Молекуларна кухиња код куће је стварна

Популарност молекуларне кухиње расте скоковима и границама. Захваљујући фасцинантној технологији кухања и дивним, запањујућим резултатима процеса, они који желе да овладају вјештинама молекуларне кухиње код куће постају све више и више. испричат ​​ће вам о домаћим рецептима за молекуларну кухињу и представити имена јела молекуларне кухиње која се могу сусрести у процесу овладавања овим подручјем кулинарске умјетности..

Молекуларна кухиња код куће. Нова имена познатих ствари

Питања која су била занимљива кухарима у посљедњим стољећима су: пржење меса, прозрачна лакоћа протеина омлета, итд. Семинари молекуларне кухиње потакли су узбуђење кулинарских стручњака у знанственим истраживањима, омогућујући им да другачије сагледају процес кухања. Тако се појављују нова имена познатих јела..

Еспум је нови тип соса, без гравитације, масти и густине: чист укус у бестежинском стању. Креирајте укус Бородино хлеба и маслаца, отелотворене у пени - врху генијалности!

Пјену из зеленог чаја са лиметом у течном азоту служи се у облику мерингуе, топи се на језику, са лаганим и свежим укусом. Ово је укусан сладолед без масти са светлом аромом. Укус десерта постаје лаган и богат окусима. Одличан начин да доживите чуда молекуларне кухиње код куће.!

Месо-лосоус-виде је посебно меко, сочно и мирисно. У вакууму је савршено маринирана, а воће и поврће, збијено у вакумским врећама, има богатији укус..

Црвени и црни кавијар су само гел куглице, пуцају у устима, омогућујући вам да уживате у концентрираном окусу рибе.

Сендвич од рибе начињен методом трансглутаминазе - “лепак за месо” направљен од трансформисане скуше, обликован у облику рибе.

Блументхалов “десерт с горућим шербетом” омогућава дегустатору да буде замотан у маглу са мирисом ватре у камину и удобној сеоској кући..

"Топли и хладни чај" Хестона Блументхала направљен је од два гела различитих температура. Екстерно и по укусу, ово је обичан црни чај, али његова температура се мијења од ниских до високих са пола капацитета..

Молекуларна кухиња код куће - рецепти који су окренули свет

За припрему јела молекуларне кухиње код куће не захтевају се посебне лабораторије или дубоко познавање хемије. Довољно да мало ухватим и сањам. Направимо нешто светло.

За доручак многи људи више воле нешто лагано и једноставно - јела од јаја у овом случају - такмичари само житарице и кафа. Припремите молекуларно јаје.

* Молецулар Егг

Да бисте то урадили, узмите 1-3 комада. јаја, ставите их у посуду са водом и пошаљите у рерну неколико сати на +64оЦ. Овај начин припреме чини текстуру производа много мекшом и богатијом укусом..

За љубитеље значајнијих и срдачних јела можете припремити прво јело. Топла супа ће загрејати тело и заситити га потребним калоријама у хладној јесенској сезони. Користећи сезонско поврће у јелу, можете добити и више жудње. Правимо супу од парадајза!

* Томато Соуп

Алати и састојци:

  • калупи за замрзавање од силикона;
  • обрано пилећа јуха - 350 мл;
  • мале мркве - 1 ком;
  • стабло празилука - 0,5 ком;
  • парадајз - 3 комада;
  • каранфилић чешњака - 3 ком. (црусх);
  • парадајз пасте - 2ст.л;
  • агар-агар - 20 гр.
  1. Повржите поврће, бујон, парадајзну пасту, со, бибер и бели лук у чаше, кувајте 20 минута.
  2. Готова супа се охлади. Мешати са мешалицом, филтрирати.
  3. Додајте агар-агар и стално мешајте, доведите до врења (мала ватра).
  4. Охладите, улијте у калупе и ставите у фрижидер док се не учврсти..

Молекуларна кухиња код куће: лагани десерт са освежавајућим укусом

Ако сте икада покушали да својој породици обезбедите органске производе, у вашој кухињи ће сигурно бити неколико јединица за прављење сладоледа или јогурта. Пронађен? Предлажемо да пробате да направите диван десерт према рецепту молекуларне кухиње код куће - сладолед.

* Сладолед

1 - Замените машину за сладолед лименком течног азота и припремите пјену: воће или бобице које су преживеле у фрижидеру, здробите и премешајте док се не добије хомогена маса, а затим умутите у пену.. 

2 - Покупили смо куглицу пјене са великом округлом жлицом (или мало кувања) и сипали је течним азотом..

3 - Поспите лимуном, лимуновим соком или готовом есенцијом (нпр. Од лишћа менте).

На излазу добијамо чврсто и деликатно јело, слично колачу од бјеланаца, али се одмах отапа у језику са свјежим укусом. Ово је савршен сладолед без капи масти, али са божанским укусом и аромом.. 

Сличан десерт послужен на домаћој гозби ставиће јасан нагласак на успех вашег шефа у молекуларној кухињи. Естет-портал вам жели инспирацију!