Чињеница да су само цареви јели црни пиринач лако је објашњена. Од давнина, ова сорта пиринча расла је искључиво у планинама Тибета. Било је неопходно ручно је прикупити. Данас се мало тога промијенило: тешко га је наћи на слободном тржишту, скупо је купити, али стварно желим.
Пхото: ..цом. Постед би: тицоон.
Зрно црног пиринча које није брушено има овални, благо издужени облик. Бијела језгра, богата протеинима и влакнима, прекривена је финим црним љускама. Пиринач се понекад помијеша са дивљим сјеверноамеричким пиринчем, иако је овај други много дужи и тањи..
Користите у детаљима
Црни пиринач има скоро 2 пута више протеина (научници су рачунали укупно 18 аминокиселина) него обични бели пиринач, много влакана (растворљивих и нерастворљивих), посебно корисних за дигестивни тракт. А пошто тибетански пиринач спада у категорију незељених зрна, сигурно је говорити о његовим користима не само за пробавне органе, већ и за нервни систем..
Ако бели полирани пиринач садржи много скроба, онда зрно црног пиринча, поред богатог арсенала витамина групе Б (укључујући ниацин, рибофлавин и фолну киселину), може се похвалити високом концентрацијом селена, магнезијума, калијума и цинка..
Једење црног пиринча такође може бити корисно за језгре. Вриједна супстанца орзанол, концентрисана у рижином уљу и скоро одсутна у полираним зрнима, може смањити концентрацију холестерола у крви, ублажити симптоме менопаузе и помоћи мозгу да се носи са повећаним стресом..
Није изненађујуће да су научници пронашли много витамина Е у црном пиринчу, али ни то није главна ствар. По броју антоцијана (класа антиоксиданата), црни пиринач се може такмичити са чудесним намирницама као што су боровнице, црвено вино и црвено грожђе, јагоде, црвени купус, црвени лук и сок од црвене наранџе..
Стручњаци из Лоуисиане (предвођени ауторима открића, Јимин Ксу) су сигурни: црни пиринач је користан за људе са срчаним болестима, са повећаним ризиком од рака и проблемима у подручју гениталија. Антитуморска својства црног пиринча су резултат истих антиоксиданата који јачају циркулациони систем и истовремено спречавају промене у структури људске ДНК..
Међутим, корисне особине црног пиринча ту се не завршавају. Редовном конзумацијом ове житарице побољшат ће се вид, лијечити длаке и нокте, помоћи код анемије, физичке исцрпљености, постоперативне рехабилитације. Ако сте превише лењи да кувате црни пиринач неколико пута недељно у лонцу, можете се одлучити за црне пиринчане мекиње, мада је питање где их је и даље отворено.
Нарочито ревно бринући се за своје здравље, Американци су већ измислили начин да црни пиринчани мекиње праве код куће: узмите прегршт добро осушених житарица, ставите у млин за кафу 1-2 минута. Сви Домаће мекиње спремне. Научници препоручују да се додају у палачинке или да се користе као запрашивање рибом..
Кулинарске референце
Црни пиринач има лагани укус ораха и укус кокица. Данас се црни пиринач узгаја на Балију, Кини и Тајланду..
Појављује се у 2 врсте: тајландски црни (веома лепљиви) и нањинг. Први је саставни део оригиналних тајландских јела, као што је црни пудинг од пиринча са кокосовим млеком. Кухана тајландска пиринач служи се са куваним поврћем и сосом од пиринча. Нањинг има благо травнати укус, због чега је посебно добар у салатама и суши..
Тибетански пиринач треба кувати мало дуже него обично (30-40 минута), али се никада неће држати заједно и неће направити воду у којој је кухана, мутна-млечна. Напротив, вода након црног риже постаје богата цикла..Црни пиринач добро се слаже са другим врстама пиринча, као што су браон или бела житарица..
Црвени пиринач: користи и штета.