Месо је производ који се појављује на нашем столу, ако не сваки дан, онда неколико пута недељно сигурно. Месо је потребно особи као извор протеина и енергије, месо садржи и жељезо и друге елементе у траговима важне за нормалан метаболизам. Али од великог је значаја које врсте меса треба изабрати тако да буде храњиво, али истовремено и лако пробављиво. Јагњетина - један од ових.
У нашем региону, јагњетина је често неправедно игнорисана - многи људи је не купују, једноставно зато што не знају како да бирају право месо и кувају, што је вредно тога. Али у азијским земљама, на Кавказу, веома је цијењен - и то заслужено. За припрему првог и другог колача углавном се користи месо младих оваца и јагњади. Нежан је, сочан, али мање тежак и високо калоричан него свињетина или говедина. Али највредније месо јагњади, бледо је ружичасте боје, веома мекано, само се топи у устима, ако се добро кува. Ова деликатеса је цијењена у цијелом свијету..
Ако сте пристрани са јагњетином, јер једном сте имали прилику да се почастите чврстим печењем са пуно масноће и неугодним мирисом, онда нисте имали среће - било је то месо старог овна, које је боље не јести уопште. Одрасле овце се узгајају углавном за вуну.
Цомпоситион
Зашто нутриционисти саветују укључивање јагњетине у исхрану, замењујући свињетину, гуску или патку, ако је могуће? Све је у јединственом саставу ове врсте меса.. То је оно што је у ружичастом комаду овог меса без коже и масти:
- скоро сви витамини из групе Б;
- витамини Е, Д;
- веома ретки витамин К, који не производи људско тело;
- манган, бакар, гвожђе, магнезијум, цинк, фосфор, калијум, калцијум и натријум.
Садржај протеина јањетине није лошији од говедине и свињетине. Али количина масти је значајно инфериорна, за коју га вреднују нутриционисти.
Занимљиво! Садржај калорија у јагњетини зависи од тога од кога је месо трупа узето. Већина калорија укључује груди и леђа. Најмање калорија и назад.
И што је најважније - јагњетина је богата лецитином, супстанцом која уништава ноторни холестерол.
Корисна својства
Судећи по композицији, нема сумње да је јагњет заиста користан за сваку особу.. Ова врста меса се посебно препоручује у таквим случајевима:
- са анемијом недостатка гвожђа;
- са поремећајима нервног система, учесталим стресом;
- са тенденцијом високог холестерола и атеросклерозе;
- са гојазношћу и дијабетесом;
- код гастритиса, пептичког улкуса и поремећаја пробавног тракта.
Важно је! Јагњећим котлетима се препоручује да користе трудне и дојиље. У исхрани новорођенчади као прва храна која се допуњује месом може бити укључен нежни филет, пари или месне округлице од мљевеног јањећег меса..
Масти у овом случају морају бити уклоњене.. Може се користити у друге сврхе. На Истоку се као ефективно трљање за прехладу користи рефлуксирана овчја маст са сухим љековитим биљем..
Штета и контраиндикације
Апсолутно корисни производи не постоје - то је тужна чињеница. Поготово када је у питању месо. Јагње није изузетак, упркос својој корисности, за неке људе се не препоручује његово коришћење:
Пошто се ово месо довољно дуго пробавља, не би требало да се злоупотребљавају код пацијената који пате од лоше пробаве и недовољне производње желучаног сока..- Јагњетина даје благи цхолеретиц ефекат - то значи да је непожељна за особе са оштећеном функцијом жучне кесе и затајење бубрега..
- Артритис и гихт - још једна контраиндикација за употребу јагњећег меса.
Пошто се ово месо довољно дуго пробавља, не би требало да се злоупотребљавају код пацијената који пате од лоше пробаве и недовољне производње желучаног сока..У периоду погоршања гастритиса и чирева у желуцу, не укључујте се у ово деликатно месо.. Код неких болести срца и крвних судова, лекари такође не препоручују јести јагњетину. И, наравно, непожељно је да се само ова врста меса појави на столу, за потпуни метаболизам она мора бити наизменично са говедином и живином..
Корисни савети и трикови
Да би се јагњетина добила не само гастрономски ужитак, већ и максимална корист, важно је да га правилно изаберете.
Прво се морате фокусирати на боју меса. Треба да буде ружичаста или светло црвена, а масне пруге треба да буду беле.. Што је месо тамније, а жутије, то је старији бубањ тучен. А то значи да ће месо бити тешко и слабо пробављено..
Други параметар је мирис. Стара и устајала јањетина има врло специфичан мирис који не нестаје, већ постаје јачи када се кисели и кува. Квалитетно, свеже месо младог јањета нема непријатан мирис.
Ако ћете пећи јањетину у пећници, онда изаберите ногу или леђа са квадратом кости. За класични јањећи пила, погодна је лопатица или врат. Врло укусна и богата јуха ће се појавити из груди. За кебаб погодан за било који део коштице.
Јањетина је одлична са скоро свим зачинима, али је посебно добра са белим луком, тимијаном, рузмарином и ментом. Послужите гриловано поврће или рататоуилле од патлиџана, тиквица, слатке паприке и парадајза, хрскавог пита круха или багета и сухог црног вина до сочног, нежног меса и постат ћете вјешти кухар и гурман међу вашим домом и гостима.