Пхото: ..цом. Постед би: ДредК.
Данас се масти враћају у нашу исхрану, уз додатак биља и зачина, сланине или јабуке. На полицама можете наћи и вегетаријански аналог масти. Да погледам у правцу таквих производа? Шта тражити када их купујете? Или је можда боље да сами направите ову посластицу код куће.?
Корисне особине
Отпорност на топлоту
Расправљајући о опасностима засићених масти, многи људи заборављају да се незасићене масти које се сматрају најкориснијим растварају приликом загријавања. Овај процес се зове оксидација, и доводи до формирања слободних радикала - главних криваца многих озбиљних болести. Пошто је у растопљеној маси постотак засићених киселина у границама од 40%, што је доста, оксидација производа при загревању се одвија у много мањем обиму..
Користи за срце и крвне судове
Тај масти узрокују срчане болести је заједнички мит. Испитивање више од 300.000 људи и анализа њихове исхране показали су да засићене масти нису у директној вези са срчаним болестима. Резултати ове велике студије могу се прочитати у часопису Цлиницал Нутритион. И то није једини научни доказ о предностима масти.Високо у витамину Д
Садржај витамина Д који је растворљив у мастима је само на јетри бакалара. Једна жлица масти садржи 1000 ИУ овог вредног једињења. Ова тврдња важи и за масти само оне свиње које су пасле на отвореном сунцу..
Када је холестерол у радости
Упркос свим оштећењима која се приписују холестеролу, потребна нам је, нарочито током стреса и упалних процеса, као и за производњу хормона. Када холестерол потиче из хране, смањује се оптерећење тијела, јер га не морате синтетизирати из унутрашњих ресурса. Печена маст је диван извор ове супстанце..
Треба разумети да конзумирање холестерола у овом случају нема узрочну везу са нивоом холестерола у крви. Штавише, његов недостатак у телу је испуњен следећим проблемима:
- депресија се развија;
- повећан ризик од смртности;
- повећана вероватноћа насилног криминала и самоубиства;
- развијају деменцију и Алцхајмерову болест.
Штетна својства - процењујемо штету
Основа је маст - складиште засићених масних киселина, које не уживају добар углед међу лекарима и нутриционистима. Посебно су критични кардиолози, јер се сматрало да маст повећава ниво "лошег" холестерола, што доводи до сужавања коронарних артерија и изазива кардиоваскуларне болести - инфаркт миокарда или мождани удар.
Недавне научне студије стављају велики упитник поред сличне тезе. Према мишљењу стручњака из Центра за истраживање дјеце у Оклахоми, употреба значајних количина засићених масних киселина доводи до повећања нивоа "лошег" холестерола. Међутим, није утврђена директна веза између масти и кардиоваскуларних болести..Важно је запамтити сљедеће правило.. У исхрани одрасле особе, дневна доза калорија која се добија из масти не би требала прелазити 30% (укључујући максимално 10% засићених масних киселина). Да бисте одржали ову равнотежу, требало би да избегнете вишак животињских масноћа у нашем менију..
Ово посебно важи за старије, гојазне пацијенте са повишеним нивоима холестерола, као и за децу..
Шта је направљено
Код готових масти у трговини постоји још један проблем: не можемо проценити квалитет основног састојка. У већој мери то зависи од начина храњења животиња. Већина масти из свиња храњених на великим индустријским фармама долази на тржиште, и заиста има много засићених масти у њој..
У многим готовим производима садржај свињске масти по правилу не прелази 50-60%. Али други састојци су упитни..
Често можете наћи отпад за прераду перади као дио трговине Смалтса: тетиве, хрскавице, масти, коштану срж, крила, дробљене кости итд. Понекад има чак и перја и канџи.
Стога, пре куповине, пажљиво проучите етикету: списак састојака треба да буде што краћи и да не укључује само месо механичког искоштавања, већ и конзервансе, згушњиваче или боје. Међутим, адитиви овог типа, ако су присутни, у готовој свињској масти, присутни су у незнатним количинама.
Упитне компоненте
Популарни конзерванс је натријум нитрит или Е250. Сматра се потенцијално канцерогеним једињењем, јер у комбинацији са другим супстанцама може створити опасне нитрозамине у желуцу..
Произвођачи масти такође воле да користе гуар гуму. Употреба малих доза ове супстанце, добијене из семена легуминоза, не изазива проблеме. Међутим, вишак може изазвати надутост и друге интестиналне поремећаје. Они који пате од алергије морају бити опрезни са гуар гумом.
Као средство за побољшање укуса често се користи још један контроверзни адитив за храну - мононатријум глутамат..
Занимљиво, у растопљеној масти, која се сматра производом животињског поријекла, понекад је могуће открити хидрогениране биљне масти. Они повећавају ризик од гојазности, ниво "лошег" холестерола, и могу чак нарушити памћење и концентрацију..
Вегетариан продуцт
Ако желите да избегнете конзумирање засићених масноћа, можете пробати вегетаријанску верзију Смалтзе. Састоји се углавном од биљних масти, као и од лука или јабука..
Али понекад је пронађен малтодекстрин, који има високи гликемијски индекс. Његову употребу треба избегавати особе које пате од дијабетеса или брину за витку фигуру..
Домаћи рецепт
Наравно, најбоље рјешење за избјегавање сумње је припрема Смалтзе код куће:
- Потребно је да самељете комад сланине у храни, ставите у посуду и утопите пола сата на лаганој ватри.
- Затим додајте на коцкице лук, грубо нарибану јабуку, по жељи изрезати суве шљиве у траке.
- Намочите смјесу још једну четвртину сата на ватри, затим зачините чешњаком стеченим кроз пресу и поспите зачине..
Љубитељи укуснијих делиција могу да додају исецкане суве чили паприке. Такође се добро комбинује са растопљеном масти: копар, першун, ловаге, мажуран, укусан, пискавица.
Поред већ наведених погодности, може се приметити неутралан укус, ниска цена и економичност. А какво печење је могуће додати мало меса - лизат ћете прсте.
Гхее: Бенефит анд Харм.