињења која, према истраживањима, могу активирати естрогенске рецепторе у људском телу.
Честа употреба соје може довести до смањења активности естрогена због изофлавона, који блокирају нормалну активност постојећег, снажнијег естрогена, или могу довести до повећања активности естрогена због изофлавона који активирају рецепторе. Ови налази су направљени након добијања релевантних резултата из рандомизираних, контролисаних испитивања..
На основу горе наведеног, питање је сасвим логично: како, у овом случају, употреба соје утиче на мушко тело?
Запажања на лабораторијским пацовима показала су да повећање соје у исхрани мајке доводи до негативних посљедица у развоју мушких фетуса..
Међутим, људи нису пацови. У случају опсервацијских студија проведених међу мушкарцима, резултати су опет контрадикторни..
Тако је једна студија спроведена у клиници за неплодност показала да они мушкарци у чијој су исхрани имали смањену количину сперме.
Друга студија показује да 40 милиграма софних изофлавона које су мушкарци конзумирали 4 месеца нису имали негативан ефекат и нису утицали на квалитет сперме..
Пошто он и други извор не изазивају неповерење, треба размислити о томе: можда то није питање соје?
Соја и штитњача
Изофлавони соје такође функционишу као гоитрогенс (супстанце које могу ометати нормално функционисање штитне жлезде). Они могу сузбити функцију ензима пероксидазе, који је неопходан за производњу тироидних хормона.
Истраживање међу 37 одраслих Јапанаца показало је да је конзумирање 30 грама соје у току 3 месеца резултирало повећањем тироидно-стимулативног хормона (ТСХ), маркера дисфункције штитне жлезде..
Многи испитаници су имали симптоме хипотиреоидизма, укључујући општу слабост, констипацију, поспаност и повећану тироидну жлезду. Ови симптоми су нестали након што су престали да конзумирају соју..
Међутим, западни научници верују да соја нема никаквог ефекта или има само благи ефекат на функцију штитне жлезде у људском телу, јер постоје и друге студије које подржавају ово гледиште..
Важно је: у сваком случају, особе са оштећеном нормалном штитном жлездом, не препоручује се укључивање у употребу производа од соје.
Изофлавони и здравље жена
Због естрогене активности, изофлавони се често користе као природна алтернатива естрогенским лековима за ублажавање симптома менопаузе. У ствари, изофлавони могу смањити симптоме менопаузе, као и смањити ризик од губитка коштане масе код старијих жена, као и терапију замене естрогена..
Ово је добра вест. Али, као што већ знамо, свако достојанство соје има ману - недостатак. У овом случају, чињеница је да многи научници верују да производи од соје повећавају ризик од рака дојке..
У једној студији, 48 жена је подијељено у двије групе. Једна група која се хранила својим уобичајеним узорком, други су додали 60 г сојиног протеина у уобичајени образац..
Након само 14 дана, група која је конзумирала сојин протеин имала је значајно повећање броја епителних ћелија у дојкама (то су саме ћелије које се на крају могу претворити у малигне)..
Показатељи су прилично неугодни, али у овом случају важно је разумјети да се ради само о томе опсервационе студије. Било који резултат опсервационих студија које нису потврђене клиничким студијама треба узети у обзир с великим опрезом опсервационе студије не могу бити 100% поуздане.
Клиничке студије показују да изофлавони соје немају значајан негативан ефекат на развој ћелија рака. Чак и обрнуто. Студија спроведена у Харбину о утицају изофлавона соје на релапс рака дојке и морталитет код пацијената који су примали адјувантну хормонску терапију, показала је да употреба изофлавона соје у значајним количинама смањује ризик од рецидива рака у овој категорији пацијената..
Соја и храна за бебе
Научници широм света се слажу да је употреба соје у храни за бебе веома лоша идеја..
У једној студији, постало је јасно да су новорођене девојке које су јеле високо сојино млеко имале значајно више ткива дојке за две године од оних које су јеле мајчино млеко или производе на бази краве..
Друга студија је показала да су девојчице које су добијале производе са високим садржајем соје много чешће пролазиле кроз пубертет у ранијим годинама..
Такође постоје научни докази да конзумирање соје током детињства може довести до продужења менструалног циклуса и повећаног бола током менструације у одраслој доби..
Нема сумње да је мајчино млијеко далеко најбоља храна за бебе. За жене које не могу дојити, млијечне формуле на бази крављег млијека су много боља опција од формуле на бази соје која би се требала користити само као посљедње средство..
Закључак
Познато је да су многи Азијци конзумирали соју без видљивих проблема..
У ствари, ове групе људи имају тенденцију да имају много боље здравље од становништва на Западу, иако су и оне већ почеле да пате од "западних" болести, сада када је западњачка исхрана напала њихове земље.
Чињеница је да азијске популације обично конзумирају ферментисани производи од соје, као што су натто, мисо и темпех.
Ферментирана соја уништава фитинску киселину, иако није ослобођена изофлавона..
Натто (традиционална јапанска храна направљена од ферментисане соје) може бити посебно корисна јер садржи значајне количине витамина К2, које су важне за кардиоваскуларни систем и здравље костију..
Питање употребе сојиних производа је првенствено питање дозирања. Фитоестрогени, који се користе у малим количинама, не изазивају никакву посебну штету..
Ако ћете конзумирати соју, изаберите производе од ферментисане соје и користите их у малим количинама. Што се тиче дојенчади, трудница и дојиља и особа са дијагнозом проблема са штитњачом - за њих је употреба соје и њених деривата изузетно непожељна.
Марина Зимина, лекар