У Русији, употреба шпаргла оффициналис, или шпарога (лат. Аспарагус оффицерин), у кухању није тако широко распрострањено као у Европи. Главни потрошачи овог поврћа су: Немачка, Белгија, Француска и Холандија. А ако нисте редовни у скупим ресторанима, овај деликатесни производ вам није баш познат. Пошто су јела од шпарога укључена у јеловник елитних институција западноевропских земаља.
Пхото: ..цом. Постед би: ХЈапик.
Такозвани аспарагус на корејском језику је уобичајен и популаран у Русији, иако има индиректан однос према нашој деликатеси. Име је само добар маркетиншки подвиг када је "тривијални представник кинеске кухиње" прерушен у аристократско јело под именом "фузху". За оне који не знају: овај производ је направљен од сушене сојине пене, али има и своје вредне особине..
Користи од правих шпаруга су човечанству познате већ дуже време..
Слике ове биљке на египатским гробницама датирају из 4. стољећа прије Криста. ух.
Занимљиво је да се у античкој Грчкој шпаргла сматрала симболом љубави. Коришћен је као украсна биљка за украшавање кревета за венчање..
Постоје 3 врсте јестивих шпарога које су добре за здравље:
- пурпле
- вхите;
- зелено.
Боја клице је одређена пољопривредном технологијом и разноврсношћу..
Медицинска својства
Посебно шпароге показују своја својства када:
- болести генитоуринарног система (укључујући и инфективне);
- пробавни проблеми;
- дијабетес;
- кардиоваскуларне болести;
- хормонални поремећаји;
- овервеигхт.
Фолна киселина, витамини Б1, Б2, Б6, ниацин (Б3), холин (Б4), пантотенска киселина (Б5) - такав опсежан списак витамина групе Б помаже регулацију нивоа шећера у крви, чиме се смањује ризик од развоја дијабетеса типа 2 и болести срца. васкуларне болести.
Сада о неким љековитим својствима више.
- За добробит дигестивног тракта. Савремена истраживања су показала да је шпарога богата инулином. Овај природни пребиотик, који улази у наш дигестивни тракт, готово без промена у својој хемијској структури, допире до црева и постаје идеална храна за корисне микроорганизме..
- За генитоуринарни систем. Употреба изданака и ризома шпарога који садрже велику количину воде (до 95%) доприноси повећању диурезе, ублажава едеме узроковане болестима уринарног тракта. Када су инфекције корисне, децоцтионс од нежног клице од шпарога. Свеж сок је одличан диуретик и користи се у комбинацији са соком од мркве. Али у свом чистом облику не пију због јаког утицаја на бубреге..
- За здравље мушкараца. Постоји много доказа који потврђују повећану жудњу након јела од шпарога. Витамини Б6 и Е, фолна киселина даје овом поврћу деликатна својства афродизијака, тј. Производ који стимулише сексуалне функције код мушкараца. Свеж сок је изузетно користан за јачи пол. Код простате се препоручује пити мешавину сокова од шаргарепе, краставаца и шпарога.
- Код болова у зглобовима дјелотворне декоције и сокови из избојака шпарога. Али пурини садржани у великим количинама у поврћу могу бити штетни. Њихов вишак доводи до повећања концентрације мокраћне киселине у телу и, као резултат, до гихта.
- Спречава остеопорозу. Низак унос витамина К приписују специјалисти са високим ризиком од прелома. Само једна шоља шпаруга обезбеђује 70% дневне вредности овог витамина. Истовремено се побољшава апсорпција калцијума и смањује се излучивање урина. Жељезо у саставу клица шпарога такође игра важну улогу у одржавању чврстоће и еластичности костију..
- За здравље жена. Елиминише хормонску неравнотежу и има позитиван ефекат на либидо. Доказано је да низак ниво фолне киселине у исхрани повећава ризик од развоја рака дојке и грлића материце. Аспарагус је добар извор овог корисног витамина за жене. Ипак, доктори препоручују да одбијете или озбиљно ограничите употребу овог производа током трудноће и дојења..
- Благотворно делује на ментално стање особе која се бори са депресијом. Храна као што су зелена шпарога, остриге и тамна чоколада позитивно утичу на хемијске процесе у мозгу. Промовише производњу серотонина, допамина и норепинефрина, чиме се регулише не само расположење, него и сан и апетит.
- За превенцију рака. Оксидација ћелија у телу, уз хроничну упалу, истраживачи су повезани са многим типовима малигних тумора. Антиоксиданти и антиинфламаторна једињења која се налазе у медицинским шпарогама могу да промене метаболичку активност у ћелијама и на крају спрече њихову дегенерацију..
- Користи се у козметичке сврхе: за чишћење лица, сушење чирева и лијечење акни.
Погодности за губитак тежине
Шпарога је богата влакнима нерастворљивим влакнима у њој више него у многим другим биљним културама. Без сумње, предности биљних протеина у саставу деликатних клица шпаргле (2,2 г на 100 г).
Биљна влакна и протеини нам помажу да се не преједамо, придржавајући се принципа здраве и умерене исхране. Додајте томе повећање брзине варења код љубитеља шпарога, и схватит ћете зашто ова деликатна особа учествује у многим широко оглашеним програмима исхране..
Ове нискокалоричне (само 13 кцал на 100 г) сочне клице идеалне су за лагану љетну кухињу.
Штета и контраиндикације
Користи од поврћа нису тако једноставне. Шпарога је код неких људи контраиндикована..
- Прекомерна потрошња може изазвати подригивање и надутост. Није опасан по здравље - тако да се тело ослобађа вишка гаса у цревима. Најчешће се ови симптоми баве особама које болују од било којег обољења гастроинтестиналног тракта..
- Присуство сумпорних једињења (меркаптан) у шпаругама изазива појаву непријатног мириса тела и урина. Модерне студије не препоручују уклањање поврћа из прехране због његових посебности. И нису сви људи у стању да осете промене, само најосетљивије..
- Као и свако друго поврће, шпарога је контраиндикована за индивидуалну нетолеранцију, као и алергије на културе љиљана и лука (лук и бели лук).
- Добра диуретска својства шпарога могу изазвати озбиљне здравствене проблеме са уролитијазом.
Лекари саветују да користите ово поврће са опрезом када:
- болести гастроинтестиналног тракта;
- гихт и реуматизам;
- трудноћа и дојење;
- болести бубрега.
Ако узимате средства за разређивање крви (као што је варфарин или кумадин), не можете драматично повећати количину хране која садржи калијум у вашој исхрани. Ово се односи и на медицинске шпаргле..
Кулинарске референце
Младе шпаргле могу бити куване, пржене са белим луком и сиром, печене, печене на жару, додане риби, једе сирово..
Маринатед Аспарагус
Поврће је сезонско, тако да су европске домаћице научиле да кукурузима расту корисне биљке и чувају их у будућности.
Маринирани производ задржава јединствене компоненте: аспарагин, манган, калијум, селен, цинк, холин, гвожђе и многе друге. Још једна угодна чињеница: одржава се низак калоријски садржај (до 15 кцал на 100 г).
У овом облику, шпароге се додају прилозима, јухама и салатама. По правилу - у завршној фази припреме.
Препоруке за складиштење
Одмах након куповине, омотајте врхове клице влажним папирним убрусом или крпом и ставите у фрижидер.
Препоручује се конзумирање шпарога у року од 48 сати након куповине..
Недавне студије потврдиле су важност пажљивог складиштења и брзе потрошње свјеже шпароге за храну. Разлог је висока "брзина дисања" бактерија.
Чињеница је да шпароге, као и многе друге, настављају да одржавају метаболичку активност у ткивима након бербе неко време. Брзина главних биохемијских процеса је 5 пута већа од брзине лука и кромпира, 3 пута већа него код зелене салате и парадајза, и 2 пута већа него код карфиола и авокада..
Висока стопа дисања чини шпароге поквареним производом. Ускоро прокулице губе влагу, боре се и постају тешке..
Док уживате у укусним шпарогама, свежим или укисељеним, запамтите да је све у реду..
Које су корисне особине артичоке?.