Пхото: ..цом. Постед би: асимојет.
Али за руски народ, срна не изазива страхопоштовање. Делом зато што су навикли на белугу или кета кавијар. Осим тога, харинга је превише позната, прозаична храна за нас. И њен кавијар, многе домаћице су послали одмах после сечења рибе, ако не мачка у здјелу, онда у смеће..
Из историје
Заиста, харинга се током векова сматрала храном сиромашних због горког укуса. А тек у КСИВ вијеку, захваљујући једноставном холандском рибару Виллему Јацобу Бакеелсу, ова риба, усољена у бачвама одмах након улова, освојила је Европу, а касније и Русију својим одличним укусом..
Онда је дошао ред кавијара. Харинга у морским водама била је толико обилна да је, када се мријестила, обални појас био муљевит од млађи, а све алге покривале слој кавијара.
За разлику од Европљана и Руса, Азијци су се заљубили у такав кавијар (заједно са келпом) жетвом у тонама.
Композиција и калорија
Састав и садржај калорија у кавијару зависи од станишта и производње рибе. Најдебљи - ухваћен на крају љета: успела је да обави масноћу.
Сјеверна харинга из циркумполарних географских ширина и њен кавијар се цијене на тржишту због високог садржаја масти (до 33%) у односу на Пацифик (око 12%).
Калорија и БЈУ различите врсте кавијара
| Цавиар типе | Протеини, г | Фат, г | Угљени хидрати, г | Калорија, кцал |
|---|---|---|---|---|
| Граини Белуга | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Зрнати ружичасти лосос | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Граини цхум | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Граин Салмон | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Граини Севреугиа | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Стургеон Паиус | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Херринг слано | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Херринг фресх | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Као што се може видети из табеле, срна од харинге има најнижи садржај калорија, због чега би требало да привуче љубитеље морских плодова, који су подигли тежину и покушавају да задрже своју исхрану у исхрани..
Нутритионал табле
| Цомпоситион | Нумбер оф | Норма | Пропертиес | Последице недостатка |
|---|---|---|---|---|
| Протеини и масти: извори енергије, позитивно утичу на кожу. | ||||
| Вјеверице | 31.6 г | 76 г | Стимулишите нервни систем, бубреге, јетру. Повећајте имунитет, убрзајте брзину хемијских реакција. | Спори раст и развој код деце. Меморија, рад ендокриних жлезда, јетре, бубрега, мозга, срчаног и респираторног система се погоршава. Имунитет слаби. |
| Фат | 10.3 г | 60 г | Помажу у апсорпцији витамина и микроелемената. Позитивно утичу на активност можданих ћелија. | Раздражљивост, лоше расположење, стални осјећај глади, умор, погоршање концентрације. Бол у зглобовима, проблеми са видом, кожа. |
| Витамини | ||||
| А | 90 мцг | 900 мцг | Јача имунитет, побољшава метаболизам, успорава старење. | Хиповитаминоза, смањена отпорност на вирусне инфекције |
| Б1 | 0.24 мг | 1.5 мг | Укључени у ензиме који обезбеђују енергију телу, утичу на ниво метаболизма. | Дисфункција нервног, дигестивног, кардиоваскуларног система. |
| Б2 | 2.1 мг | 1.8 мг | Учествује у редокс реакцијама. | Стање коже, слузница се погоршава, свјетлосни вид је поремећен.. |
| Б4 | 13.7 мг | 500 мг | Снижава колестерол у крви, утиче на стање нервног, крвног, пробавног система. | Несаница, неуроза, умор, главобоље, аритмије. |
| Б5 | 0,2 мг | 5 мг | Учествује у метаболизму БЗХУ, формира антитела. | Болести танког црева, депресија, умор, главобоље. |
| Б6 | 0.1 мг | 2 мг | Стабилизује нервну и мишићну активност. Побољшава стање коже. | Раздражљивост, опадање расположења и снаге, поспаност или, обрнуто, несаница. Формирање камена у бубрегу, губитак косе, сува кожа. |
| Б9 | 15.7 мцг | 400 мцг | Доприноси изградњи нових ћелија. | Лоше памћење, агресивност, раздражљивост, рана сиједа коса, губитак косе. Неплодност, смањена активност. |
| Б12 | 0.2 мцг | 3 мцг | Стимулатор формације еритроцита и структура ДНК. Обнављање епидермиса и слузнице желуца. | Умор, раздражљивост, нервоза, бледило и жутило коже, поремећај црева. |
| Ц | 0.6 мг | 90 мг | Антиоксидант, нови акцелератор раста ћелија и ткива. | Слабљење срчане активности, имунитет, болест ока, скорбут, кратак дах, умор. |
| Д | 12.1 мцг | 10 мцг | Формира скелет, зубе и коштано ткиво, стабилизује ниво глукозе у крви. | Болести зуба, рахитис, несаница, смањена активност, губитак тежине, губитак вида. |
| Е | 7 мг | 15 мг | Антиоксидант, укључен у функционисање полних жлезда, срчани мишић, штити ћелијске мембране од оксидативног стреса. | Неуролошки поремећаји. |
| Х | 0.9 мцг | 50 мцг | Учествује у активности штитне жлезде, нормализује шећер у крви. | Ментални поремећаји, ретардација раста код деце, анемија, бол у мишићима, слабост. |
| ПП | 1.8 мг | 20 мг | Дигестија биљног протеина, побољшање коже и слузокоже. | Вртоглавица, главобоља, констипација, проблеми са спавањем, смањен имунитет. |
| Макронутријенти | ||||
| Калијум | 197 мг | 2500 мг | Побољшава функцију мозга и доприноси његовој оксигенацији. | Слабост, отицање, смањена активност. Констипација, срчани удар, губитак косе, интестинални поремећај, неплодност. |
| Калцијум | 19 мг | 1000 мг | Утиче на згрушавање крви, обезбеђује раст и снагу ноктију, косу. | Општи и мишићни замор, поремећаји спавања, погоршање концентрације, депресија, аритмија, хипертензија. |
| Силицон | 0,5 мг | 30 мг | Помаже у апсорпцији витамина, калцијума, подржава имуни систем. | Повећан ризик од дијабетеса, онкологије, кардиоваскуларних болести, хипертензије. |
| Магнезијум | 24.5 мг | 400 мг | Одговоран за развој и раст костију, нормализацију шећера у крви. | Неуспех метаболизма, стални стрес и анксиозност, инсулински поремећаји. |
| Натријум | 61 мг | 1300 мг | Одржавање ацидобазне равнотеже, активирање ензима панкреасних и пљувачних жлезда. | Смањен апетит, губитак памћења, осип на кожи. |
| Фосфор | 808 мг | 800 мг | Регулише кисело-базну равнотежу, неопходну за минерализацију костију и зуба. | Анорексија, анемија, рахитис. |
| Хлор | 194.7 мг | 2300 мг | Регулише равнотежу воде и киселине. | Поспаност, смањена активност. |
| Елементи трагова | ||||
| Ирон | 2.7 мг | 18 мг | Обезбеђује редокс реакције. | Анемија, умор, гастритис. |
| Јод | 1 мцг | 150 мцг | Стабилизује хормоне. | Поспаност, поспаност, апатија. Хипотензија, прекомерна тежина, отицање, слабљење имуног система. |
| Кобалт | 2.4 мцг | 10 мцг | Активира ензиме метаболизма масних киселина. | Повећан умор, анемија, оштећење памћења. |
| Манган | 0.145 мцг | 2 мцг | Промовише апсорпцију витамина Б, Ц, Е. Побољшава функцију мозга. Промовише формирање нових ћелија. | Имунитет, остеопороза, неплодност. |
| Цоппер | 80.3 мцг | 1000 мцг | Побољшава имунитет, нормализује пробавни систем. | Губитак косе, бледа нездрава кожа. Депресија, раздражљивост. |
| Молибден | 8.6 мцг | 70 мцг | Обезбеђује метаболизам амино киселина. | Мршава кожа, губитак косе, натеченост. |
| Селениум | 40.3 µг | 55 мцг | Антиоксидативни заштитни елемент тела. | Остеоартритис кичме и екстремитета, миокардиопатија. |
| Флуор | 170 мцг | 4000 мцг | Учествује у размени минерала, јача коштане структуре и зубну цаклину. | Каријес, ломљиви нокти и коса, остеопороза. |
| Цхроме | 194.7 мцг | 50 мцг | Регулише ниво глукозе у крви. | Прекомерна тежина, безразложни умор, повећана анксиозност, мушка плодност, пред-дијабетска стања. |
| Цинк | 0.55 мг | 12 мг | Стимулише обнављање ћелија, повећава одбрану тела. | Оштећење памћења, стањивање косе, ерозија, губитак апетита. |
| Масне киселине | ||||
| Омега-3 | 2.4 г | 0.9-3.7 г | Извођење структурних и енергетских функција. | Крхки нокти, губитак косе, перут, жеђ. |
| Омега-6 | 0.2 г | 4.7-16.8 г | Регулише метаболизам протеина, липида, шећера, витамина групе Б. | Слабост, оштећење памћења, повећана тежина. |
| Засићено | 1.5 г | до 18,7 г | Извор енергије, производња тестостерона. | Поремећај хормонског и нервног система. |
| -моно | 1.66 г | 18.8-48.8 г | Активира метаболичке процесе у телу. | Слабост, повишен холестерол у крви. |
| -поли | 2.66 г | 11.2-20.6 г | Потребно за везивно ткиво. | Депресија, губитак косе, слабост, замагљен вид. |
| Енергетска вредност | 222 кцал | |||
Корисна својства
Анализа хранљивих састојака у саставу икре харинге показује колико је корисна:
- Стимулише виталне процесе: учествује у стварању крви, обнављању ткива, енергетском метаболизму, подржава имуни систем, активира метаболизам, активира регенерацију, уклања шљаке и токсине и спречава развој ћелија рака.
- Повољан за кардиоваскуларни систем: разблажује крв и нормализује крвни притисак, повећава хемоглобин, смањује ризик од тромбофлебитиса и проширених вена, чисти крвоток од атеросклеротских плакова и снижава холестерол у крви.
- Лијечи тијело због лецитина, који снабдијева храњиве твари и витамине свим станицама и повећава учинковитост лијекова.
- Има антиинфламаторна и регенеративна својства, што је посебно важно у постоперативном периоду..
- Нормализује штитну жлезду због високог садржаја масних киселина и витамина.
- Благотворно делује на нервни систем: активира менталну активност, побољшава расположење, повећава ефикасност и издржљивост, ублажава депресију, стрес, напетост, поспаност, сумњичавост.
- Користи се у савременој козметологији (као део маски и крема): заглађује боре, побољшава еластичност коже, влажи и подмлађује, изједначава тонус коже, бори се против апсцеса, храни ћелије колагеном, еластином и масним киселинама, олакшава псоријазу.
- Јача кости и зглобове: смањује ризик од реуматоидног артритиса, повећава снагу костију.
Због релативно ниског калоријског садржаја, кавијар харинге је обећавајући за дијеталну и терапијску и превентивну исхрану..
Риба или кавијар: што је корисније
Одговор је очигледан, јер најкорисније супстанце напуштају тијело риба да се мријесте (а то су јаја): оно даје најбоље за развој његовог потомства.
У то време, калоријски садржај харинге расте на 246 кцал, количина масти на 17 мг. Док се количина протеина смањује на 17 мг. Истовремено се појављује пепео, холестерол и вода, смањује се укупна количина витамина, микро и макро елемената, масних киселина..Зато једите кавијар, то је корисније.!
Штета и контраиндикације
Као и сваки други производ, постоје контраиндикације..
Пре свега, треба да говорите о сланом кавијару, јер у њему има много соли. Претјерана потрошња угрожава задржавање течности у организму, повећавајући ризик од озбиљних болести (дијабетес, гастритис, уролитијаза), поремећаје желуца, бубрега и органа хепатобилијарног система..
Пажња! Сирови или слабо сољени кавијар може садржавати јаја паразитских црва који су изузетно опасни за људско здравље..Може трудноћа и дојење
Због високе нутритивне вредности, нарочито садржаја незасићених масних киселина, лекари препоручују харингу јајима трудницама..
Чињеница је да без омега-3, унутрашњи органи детета не могу да се формирају и развијају (оптимална количина је 4 мг дневно). Управо те масне киселине побољшавају доток крви у постељицу, што додатно помаже да се олакша процес рађања и за мајку и за њено дијете..
Међутим, жене које доје не би требале јести слан кавијар, јер мајчино млијеко има неугодан укус и може изазвати гађење код новорођенчади. Забрана се не односи на куване, печене или парене производе.
Вариетиес
- Разбијање кавијара (типично за европску кухињу) добија се ослобађањем јаја из иастицхних филмова, брисањем кроз урлик (посебно сито) и сољењем по специфичној рецептури (уз додатак маринаде, уља, зачина). Користи се за прелазе, сендвиче, грицкалице.
- Казуноко-комба (апонскаа кухна). Занимљив начин припреме: Јапанци скупљају оплођена јаја заједно са алгама, које су се мријестиле, зачињене зачинима и сољене. Испада дуга, густа трака свјежег, хрскавог кавијара - најцјењенијег и, по мишљењу народа Јапана, укусне делиције. Цена кошта 80 долара за 1 кг.
- Сухи, добро слани кавијар. Користи се за сусхи.
Како не направити грешку у избору
Кавијар харинге може се купити у бачви (лако је проценити боју, укус, мирис) или у тегли..
Како одабрати прави производ у затвореној посуди?
- На обали нема удубљења и нема знакова испупчења..
- Пронађите датум производње и рок трајања (све бројке су екструдиране изнутра). Кавијар конзервиран одмах након екстракције, најкасније до октобра, децембра - замрзнут, мање укусан, ау њему има пуно воде.
- Производ не садржи адитиве: Е400 глицерин, уротропин Е239 анд пр.
- Протресите конзерву. То је сјајно ако се кавијар креће у њему.
- Након отварања, обратите пажњу на чистоћу унутрашње површине поклопца - квалитетан производ се никада не лијепи за зидове..
- Количина од најмање 65% тара волумена.
Испоставило се да је кавијар сигурнији за кување код куће. Али за ово треба изабрати висококвалитетну харингу са кавијаром:
- Знакови свежине: висока еластичност (нема притиска на прстима приликом притискања на труп); очи су светле, без филма; сјај коже, без слузи и жутих мрља.
- Риба мора бити расхлађена, не смрзнута..
- Мирис је особен, карактеристичан за сирову харингу, али не и одбојан.
- Дужина не мања од 25 цм, заобљена уста (типична за женке), али није уска и издужена (као код мушкараца).
Како солити кавијар, урадите то сами
Слани или слани кавијар је добар и као ужина и као додатак укусним салатама. Нудимо вам најиновативнији рецепт за сољење.
- Истријебите свјежу харингу, уклоните јаја, ослободите је из филмова. Напомена: јаја се лако одвајају једни од других (ово је карактеристика харинге).
- 300 г кавијара треба 300 мг воде, 1 тбсп. л со, 1 тбсп. л сунцокретово уље, 1-2 ловора.
- У резервоару помијешајте воду и сол, додајте уље и ловоров лист, ставите јаја и лагано промијешајте или протресите..
- Очистите на хладном мјесту 12-15 сати.
Тајне складиштења
Коњска харинга се може чувати у запечаћеној конзерви према датумима назначеним на паковању (тачни датуми зависе од произвођача).
Важно је! Након отварања, обавезно пренесите коситар коситра на стаклену посуду. Ако се то не уради, унутрашњи зидови металног контејнера ће почети да се оксидују, што ће допринети брзом пропадању производа..Након отварања користите кавијар 3 дана. Чувати само у хладњаку на температури не нижој од -6 ° Ц.
Уље кавијара чува свјежину за 1-2 дана дуже, ако је све ово вријеме испод чврсто прекривеног поклопца.
Лифе хацкинг. Суви слани кавијар може да се осуши током складиштења. Реанимација ће помоћи у додавању мале количине биљног уља.Тегла срна на траци је уобичајен призор. И колико често пролазимо без размишљања да на полици постоји складиште корисних супстанци за мало новца? Можда је вредно тога узети данас.?
Да ли је капелин кавијар добар за здравље?.