Булгурски гриз нису ништа више од куване пшенице на посебан начин. Да би се добило булгур, пшеница сакупљена у периоду зрелости млека је прво термички третирана, осушена, затим пречишћена од мекиња и дробљена. Ова врста житарица је добро позната становницима источних земаља, који радо користе булгур као прилог за јела од меса, рибе и поврћа..
Вјерује се да су Булгуру у Еуропу донијели трговци из Магреба, који су га направили од куханог, а затим сушеног на пшеници сунца. Због финог дробљења зрна, настали булгур практично није морао да се кува пре употребе. Због тога је било веома погодно да га понесете са собом на дуга путовања, јер није требало много воде, огревног дрвета и времена за прављење каше..
Тренутно, булгур се производи од обичне паре паре..
Нутритивна вредност Булгура и његов хемијски састав
Нутритивна вредност од 100 г:
- Калорије: 342 кцал
- Протеин: 12.29 гр
- Масти: 1.33 гр
- Угљени хидрати: 75,87 гр
Прикажи целу листу
- Дијетална влакна: 18,3 грама
- Јасен: 1.51 гр
- Вода: 9 г
- Моно - и дисахариди: 0,41 гр
- Засићене масне киселине: 0,232 г
Витамини:
- Бета-каротен: 0,005 мг
- Витамин Б1 (тиамин): 0,232 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,115 мг
- Витамин Б5 (Пантотенски): 1.045 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,342 мг
- Витамин Б9 (фолни): 27 мцг
- Витамин Е (ТЕ): 0,06 мг
- Витамин К (филокинон): 1,9 мцг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 5.114 мг
- Холин: 28,1 мг
Елементи макроа:
- Калцијум: 35 мг
- Магнезијум: 164 мг
- Натријум: 17 мг
- Калијум: 410 мг
- Фосфор: 300 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 2,46 мг
- Цинк: 1.93 мг
- Бакар: 335 мцг
- Манган: 3.048 мг
- Селен: 2.3 мцг
Булгур житарице садрже скоро све елементе у траговима и витамине неопходне за људско тело. Одличан је извор витамина Б (Б9, Б6, Б5, Б2, Б1), Е, К, као и витамина ПП, холина, бета каротена, сахарида, незасићених масних киселина, влакана и пепела. Важно је знати да булгур садржи много фолне киселине, која је веома корисна за женско тело и игра важну улогу у фази планирања трудноће, као иу периоду када се беба роди..
Корисна својства Булгура
Уз редовну конзумацију, Булгур позитивно утиче на стање нервног система, за који су витамини Б практично главна „храна“. Због високог садржаја минералних соли, булгур помаже у обнављању метаболизма, здравој боји коже и враћа сјај коси..
Добра количина влакана која се налазе у булгуру је велика помоћ у борби против токсичних наслага акумулираних у цревима. Сходно томе, уз редовну употребу ове житарице, тело није само засићено многим корисним супстанцама, већ је и ефикасно очишћено од разних "смећа".
Треба напоменути да се булгур односи на производе који се веома брзо засите, али се полако претварају у глукозу. Зато јела са булгурима често у својој исхрани укључују људе који се баве спортом и баве се тешком физичком активношћу..
Харм булгур за тело
Упркос свим предностима, Булгур као и било који други производ, уз злоупотребу, не само да не доноси никакву корист, већ и наноси озбиљну штету организму..
Прво, булгур припада високоенергетским житарицама (100 г сувог производа садржи 342 калорије). Злоупотреба овог производа може довести до гојазности. Пожељно је да Булгур буде укључен у мени не више од два пута недељно иу разумном износу..
Друго, треба се сетити да је такав користан квалитет као велика количина влакана, нажалост, контраиндикован за људе који имају различите проблеме са гастроинтестиналним трактом, укључујући гастритис, посебно у периодима акутне болести..
И треће, постоје људи чији пробавни систем није у стању да пробави глутен. Ова болест се назива целијакија. Наравно, они који пате од ове болести разумеју да је глутен контраиндикован за њих, али има доста људи који чак и не сумњају на негативан утицај житарица које садрже глутен на њихов пробавни систем, изазивајући надутост, жељу за спавањем након јела и општег оптерећења слабост тела.
Важно је: Због присуства глутена, Булгуру се такође не препоручује укључити у јеловник за децу, посебно када се ради о деци млађој од 1,5 година. Међутим, ако дијете добро подноси глутен и нема алергију на житарице, онда се булгур може сигурно укључити у његову исхрану и допустити му да буде здрав!
Коришћење Булгура у кувању
Булгур, као и већина "прекоморских" производа, ријетко се сервира за столом у нашој земљи, јер хостесе не знају шта се може припремити користећи ову гриз. Али Јермени, Азери, Турци, Индијанци, па чак и Грци знају да можете створити све што желите од Булгур-а, од обичне каше која се кува у води до укусног пилава и салате од табула..
Дакле, уз употребу булгура можете кувати све врсте супа, кашу са разним облогама и адитивима, десерте, пилаф, салате (посебно, "Табуле" и "Киссир"), прилози за месо и рибу. Такодје, разне врсте поврћа, лишћа грожђа ("Долма") су пуњене овим пахуљицама. Булгур се добро слаже са разним зачинима и зачинским биљем, које су дизајниране да нагласе окус самих житарица (циметови штапићи, мирисни кардамом, свеж мажуран, тимијан и ромарин, и др.).
Булгур са дугом историјом може се припремити на различите начине: обичним кухањем, парењем, пржењем у уљу, након чега слиједи кључање. Ова житарица се припрема на конвенционалној пећи иу микроталасној пећници или у модерном лонцу..