Патлиџан припада великој групи вишегодишњих биљака из породице Паслен. Ово је поврће, али је добро назвати патлиџан бобицом, иако га многи научници приписују култури поврћа - није донесена дефинитивна одлука, па је патлиџан најчешће у документарним материјалима, у кулинарским рецептима, ау колоквијалном говору назива се поврће.
Патлиџана је човечанству позната више од две хиљаде година - раније је расла дивља у Централној Азији, али је култивисана пре 1500 година у Кини. А ово укусно и здраво поврће добило је своје ширење захваљујући Арапима који су га донијели на Медитеран. Као резултат дугих "лутања", патлиџан је био на територији Евроазије тек почетком 18. века и постао је широко коришћен у јужним руским провинцијама..
Често се назива патлиџан "плави", али то није сасвим тачно - постоји неколико десетина врста овог поврћа које имају варијабилну боју (од тамно љубичасте до беле). Чак и ако узмемо класични изглед поврћа као основу, онда се не може тврдити да има плаву боју - патлиџан на самом почетку његовог сазревања има светло љубичасту боју, онда потамни, а презрело поврће се разликује у смеђкастој жути.
Патлиџан: калорија, хемијски састав
Нутритивна вредност од 100 г:
- Калорије: 24 кцал
- Протеин: 1.2 гр
- Масти: 0.1 гр
- Угљени хидрати: 4.5 гр
Прикажи целу листу
- Дијетална влакна: 2,5 г
- Органске киселине: 0,2 г
- Вода: 91 гр
- Моно - и дисахариди: 3.6 гр
- Скроб: 0,9 г
- Јасен: 0.5 гр
Елементи макроа:
- Калцијум: 15 мг
- Магнезијум: 9 мг
- Натријум: 6 мг
- Калијум: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сумпор: 15 мг
Витамини:
- Витамин ПП: 0,6 мг
- Бета-каротен: 0,02 мг
- Витамин А (ЕР): 3 мцг
- Витамин Б1 (тиамин): 0,04 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,05 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,2 мг
- Витамин Б9 (фолни): 18,5 мцг
- Витамин Ц: 5 мг
- Витамин Е (ТЕ): 0,1 мг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 0,8 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Јод: 2 мцг
- Бакар: 135 мцг
- Манган: 0,21 мг
- Флуор: 14 мцг
- Молибден: 10 мцг
- Бор: 100 мцг
- Кобалт: 1 мцг
- Алуминиј: 815 мцг
Напомена:Најкориснији су "млади", презрели плодови поврћа - они садрже пектин и влакна, који побољшавају варење, фенолна једињења, нормализују циркулацију крви и манган, стимулишу производњу инсулина, смањујући тако ниво шећера у крви..
Патлиџан: Труе Гоод
Предности овог поврћа добро су познате докторима различитих праваца - препоручује се да се укључи у исхрану, да се једном дневно користи за људе са кардиоваскуларним болестима, да се заљубе у оне који брину о општем нивоу сопственог здравља. Патлиџан може и треба конзумирати не само за неке специфичне болести, већ и као превентивно средство - познато је да ово поврће помаже у смањењу холестерола и шећера у крви, нормализује циркулацију и јача зидове крвних судова..
Корисна својства патлиџана:
- нормализује размену воде;
- побољшава функционисање срчаног мишића;
- уклањање соли мокраћне киселине;
- обнавља и нормализује функционисање јетре и бубрега;
- смањује концентрацију холестерола у крви;
- стимулише варење.
Сок од патлиџана може се наносити споља - помаже убрзавању зарастања рана и опекотина, а ако људи са дијагнозом гастритиса или пептичког улкуса желуца и дванаестопалачног црева пију пола чаше описаног поврћа једном дневно, број егзацербација хроничних патологија ће се брзо смањити..
Патлиџан: не наноси штету
Упркос бројним корисним својствима патлиџана, вреди знати да се у одређеној фази раста овог поврћа у њему накупља велика количина соланина - ова супстанца се сматра отровном за људско тело. Говоримо о презрелим плодовима - они не садрже само велике сјеменке и имају "влажну" структуру, већ такођер узрокују мучнину, повраћање, вртоглавицу и друге знакове тровања тијела..
Али постоји дивна "вијест" - да се ријешимо соланина је сасвим стварна. Довољно је одрезати зрело поврће на комаде и сипати га сољу, оставити 10-15 минута. За то време, већина штетних материја из патлиџана "одлази". А онда се може припремити на уобичајен начин, само је потребно опрати комаде патлиџана од вишка соли.
Правила за избор и складиштење патлиџана
За патлиџан стварно користи, морате знати правила за одабир поврћа за кухање. Треба обратити пажњу:
- степен зрелости поврћа - треба да буде уједначена боја, која је својствена одређеној врсти производа, и без смеђих мрља;
- прописивање фетуса - кожа патлиџана не сме бити наборана и сува, а стабљика не сме бити браон.
Описано поврће може се складиштити на различите начине - слано, слано, кисело и замрзнуто. Најзначајнија ствар је да чак и након агресивне термичке обраде патлиџан практично не губи своје корисне особине - максимални губитак је 40%.
Правила за обраду патлиџана
Патлидзане имају једну веома непријатну особину - када прзе, они упијају превише биљног уља, сто аутоматски смањује његову корист. Да би се спречио овакав развој догађаја, довољно је да се прже барови патлиџана пре пржења у води - порозна структура њихове пулпе упија било какву течност, а вода ће спречити да маст уђе у производ.
Ако се патлиџани конзумирају код људи са кардиоваскуларним болестима, онда би пожељно кухано поврће - ставља се у кипућу воду и кува 10 минута. Да бисте побољшали укус производа, можете скинути већ кувани патлиџан из коже, а преосталој пулпи додати биљно уље и мало сока од лимуна..
Сматра се да су пирјане патлиџане најкорисније. Савршено се комбинују са мрквом, луком и паприком - не само да ће побољшати укус описаног поврћа, већ ће додати и витамине / микроелементе готовом јелу..
Патлиџан је свестрано поврће које нема контраиндикације за његову употребу. Чак и труднице могу безбедно ући у овај производ у дневни мени - то ће ојачати имунолошки систем, побољшати циркулацију крви и повољно ће утицати на рад срчаног мишића. Жена која је дојила такође може безбедно да једе патлиџане, али са једним појашњењем: ако никада није јела ово поврће током лечења детета, онда ће бити потребно да прати реакцију детета на „иновацију“ - у ретким случајевима може доћи до алергијске реакције..