Хелминтијаза је инфекција узрокована јајима, ларвама и сексуално зрелим представницима разних паразита који улазе у живи организам. Често, хелминти су паразитски у рибама, јер је ово окружење изузетно погодно за њихову егзистенцију и репродукцију. Висока влажност у комбинацији са оптималним температурним факторима који су веома повољни за развој паразита. И морске и ријечне рибе постају жртве црва.
Можете заштитити своје тијело од инфекције паразитом топлотном обрадом рибе. Међутим, нису сва јела од кувања рибе имплицирају дуготрајно кување на високој температури. Традиционални производ на готово свакој столици је слана харинга. Међутим, ово рибље предјело често носи опасност од инфекције хелминтом..
Пре-продајна санитарна инспекција омогућава присуство паразита у харинги, али не више од 5 мртвих јединки по трупу. Према санитарним стандардима, рибе које нису подвргнуте топлинској обради у току употребе морају бити замрзнуте..
Ово је занимљиво: неки од паразита који живе у харинги нису опасни за људе. Ове сорте црва губе виталност падањем у желучани сок..
Садржај чланка:
- Који паразити могу нашкодити људском здрављу??
- Како да сазнамо постоје ли паразити у харинги?
- Који су паразити у харинги?
- Како се заштитити од инфекције?
- Да ли је могуће јести паразитску харингу??
- Шта учинити у случају инфекције?
Који паразити могу нашкодити људском здрављу??
Неки паразити у харинги могу да преживе у агресивном окружењу људског стомака и црева. Савршено се прилагођавају условима гастроинтестиналног тракта, умножавају се тамо и узрокују непоправљиву штету здрављу свог новог "власника"..
Најопасније врсте хелминтијазе, преносе се употребом слане харинге:
Опистхорцхиасис;
Дипхиллоботриасис;
Анисацидосис.
Опистхорцхиасис. Овај тип хелминтијазе је узрокован мачком. Њихови носиоци су сисари који конзумирају живу рибу. Ако слабо обрађена риба доспије у људску храну, она постаје мета опистхорхиозе. Риба је средњи домаћин мачака, вектор болести. Последице опистхорцхиасис - оштећења органа за варење, јетре, жучне кесе и жучних путева.
Дипхиллоботхриасис. Овај тип паразитске инвазије узрокује широку тракавицу која достиже дужину од 25 м. Дифиллоботриаза изазива следеће симптоме: анемија, бол у стомаку, мучнина и слабост, изненадни губитак тежине, губитак апетита.
Анисацидосис. Болест је узрокована анисацидима - округлим црвима који изгледају слично асцарисима. Паразити се активно хране у желуцу и цревима особе, нарушавајући интегритет слузнице. Ово је праћено симптомима сличним знаковима апендицитиса: мучнина и повраћање, дијареја, грозница. Масовна инфекција анисацидима може бити фатална..
Како да сазнамо постоје ли паразити у харинги?
Да не би купили харингу са паразитима, треба се придржавати мјера опреза. Пажња при избору свјеже или слане рибе помоћи ће да се избјегне контаминација хелминтима. Али понекад су паразити већ пронађени током сечења и припреме.
Знакови присуства паразита у харинги:
Удубљење након притискања прста, дуго остаје на трупу;
Туге очи са сивом нијансом;
Неприродно отечени стомак;
Неугодан мирис и тамна боја шкрга;
Приликом чишћења рибе уочљиво је да изнутрице имају одбојни сумпорни, мрки мирис;
Бујон из рибе лошег квалитета нема карактеристичан уљни филм, већ се на површини појављују беле пахуљице пене од коагулираног протеина..
У великим малопродајним објектима или специјализованим рибарницама сви производи пролазе санитарну инспекцију. Ове мере предострожности представљају поуздано осигурање од куповине рибе заражене паразитима..
Који су паразити у харинги?
Можете видети паразите у харинги голим оком. Њихово главно станиште је близу млека или кавијара..
Појава анисацида, једног од паразита у харинги, подсећа на асцарис. То су вретенасти црви округлог црва дуљине 5–6 цм, а на једном од заобљених крајева анисацида налазе се 3 усне. За особу су ларве овог паразита изузетно опасне..
Код мачака, што провоцира развој опистхорхозе, величина спљоштеног торза не прелази 3 цм, а дебљина му је 1,5 цм. Они улазе у људски организам у облику ларви, које се не разликују уобичајеним изгледом..
Топлински третман рибе би сигурно уништио ове паразите у харинги, јер кување на високој температури (100 ° Ц) потпуно лишава црве вијабилности. Међутим, сољена или димљена харинга није изложена високим температурама, чувајући опасност од инфекције..
Солни раствор не уништава увијек ларве и зреле појединце. У неким случајевима, ова мјера чини паразита још одрживијим. Температура пушења је тако ниска да не може послужити као гаранција сигурности. Напротив, повишена температура током пушења је додатни фактор за повољан развој паразита у харинги.
Како се заштитити од инфекције?
Да не би дошли до паразита у харинги, треба да следите једноставна правила приликом куповине:
Избегавајте куповину харетле, јер је много лакше лоцирати паразите приликом обраде рибе него у конзервираној храни и полупроизводима;
Морате купити рибу само у специјализованим малопродајним објектима, одјељењима великих супермаркета;
Свежа риба се складишти у фрижидеру хладњака на температури не вишој од -20 ° Ц;
10 минута излагања рибе на температури од -30 ° Ц потпуно ће је заштитити од паразита;
Рибу треба пржити најмање 20 минута, резање трупа дуж гребена;
Кухање рибе врши се најмање 20 минута од тренутка кључања воде;
Кухање колача у пећници не може трајати мање од пола сата.
Да ли је могуће јести паразитску харингу??
Од 300 врста паразита пронађених у рибама, само неколико врста је опасно за људе. Ова опасност остаје само када је складиштење и припрема рибљих јела неприкладна. Замрзавање свјеже ухваћене харинге на врло ниској температури уништит ће паразите у рибљим цријевима, спречавајући их да уђу у мишићно ткиво. Уклањањем кавијара, млијека и цријева харинге, лако се може јести..
Проналажење паразита у цревима харинге, морате бити сигурни да нису одрживи. Мртви појединци нису опасни, они само штете естетским осећањима потрошача..
Шта учинити у случају инфекције?
Лечење пацијената заражених паразитима, бави се паразитологом, заразним болестима. Период инкубације анисацидозе је 10-14 дана. Да би се појаснила дијагноза, врши се диференцијална дијагноза болести са сличним симптомима. У лабораторијској студији у фекалним и еметичким масама нађене су ларве паразита.
Пацијент се спроводи ФГДс - проучавање пробавног система уз помоћ гастроскопа. Као резултат ове студије могу се открити ерозије слузокоже, хелминта у желуцу и дванаестопалачном цреву. Приликом прикупљања анамнезе, лекар пита да ли је пацијент конзумирао рибу која није термички третирана..
Третман паразита може бити и хируршки и медицински. Антхелминтски лекови - Мебендазол, Албендазол. Код комплексних облика хелминтијазе, пацијент је у амбуланти годину дана, фиброгаст-гастродуоденоскопија (ФГДС) се јавља редовно..