Апсолутно свако може да сипа топлу воду у калабаш. Да бисте постали прави Цебадорес - мајстор израде и сервирања партнера - морате запамтити низ фундаментално важних правила. И први од њих каже: да би се испоставило да је заиста укусно, особа која кува не би требало да се жури.
У време колонија, лош пријатељ се сматрао увредом.. Неупотребљиво припремљено пиће вратило се са речима: "Не, ово је партнер за гринго." То је значило да само странац (како је преведен из аргентинског "гринга") може узети лажњак за оригинал.
Чињеница о томе колико су високи захтјеви постављени на квалитету партнера, каже барем чињеницу да су за послуживање пића држани специјални службеници. Чак и данас у породицама неких етничких група Аргентине (на пример, гаучо) увек постоји особа која се специјализовала за припрему партнера..
Постоји много начина за припрему партнера.. Данас у Аргентини постоје чак и првенства која одређују најбољи рецепт. Ту улогу игра апсолутно све - од квалитета иерба матеа и воде до правилне припреме калабаша. За почетак, друг може бити без шећера - зове се јак или сладак. У слатком пријатељу постоји шећер или мед. Људи кажу: "Грађани, жене и грингоси пију слатку другарицу, али прави гаучо пије јако!" Мате "Терере" се кува хладном водом и понекад помеша са соком. Овај рецепт је популарнији на југу Бразила и Парагваја, гдје је увијек јако вруће. Они пију другарицу како би утажили жеђ..
Важно је знати да је иерба мате пиће које се фундаментално разликује од чаја и кафе., и његово кување је такође одлично. Ако из неког разлога желите да пијете чај у чаши или га скувајте у чајнику, запремина треба да буде у размери од 1 до 4. Ако се, по аналогији са чајем, скува чајна жличица иерба матеа у великој количини воде, корисне супстанце ће се растопити само бојањем , и пиће ће испасти скоро неукусно. Зато наши сународници, који немају посебна знања у припреми партнера, често остају равнодушни према овом пићу и са разочарењем кажу: "Све је исто за сијено" ...
Након што сте купили Цалабас који вам се свиђа, морате га припремити за даљњу услугу.. То се ради како би се очистиле поре унутрашњих зидова природног филма који остаје након чишћења бундеве. Овај филм може изазвати непријатан укус и јаку горчину када пије. Постоји много практичних начина да се Калабас припреми за дуготрајну службу - „навикнути на руку“, како кажу у Аргентини. Ево неких од њих:
1. Помијешајте малу количину иерба матеа са шећером, заспите у калабашу, сипајте топлу воду. Мало протресите тако да иерба мате остане на зидовима посуде. Оставите да се осуши, затим узмите жеравицу (на пример, за наргиле), затворите отвор калабаша и протресите га. Затим, напуните Иерба мате пола Калабаса, прелијте топлом водом и оставите 12 сати. Након чишћења калабаша од иерба мате-а, исперите. 2. Напуните каљугу Иербе мате пола, напуните је топлом водом и оставите цијели дан. Након тога излијте сав садржај и очистите унутрашњост врха кашике, умотан у танку меку тканину. Пожељно је то урадити двапут, до потпуног чишћења..
3. За скупе калабе које је мајстор израдио користећи племените метале и украшен, потребно је сипати иерба простирку на пола посуде и напунити је до врха добром ракијом. Оставите га 24 сата, затим очистите калабу и исперите хладном водом. Осушите меком крпом, поново сипајте мало ракије и распоредите је на зидовима посуде. Оставите да се потпуно осуши. Овај метод даје калабаси мекану арому која је у складу са свеже припремљеним партнером..
Ако пијете пари сваки дан, можете оставити кашу мокру, док припремате свјежу порцију, чистите је и исперите. Ако ријетко пијете мате, онда након испирања, окретањем рупе према доље, поставите калабаш тако да вода тече дуж зидова посуде. Захваљујући томе, калабаш се неће погоршати и дуго ће трајати..
За припрему разних рецепата Препоручује се коришћење чисте воде из планинских извора. Сладити пиће боље шећерним трском или фруктозом. Можете додати мед, имајући у виду да када је температура воде изнад 65 Ц, својства меда се губе и шећер остаје. Температура воде за врућег партнера не би требала бити већа од 80 ° Ц, што омогућава да се пиће боље „отвори“, без губитка корисних супстанци. На вишим температурама, мат брзо губи свој укус..