Димљена храна (риба, кобасице, месо) већ привлачи својим изгледом, али ретко ко размишља о томе како се добија њихов трајни мирис и укусан укус. У прехрамбеној индустрији се за то користи течни дим, чије ће користи и штете бити разматране у овом чланку..
Фото: Флицкр.цом. Аутор: Келли Гарбато.
Течни дим је укус који се састоји од течног или сувог концентрата, који имитира не само ароматична и укусна својства димљених производа, већ и боју. Такође делује као конзерванс за повећање животног века хране..
Начин производње
За откриће природног додатка прехрани, морате се захвалити Василију Назаровићу Каразину. Производња се врши дестилацијом и филтрацијом производа сагоревања пиљевине. Настали дим пролази кроз вишеструку воду напуњену водом како би филтрирао супстанце штетне за људе које су нерастворљиве у води. Излаз је мјешавина испарљивих честица и водене паре. Са овим начином производње, састав течног дима се сматра природним. Најпопуларнија спаљива стабла су јоха, јабука, буква и птичја трешња..Постоји још једна врста - синтетичка арома. Данас је то чешће, јер захтева мање новца и времена за производњу. У производњи коришћених различитих хемикалија растворених у води и обојене у одговарајућој боји: браон, жута, итд. Концентрација супстанци у синтетичком течном диму је приближно следећа:
- карбонил једињења - 2.5-4.5%;
- киселине - 3-9,5%;
- феноли - 0.3-3%;
- вода чини остатак запремине.
Највише неповјерења међу људима узрокују синтетичке врсте, које се разликују у пропорцијама супстанци које се у њима налазе. Ово, заузврат, подразумева промену снажнијих параметара за просечног купца: арому, укус, боју, као и степен оштећења организма. Чак иу саставу могу додати зачине. На паковању треба навести информације о концентрацији супстанци у таквим адитивима за храну..
Много зла и мало добра
Постоји много контроверзи о предностима и штетности течног дима, током којих смо ипак успели да истакнемо неколико корисних карактеристика производа:
- за разлику од природног процеса пушења, течни дим не уноси у производе он прерађује тешке супстанце као што су пепео, катран, тј.
- посебан укус, мирис и боја производа по нижим ценама, у поређењу са производима природног пушења.
До данас нема аргумента од сто посто који би могао доказати сигурност овог окуса, али је Еуропски одјел за контролу хране (ЕФСА) постао заинтересиран за популарни прехрамбени адитив и већ је покренуо релевантна истраживања..
Док се тестови изводе и предности течног дима су још увијек у недоумици, купци би требали одлучити о властитим здравственим ризицима и направити избор..
Ворлд екпериенце
Европска медицинска заједница са недвосмисленим негативним односом односи се на природни процес пушења, јер дим који настаје у процесу сагоревања не садржи само карциногене, већ и оставља чађ, пепео и друге штетне нечистоће на производу. Али присуство идентичних карциногена и неких других потенцијално опасних супстанци у њему је алармантно за многе потрошаче и нутриционисте..
Употреба течног дима у европским земљама је строго регулисана од 2003. године, а на неким местима чак је забрањена..
Апплицатион
Течни дим има јасан оквир примене и налази се у следећим намирницама:
- кобасице и кобасице разних облика пушења, сухомеснати деликатеси, посебно: пилећа прса, масти, балик, грудни кош, карбонат, свињски врат, итд;
- димљена риба и конзервирана храна: папалине, папалине, итд;
- димљени сиреви: прерађене кобасице, сулугуни, итд .;
- умаци за роштиљ, паштете, грицкалице и друго.
Течни дим или традиционално пушење
Свака особа која се боји за своје здравље мора разумјети разлоге за идентификацију намирница које се природно пуше..
Прво, обратите пажњу на боју. Течни дим даје светлију нијансу са карактеристичним сјајем, док код традиционалног пушења боја производа није тако засићена.
Ако пилетина на пулту изгледа као на слици или у реклами, морате разумети да је кувана користећи укусе, боје и синтетички течни дим..
Рецепти за замену димљеног
Ако вам штета од синтетичког течног дима надмаши предности, потражите алтернативне рецепте. Идентичан укус и мирис нећете добити, већ нешто слично - сасвим.
- Дим цигарете ће заменити гореће дрво. Да бисте применили рецепт, прво морате замрзнути уобичајену празну чашу. Пушач издаје дим у замрзнуту посуду. Пошто ће густина бити веома висока, катран, катран и друге штетне нечистоће ће се смирити на зидовима стакла. Филтрирани дим је спреман за тренутну употребу у процесу кухања. Такође се може прикупити у великом капацитету за будућу употребу..
- Природна мешавина мајонеза, кари-зачина, белог лука и сојиног соса помоћи ће месним и рибљим производима да добију јединствен укус и арому без пушења на ватри или коришћења течног дима. А питање корисности у овом случају није тако акутно, јер ће се адитивима гарантовати природно. Истина, нешто штете мајонезу и соја сосу није отказано..
- Други рецепт укључује употребу мешавине пиринча, зеленог и црног чаја, шећера. Пакује се у двоструки слој фолије и ставља се испод меса или рибе. Ствара дебели и врло мирисни дим, који се лако савладава са пушењем током времена додељеног за кување.
Печати на полицама трговина
На тржиштима Руске Федерације, течни дим је нарочито присутан, или, како произвођачи називају, ароме дима, сљедећих марки: Деликаро, Коптекс, Гурмик. Припадају истом произвођачу - "Виртек Фоод". Али производи наведених брендова се разликују по начину примене..
- "Деликаро" - течност која се додаје шприцом маринади, саламури, мљевењу прије кухања..
- "Цоптек" - такође се користи у течном облику, али захтева много већу запремину. Стога се користи за намакање хране. Може се додати и мљевенику или саламури, али пропорције расту неколико пута у односу на Деликаро..
- "Гурмик" је посебан понос произвођача. Под тим именом на тржиште долази читава серија маринада са одличним укусима и аромама..
На полицама можете наћи и читаву линију димних течности истог произвођача под брендом "Костровок".
Дакле, течни дим знатно олакшава процес кухања и чистији је од природних производа који сагоревају дрво. Немојте ласкати о димљеном месу купљеном у радњи, јер се половина од њих куха помоћу течног дима и његових деривата. За природне производе морат ћете платити додатни износ. Али ако не желите да платите додатни новац, можете кувати нешто слично код куће. Направите избор и једите са задовољством.