Тентацлес оф ОцтопусОцтопус вулгарис) - веома популаран производ медитеранске кухиње. Поред одличног укуса, који далеко од свакога може да цене, али само истинских сладокусаца и љубитеља морских плодова, хоботница може да послужи као одличан извор витамина Б12, селена, цинка, гвожђа и других супстанци неопходних за људско тело..
Пхото: ..цом. Постед би: денио109.
Хоботнице и митови
У историји људске цивилизације постоје културни докази да су древни људи на Медитерану знали за постојање хоботница и јели их. Упечатљив пример: резбарија од бронзаног доба која приказује рибара док пеца хоботницу. Ови становници морских дубина спомињу се иу уметности људи који су насељавали древни Перу који су обожавали море и његове становнике. У традиционалним митовима о Хавајским острвима они су повезани са космосом. Веровало се да су то једина створења која су преживела колапс претходног универзума..Вековима су хоботнице поштоване и поштоване. Али ако је раније било диктирано светим дрхтањем, сада - искључиво гастрономским интересом..
Љубитељи морских плодова ће такође бити заинтересовани да сазнају нешто више о предивној делицији која се зове масна риба..
Нутритивна вредност
За храну су погодне двије врсте хоботнице: заједничка хоботница (Оцтопус вулгарис), која живи у Атлантском океану, и дивовска хоботница (Ентероцтопус дофлеини), која се налази у сјеверном дијелу Тихог океана. Потоњи могу достићи тежину од 45 кг. Обе поменуте сорте могу се безбедно приписати нискокалоричним морским плодовима, који садрже мање од 100 калорија у 1 порцији (приближно 85 г).
Цоммон Атлантиц
По оброку: 70 калорија, 13 г протеина и 2 г угљених хидрата, 0,9 г масти и 41 мг холестерола. Садржај воде је 80% или 68 г. Не садржи шећер и влакна.
Састав меса атлантске хоботнице (као проценат препоручене дневне дозе):
- 54%, или 38 мг селена,
- 25%, или 4.5 мг гвожђа,
- 19%, или 0,4 мг бакра,
- 16%, или 158 мг фосфора,
- 9%, или 298 мг калијума,
- 9% или 1.4 мг цинка,
- 9% или 1.8 мг ниацина.
Као и 196 мг натријума, 45 мг калцијума, 26 мг магнезијума и трагова мангана. Што се тиче осталих витамина, њихов допринос је најмање 5% препоручене норме..
Гиант пацифиц
По порцији: 48 калорија, 10,5 г протеина, 0,7 г масти и 2 мг холестерола. Садржај воде: 84% или 72 г. Нема угљених хидрата.
Састав великог меса пацифичког хоботнице:
- 23%, или 4,1 мг гвожђа,
- 16%, или 0,32 мг бакра,
- 13% или 134 мг фосфора,
- 8%, или 1.2 мг цинка,
- 9%, или 1,7 мг ниацина.
Пацифичка хоботница такође садржи 30 мг калцијума и трагова мангана..
Као што видите, у овом морском плоду има много гвожђа: он учествује у формирању црвених крвних зрнаца, развоју можданих структура и нормализује температуру тела. Недостатак овог елемента у траговима доводи до слабости, умора и анемије.
Шта је корисно месо хоботнице
Хоботница своје главне корисне особине дугује масним киселинама. Ово је скоро савршен (ако не рачунајући присуство мале количине холестерола) извор масних киселина, веома ефикасан у смањењу ризика и третмана кардиоваскуларних болести, депресије и рака. Они доприносе ширењу интелектуалних способности и повећавају активност мозга код дјеце..Говоримо о омега-3 полинезасићеним киселинама, укључујући кратке ланце алфа-линоленске киселине (АЛА), као и дуге ланце докосахексаенске киселине (ДХА) и еикозапентаенске киселине (ЕПА). Присуство ових супстанци у исхрани је гаранција здравља срца и крвних судова. Наћи ћете 152 мг ЕПА и 162 мг ДХА у једној посуди од 100 грама куване хоботнице..
Остале здраве хране богате масним киселинама (према Институту Линус Паулинг):
- АЛА: ланено семе, ораси, канола и сојино уље;
- ДХА и ЕПА: масне рибе и шкољке.
Други важан антиоксидант је органска киселина таурин. Његова ефикасност је доказана у лечењу и превенцији озбиљних очних болести. Таурин такође снижава крвни притисак и холестерол у крви, спречавајући атеросклерозу, јача срчани мишић..
Спречава рак
Људи који конзумирају много морских плодова, посебно меса хоботница, имају мање шансе да оболе од одређених врста рака, укључујући усну дупљу, стомак, ректум, дојку, дебело црево, простату, панкреас и плућа. Тајна је у високој концентрацији есенцијалних масних киселина које обављају функцију антиоксиданата у људском организму, стога поуздано штите од онкологије..
Смањује симптоме астме
Научници су сигурни: ако једете хоботнице, можете смањити ризик од развоја астме или значајно смањити симптоме код оних који већ пате од ове озбиљне болести..
Важно је разумети да је описани ефекат могућ само у строго контролисаним условима, када је излагање алергена (укључујући храну) из околине сведено на минимум. Претпоставља се да исте масне киселине у морским плодовима имају благотворан учинак..
Третира хронични бронхитис
Хронични бронхитис је знак озбиљне упале у организму. У присуству ове болести, лекари препоручују посебну исхрану богату масним киселинама, укључујући морску рибу и друге плодове мора. Увод у исхрану мале количине меса од хоботнице помоћи ће у ублажавању симптома и јачању организма како би се успјешно борила против болести..
Од Алцхајмерове болести
Још једно научно истраживање о корисним својствима хоботница показало је да дијета која укључује ову морску храну и разне морске рибе може озбиљно смањити ризик од развоја Алцхајмерове болести. Али овде је важно контролисати ниво уноса калорија са мастима и не прејести се. Иначе, чак и здраво месо хоботнице може бити штетно..Избор и складиштење
Хоботнице се могу наћи у продаји свеже или замрзнуте (најчешћа опција), целе или појединачне тицала, сирове или куване. Пре куповине проверите неугодан мирис паковања.
Замрзнути хоботнице у оригиналној амбалажи чувају се у замрзивачу до 2 месеца. Оне их одмрзавају овако: стављају хоботницу у посуду, покривају је мокрим папирним убрусом и стављају у фрижидер преко ноћи.
За брзо одмрзавање хоботнице у водоотпорној пластичној врећици, ставите га под хладну текућу воду око 30 минута. Опција брзине (али не и најкориснија): циклус одмрзавања микроталаса (2-5 минута).
Пошто хоботнице, као и неке друге модерне морске хране, садрже малу количину живе, производ се не може препоручити за труднице и дојиље..
Корисна својства и контраиндикације цуцумарије.