Популарност молекуларне кухиње расте скоковима и границама. Захваљујући фасцинантној технологији кухања и дивним, запањујућим резултатима процеса, они који желе да овладају вјештинама молекуларне кухиње код куће постају све више и више. испричат ће вам о домаћим рецептима за молекуларну кухињу и представити имена јела молекуларне кухиње која се могу сусрести у процесу овладавања овим подручјем кулинарске умјетности..
Молекуларна кухиња код куће. Нова имена познатих ствари
Питања која су била занимљива кухарима у посљедњим стољећима су: пржење меса, прозрачна лакоћа протеина омлета, итд. Семинари молекуларне кухиње потакли су узбуђење кулинарских стручњака у знанственим истраживањима, омогућујући им да другачије сагледају процес кухања. Тако се појављују нова имена познатих јела..
Еспум је нови тип соса, без гравитације, масти и густине: чист укус у бестежинском стању. Креирајте укус Бородино хлеба и маслаца, отелотворене у пени - врху генијалности!
Пјену из зеленог чаја са лиметом у течном азоту служи се у облику мерингуе, топи се на језику, са лаганим и свежим укусом. Ово је укусан сладолед без масти са светлом аромом. Укус десерта постаје лаган и богат окусима. Одличан начин да доживите чуда молекуларне кухиње код куће.!
Месо-лосоус-виде је посебно меко, сочно и мирисно. У вакууму је савршено маринирана, а воће и поврће, збијено у вакумским врећама, има богатији укус..
Црвени и црни кавијар су само гел куглице, пуцају у устима, омогућујући вам да уживате у концентрираном окусу рибе.
Сендвич од рибе начињен методом трансглутаминазе - “лепак за месо” направљен од трансформисане скуше, обликован у облику рибе.
Блументхалов “десерт с горућим шербетом” омогућава дегустатору да буде замотан у маглу са мирисом ватре у камину и удобној сеоској кући..
"Топли и хладни чај" Хестона Блументхала направљен је од два гела различитих температура. Екстерно и по укусу, ово је обичан црни чај, али његова температура се мијења од ниских до високих са пола капацитета..
Молекуларна кухиња код куће - рецепти који су окренули свет
За припрему јела молекуларне кухиње код куће не захтевају се посебне лабораторије или дубоко познавање хемије. Довољно да мало ухватим и сањам. Направимо нешто светло.
За доручак многи људи више воле нешто лагано и једноставно - јела од јаја у овом случају - такмичари само житарице и кафа. Припремите молекуларно јаје.
* Молецулар Егг
Да бисте то урадили, узмите 1-3 комада. јаја, ставите их у посуду са водом и пошаљите у рерну неколико сати на +64оЦ. Овај начин припреме чини текстуру производа много мекшом и богатијом укусом..
За љубитеље значајнијих и срдачних јела можете припремити прво јело. Топла супа ће загрејати тело и заситити га потребним калоријама у хладној јесенској сезони. Користећи сезонско поврће у јелу, можете добити и више жудње. Правимо супу од парадајза!
* Томато Соуп
Алати и састојци:
- калупи за замрзавање од силикона;
- обрано пилећа јуха - 350 мл;
- мале мркве - 1 ком;
- стабло празилука - 0,5 ком;
- парадајз - 3 комада;
- каранфилић чешњака - 3 ком. (црусх);
- парадајз пасте - 2ст.л;
- агар-агар - 20 гр.
- Повржите поврће, бујон, парадајзну пасту, со, бибер и бели лук у чаше, кувајте 20 минута.
- Готова супа се охлади. Мешати са мешалицом, филтрирати.
- Додајте агар-агар и стално мешајте, доведите до врења (мала ватра).
- Охладите, улијте у калупе и ставите у фрижидер док се не учврсти..
Молекуларна кухиња код куће: лагани десерт са освежавајућим укусом
Ако сте икада покушали да својој породици обезбедите органске производе, у вашој кухињи ће сигурно бити неколико јединица за прављење сладоледа или јогурта. Пронађен? Предлажемо да пробате да направите диван десерт према рецепту молекуларне кухиње код куће - сладолед.
* Сладолед
1 - Замените машину за сладолед лименком течног азота и припремите пјену: воће или бобице које су преживеле у фрижидеру, здробите и премешајте док се не добије хомогена маса, а затим умутите у пену..
2 - Покупили смо куглицу пјене са великом округлом жлицом (или мало кувања) и сипали је течним азотом..
3 - Поспите лимуном, лимуновим соком или готовом есенцијом (нпр. Од лишћа менте).
На излазу добијамо чврсто и деликатно јело, слично колачу од бјеланаца, али се одмах отапа у језику са свјежим укусом. Ово је савршен сладолед без капи масти, али са божанским укусом и аромом..
Сличан десерт послужен на домаћој гозби ставиће јасан нагласак на успех вашег шефа у молекуларној кухињи. Естет-портал вам жели инспирацију!