Историја јела има више од 2500 година. Сматра се да је први припремио и почео јести будистичке монахе. Многи Јапанци га данас једу три пута дневно..
Пхото: ..цом. Постед би: ленивавсха.
Технологија производње мисо паста
Мисо паста (кључни састојак супе) садржи, поред ферментисане соје, минералне морске соли и који, култура калупа за ферментацију.
Процес ферментације може да траје од 3 месеца до 3 године. Дуготрајном ферментацијом непастеризованог производа повећава се ризик од инфекције патогених сојева. Запамтите ово када бирате пасту.
Његова боја, укус, текстура и салинитет зависе од специфичних састојака и трајања ферментације. Боја варира од беле и светло жуте до тамно браон. Што је тамнија боја, то је свјетлији укус и салинитет који има мисо паста..
Постоји 7 популарних типова:
- хатцхо мисо (само од соје);
- мисо цома (са белим пиринчем);
- мисо мугхи (са јечмом);
- соба мисо (са хељдином);
- генмаи мисо (са смеђим пиринчем);
- натто мисо (са ђумбиром и јечмом);
- таима мисо (са семеном конопље).
Које варијације треба да изаберете зависи од вас.
Јединствена композиција
Мисо супа има богат нутритивни профил. Одличан је извор гвожђа, калцијума, калијума, витамина групе Б, висококвалитетних протеина, који садрже све есенцијалне аминокиселине (АК) и висококвалитетне полинезасићене масне киселине..
Мишо има такозвани "умами" укус - један од пет укуса које особа разликује од киселог, слатког, горког и сланог. Постоји вештачки адитив истог укуса - мононатријум глутамат. О његовој штети здрављу, вероватно сте већ чули. Срећом, у традиционалној јапанској јухи није.Шта је употреба супе
На Истоку се много корисних својстава приписује јелу: осигуравање дуговјечности, помагање да се смрша, побољшање имунитета, побољшање пробаве, спречавање остеопорозе, смањење холестерола у крви, јачање меморије, смањење стреса итд..
У корист јапанске мисо супе, многе од његових својстава потврдиле су званичну науку.
- Протеин гифт. Производ садржи високе нивое сиртуина - протеина који активирају метаболизам, регулишу ћелијску заштиту и репродукцију нових ћелија..
- За здравље коже. У посудици много витамина Ф (линолеинска киселина). Кожу чини меком и гипком, смањује упалу и пигментацију, влажи и зацељује. Помаже у борби против акни; Није случајно да се мисо пасти додају јапанским кремама за лице и другим козметичким производима..
- Успорава старење ћелија због велике количине антиоксиданата у свом саставу.
- Јача имунитет. Аминокиселине соје јачају имуни систем, промовишу нормалну циркулацију крви и лимфе.
- За добру пробаву. Бактерије млечне киселине и дигестивни ензими (укључујући лактобациле) садржани у мисо супи јачају дигестивни тракт. Употреба производа је повезана са двоструким процесом ферментације у производњи тестенина: резултат је разградња сложених угљених хидрата и протеина, биљних уља у једноставне, лако сварљиве елементе. Супа такође стимулише секрецију дигестивних сокова..
- Превенција остеопорозе. Соја садржи природне естрогенске изофлавоне који су добри за кости и имају антиинфламаторну снагу..
- Снижава холестерол и јача крвне судове због присуства лецитина. Висока концентрација антиоксиданата добијених из биљака чини јело правим кардиотоником, јачајући срце и штитећи од озбиљних кардиолошких обољења. Кључни недостатак хипертензивних пацијената је велика количина соли..
- Јача памћење. Предности мисо јухе се такође проширују на мождану функцију. Соја садржи ацетилхолин, који побољшава памћење и штити централни нервни систем од дегенерације.
- Смањује нивое стреса. Калцијум и витамини Б ублажавају стање након стреса. На Истоку, постоји изрека: "Након здјеле вреле јухе од мисе, испустите тежину цијелог свијета из рамена".
- Својства против рака. Корист од јела је такође у присуству изофлавона генистеина. Научници су доказали да ово једињење није само снажан антиоксидант који штити ћелије од мутирајућег дејства слободних радикала, већ и прави лек за одређене врсте рака (дојке, простате, плућа и дебелог црева). Генистеин инхибира (успорава) раст и ширење ћелија рака.
- Помаже у детоксикацији. Активни састојак пасте, мисозизибитсолин, ефикасно уклања индустријско загађење, радиоактивне и синтетичке супстанце које улазе у наше тело, укључујући и храну. Поуздана заштита од зрачења даје посебан алкалоид, који келира тешке метале и уклања их из тијела..
- Смањује симптоме менопаузе услед изофлавона..
За терапеутске сврхе
Прекомерне количине соли и сојиних ензима могу негативно утицати на ваше здравље, тако да европски нутриционисти препоручују да ово јело повремено конзумира. Али не прати се свако са ове тачке гледишта..
Др. Хиро Ватанабе, специјалиста за лијечење и превенцију рака у Јапану, провео је неколико студија о корисним својствима мисо јухе. На основу мог искуства, дала сам препоруке за лечење:
- за рак - 3 шалице или више дневно;
- са високим притиском - 2 шоље дневно;
- са менопаузом - 1-3 шоље дневно.
Штета и контраиндикације
Они све више говоре о опасности од соје за здравље. Чак и ако одбацимо њихову очигледну ГМО природу. Остају биљни аналози хормона, који су у великим количинама опасни за људе и нарушавају природну равнотежу у телу..
Претјерана конзумација неферментисане соје заиста је повезана са читавим низом нежељених ефеката:
- поремећаји пробаве;
- разградња имуног система;
- повећани симптоми предменструалног синдрома (ПМС);
- ендометриоза;
- репродуктивни проблеми код мушкараца и жена;
- разне врсте алергија;
- већи ризик од кардиоваскуларних болести и рака;
- губитак либида.
Али морате разумети да сојина храна може проузроковати штету ако се редовно конзумирају..
Дјеца која су на вјештачкој храни која садржи компоненте соје, вегетаријанци (посебно вегани) и жене средњих година које покушавају да се носе с менопаузом користе соју..
Што се тиче директно ферментисане мисо пасте и супе од ње, наведене нежељене појаве су у најмањој мери типичне за ове производе. Чињеница је да је у процесу ферментације модификована хемијска структура супстанци садржаних у соји. Оне су много лакше пробављиве и нису штетне по здравље..
Сви производи од соје карактерише висока концентрација бакра - елемента у траговима, који је контраиндикован код кандидијазе. Ако болујете од ове болести, консултујте свог лекара..
Ако узимате лекове, посебно инхибиторе моноамин оксидазе (МАОИ), обратите се свом лекару. Лекове ове групе карактерише негативна интеракција са тирамином у супи. Медицински савет је такође потребан за хормонску терапију..
Кулинарске референце
Када купујете мисо пасту за кување јуха покушајте да избегнете пастеризовани производ. Новац трошите само на "живе", засићене корисним микроорганизмима.
Чувати пасту у фрижидеру, у добро затвореној посуди. Рок употребе - до 1 године.
Традиционални рецепт
Састојци:
- 5-инчна трака (12,7 цм) од сушене алге вакаме или 2 кашичице. црусхед;
- 1 велики лук;
- 1 л филтриране воде;
- 2 кашике. л мисо пасте;
- сјецкани першун, скалиони, ђумбир или крес.
Метод припреме:
- Намочите вакаме у воду 10 минута и исеците на траке ширине 4 цм..
- Лук ситно исецкати.
- Ставите лук и алге у посуду са водом и прокључајте..
- Смањите топлоту и кувајте 10-20 минута док не скухате..
- У посуду улијте малу количину бујона, оставите да се охлади и додајте мисо пасту (корисни микроорганизми умиру на температурама изнад 40 ° Ц). Добро промијешати.
- Искључите топлоту, пустите да се преостала течност мало охлади и додајте садржај посуде..
- Украсите супу са ситно исецканим першуном, зеленим луком, ђумбиром или поточарком.
Да бисте повећали нутритивну вредност, можете додати јуху 1 кашика. л пахуљице осушене скуше. Потребно је да кувају заједно са бујоном најмање 10 минута, а затим се проциједе.
Друге опције за употребу тестенина
Супа није једино јело које се може припремити на основу овог дивног производа. Погледајте колико опција нуди источњачка кухиња.
- Лака тестенина - добра замена за млеко, путер и со у јухама.
- Помешајте производ са сирћетом, маслиновим уљем и зачинским биљем да бисте добили укусан прелив од салате..
- Окус тофуа и лимуновог сока користити у рецептима уместо киселог врхња..
- Непастеризовани производ погодан за маринаде. Омекшава животињске протеине и разграђује биљна влакна..
- Недостаје ли ваша исхрана протеина? Користите тамне сорте за кување поврћа са пасуљем.
- Направите колач са тофуом, белим луком, бијелим мисо пастама, тахинијем и лимуновим соком..
- Жута сорта и тофу чине одличан пизза сир.
- Аналог маслаца: мала бела паста, путер од кикирикија и кап сока од јабуке.
Сои Сауце - Бенефит ор Харм.