Кардамом - плодови вишегодишње егзотичне биљке из породице Гингер је међу најскупљим зачинима, па се често назива краљица зачина, краљ зачина или претенциозно - рајско зрно.
Пхото: ..цом. Постед би: белцхоноцк.
Посебно се вреднује не тло, а посебно чврсти производ: црна, сјајна, чврста сјемена дужине око 3 мм. Са осебујним зачињеним укусом и слатком аромом.
За производњу зачина користећи незреле троделне кутије. Сушене су на специјалној опреми са средњом влагом.
Хисторицал суммари
Индија се сматра родним местом кардамона. Захваљујући арапским трговцима, доведен је у Египат, Рим и Грчку..Тренутно, палма у производњи зачина у Гватемали.
Прве референце књиге датирају из КСИ века пре нове ере. е. Али познаватељи тврде да је сакупљање биљке извршено пре појављивања писаног писма. Зато се кардамом може сматрати најстаријим зачином..
Композиција и калорија
Главна компонента кардамома је етерично уље, које укључује:
- лимонен (угљоводоник са израженим мирисом цитруса) са антитуморском активношћу;
- терпинеол (изомерни алкохол са мирисом јоргована) је мирисна супстанца са антимикробним особинама;
- борнеол (алкохол са мирисом иглица) снижава крвни притисак;
- Цинеол (угљоводоник, раније познат као "еквивалптол") - антисептик, промовише искашљавање;
- амидон (опиоид) са аналгетским својствима.
Такође, кардамом садржи масна уља, скуп витамина и минерала:
- Витамини Б (тиамин, рибофлавин, ниацин);
- витамин Ц;
- цинк;
- калцијум;
- гвожђе;
- бакар;
- натријум;
- магнезијум;
- фосфор;
- манган;
- калијум.
Сјеменке кардамома су високо калоријске и садрже више од 311 кцал на 100 г., Али међу зачинима, то је далеко од "енергетски најоптерећеније" опције..
Табела калорија неких зачина
| Спице | Кцал / 100 г |
|---|---|
| Семе сенфа | 474 |
| Семе коморача | 345 |
| Анисе | 337 |
| Турмериц | 325 |
| Кардамом | 311 |
| Циннамон | 247 |
Корисне и парадоксалне особине
Древни исцелитељи нису били лукави, приписујући кардамону чудесна својства која лече скоро све болести.
Не без разлога, у Ајурведи се производ назива "зачин три досхе" или "производ доброте" (саттва). Саттвиц храна (од зачина су и ђумбир, коморач, цимет, куркума и коријандер) дизајнирани да очисте тело и смире дух..Кардамом је у стању да реши наизглед супротстављене здравствене проблеме. Тајна је у правилима употребе.
За стомак
Агни - дигестивна ватра. Индијски доктори су сигурни: ако је агни нормално, онда је редован кардамом довољан да одржи равнотежу. Ако су поремећаји озбиљни, препоручује се употреба рајског зрна са другим лековитим средствима..
Својство кардамома, откривено још у антици, има позитиван учинак на пробавни систем и данас се успјешно користи..
- Помаже код надутости, надутости и грчева.
- Спречава развој хемороида.
- Чисти гастроинтестинални тракт.
- Ублажава штуцање, жгаравицу и подригивање услед стабилизације киселости и неутрализације невољних грчева у стомаку и цревима.
- Суочава се са мучнином и гушењем.
- Погодан за комплексан третман анорексије. Узрокује апетит и нормализује излучивање желучаног сока, јача мишиће желуца, стимулише варење и метаболизам.
- Ефикасно средство за губитак тежине и третман гојазности: сагорева маст, елиминише осећај тежине после јела. Не иритира желудачну и оралну слузницу..
За затвор и дијареју
Кардамом се користи за лечење поремећаја дефекације. Благи ефекат зачина омогућава вам да га однесете деци и женама током дојења. Наравно, након консултација са лекаром.
За течне столице, помијешајте кардамом с каламом, копром и коморачем у једнаким омјерима и скухајте 1 чајну жличицу. смеша је добила 1 шалицу кипуће воде.
Мала деца су боље почети ову инфузију са 1 чајном чашицом., Постепено повећавајући дозу, осим ако се не примећују алергије..
Када се затвори, зачин се додаје у храну богату влакнима и уљима. Максимални терапеутски ефекат се постиже када се кардамом комбинује са коморачем, ђумбиром и асафоетидом..
Да би се побољшала апсорпција нутријената, препоручује се комбиновање кардамома са другим зачинима, као што су:
- мушкатни орашчић,
- црвена паприка,
- пиппали (дуга паприка),
- кумин,
- феннел,
- цимет,
- каранфил,
- свежи корен ђумбира.
Слимминг
Кардамом отуђује жудњу за слаткишима, нормализује гастроинтестиналну активност и метаболизам, доприноси здравом губитку тежине. Може се користити у облику дијететског чаја, суплемената кафе или меда. Добро се комбинује са другим зачинима који убрзавају метаболизам - цимет..
- Чај који гори. Брев 1 тсп. семе у 250 мл кипуће воде. Пустите стрмо испод поклопца 20 минута. Узмите пола сата пре јела 3-4 пута дневно током 2 недеље.
- Кафа у термос. Помешајте 1 десертну кашичицу кардамома са 1 кашичицом. л инстант кафу, сипати 300 мл кипуће воде. Оставите у термосу целу ноћ. Попиј пиће ујутро.
- Кафу са циметом у Турцима. Улијте у Турчин 1 кашичицу. кардамом, 1 кашика цимет и 1 кашика. л млевена кафа, додајте воду. Пустите да прокључа, али не допустите да и даље куха: уклоните на минут од ватре, вратите назад, и тако 2-3 пута.
- Кардамом мед. Мешајте 1 кашичицу. природни мед са 5 мљевених зрна кардамома. Узмите дневно.
За грло
- У случају бронхитиса, упале плућа, астме, хладноће и кашља, уклања накупљену слуз из организма..
- Смањује бол и промуклост у грлу, ларингитису и другим болестима грла.
- Враћа гласовне жице.
- У респираторним болестима, уље кардамома се протрља у пределу груди како би се олакшало дисање..
- За фарингитис, грло се испере инфузијом од 1/2 кашике куване у 200 мл кипуће воде. цардамом сеедс.
За генитоуринарни систем
Средњовековни исцелитељи су користили кардамон да би решили проблеме са мокрењем.
У модерном свету, опсег својстава корисних за урогенитални систем се проширио..
- Смањује осећај печења.
- Елиминише задржавање урина.
- Побољшава еректилну функцију.
- Спречава накупљање вишка воде у телу и смањује отицање..
- Користи се као диуретик у специјалним колекцијама за лечење нефритиса, циститиса и гонореје.
- Корисно за бубрежне каменце и жучну кесицу. Али са холелитијазом (ИЦД), неопходан је опрез: бол се може повећати.
- Афродизијак: повећава потенцију и повећава трајање сексуалног односа. Предозирање има супротан ефекат..
- Препоручује се за аденом простате и простате.
- Позитиван ефекат на здравље кандидијазе у комбинацији са црвеном паприком, белим луком и асафотидом, ваздухом, ловоровим листом и табу буи (Табебуиа).
Из табообооиа коре (друго име: стабло мрава) је произведен Лапацхо или Тахеебо чај..
Рецепт за лековито пиће:
- Узмите 0,5 литре вотке.
- У водку додајте 1 кашичицу. исецкана зрна кардамома, помешати и послати на тамно место на собној температури две недеље.
- У добијену тинктуру додајте 2 кашичице. шећер.
- Користити за вријеме спавања 50 мл.
Неалкохолни рецепт: кувајте семе кардамома у млеку, додајте мед по укусу и узмите сваке вечери.
Средства против болова и антисептичка својства
Способност етеричних уља која чине кардамом да убијају гљивице (укључујући плијесни), бактерије и вирусе је откривена и још увек се користи од стране индијских лекара.Кинези су, пак, овисни о жвакању сјемена сјемена како би се уклонио лош задах. А локална медицина препоручује кардамом као сигуран лек за главобоље..
- Намењен је за вирусне болести и грозницу са високом температуром..
- Ослабљује зубобољу и освежава дах, јер убија патогене микроорганизме у усној дупљи, спречава развој каријеса.
За срце и крвне судове
- Пар кардамонских зрна жваканих у устима помоћи ће да се превазиђе срчана аритмија.
- Побољшава мождану циркулацију, индикован је за вазоспазам, неутралише главобољу.
- Позитиван ефекат на срчани мишић.
- Препоручује се за лечење хипотензије. За борбу против ниског крвног притиска пијте чај 3-4 пута дневно са мљевеним зачинима.
Идеално за језгре: мјешавина кардамома, цимета и ђумбира.
За циркулациони систем
Карактеристике кардамома које катализују циркулацију крви такође су нашле примену у традиционалној медицини:
- спречава стварање крвних угрушака;
- има својства загревања;
- корисно код повреда менструалног циклуса;
- помаже у савладавању анемије.
За тироидну жлезду
Зачин смањује повећану активност штитне жлезде (хипертиреоидизам) и нормализује хормоне.
Да очисти тело
Према санскритским учењима, ама значи токсине и шљаке, а најбољи начин да их уклонимо је кардамом..Припремите инфузију од 1 кашичице. згњечена сјемена и чаша кипуће воде. Таке хот.
Фитонутријенти, витамини и етерична уља садржана у кардамону боре се против слободних радикала, чиме се остварује антиоксидативни ефекат.
Спице:
- неутралише ефекат кофеина када се додаје кафа;
- служи као противотров за змијске угризе, шкорпионе и отровне инсекте;
- користи се за тровање храном.
Антидепресиви и стимуланси
Становници Индије и Блиског истока редовно додају кардамом чају или кави како би одржали виталност и добро расположење..
Као што Аиурведа каже, зачина даје оштар ум размишљању и уравнотежењу енергије покрета - памука (ваздуха).
За ове сврхе, најбоље је додати мљевене зачине у храну кухану у гхее (гхи) уљу..
Хиндуси примећују следеће корисне особине кардамома:
- тонови, корисни за активни физички напор;
- помаже у савладавању депресије, апатије и летаргије, ублажава анксиозност и умор;
- повећава менталну будност;
- ублажава несаницу.
Рецепт за здрав сан: 1 кашика. семе кардамома сипати 260 мл воде и кувати 10 минута. Након што се децоцтион охлади, проциједите и узмите 40-50 мл топло 40-60 минута пре спавања..
Да се боримо против рака
Према научним истраживањима, захваљујући садржају дииндолметана (Дим) и индол-3-карбинол кардамом помаже у борби против рака дојке, јајника и простате.
За лепоту и опште здравље
Синдром малапсорпције (кршење апсорпције нутријената у цријеву) утјече на многе важне функције тијела. Кардамом помаже да се ослободимо непријатних симптома ове болести..
Код куће можете направити освежавајуће пиће које нормализује процесе варења, побољшава стање коже и промовише здрави губитак тежине..
- У соку од 1 исцијеђеног (или нарезаног на кришке) лимуна, додајте 80 г сјецкане метвице и 1 чајну жличицу. цардамом сеедс.
- Улијте 1,5 литра кипуће воде.
- Након потпуног хлађења ставите мед (по укусу).
Пријем зачина у комбинацији са медом је добар за очи..
Такође, зачињена је и за љубитеље јоге..
Предности уља од кардамома
Уље кардамона се користи као самостална козметика, активна компонента маски и крема и састојака парфема.
- Помаже у уклањању пигментације, побољшава тен, даје сјај коже.
- Бори се против акни, упале коже, укључујући убоде инсеката.
- Успорава процес старења коже, спречава настанак бора стимулишући синтезу колагена.
- Смањује сувоћу коже, па се користи за елиминисање пукотина на језику и анусу..
- Омогућава вам да се носите са целулитом током терапијске масаже.
Контраиндикације и могућа штета
Мере предострожности: Као и било који други производ, чак и такав користан зачин треба користити умјерено. Не препоручује се пити више од 3-4 шоље чаја од кардамона дневно. Концентрација зачина не би требало да пређе 1/4 кашике. на чаши.- Треба да се уздржи или, најмање, да добије лекарску дозволу од трудница.
- Кардамом је контраиндикован у случају индивидуалне нетолеранције..
- За особе које пате од гастритиса или чира на желуцу, боље је да се тај Аиурведски производ искључи из исхране..
- Пошто зачин може повећати притисак, опасан је за хипертензивне пацијенте..
- У хроничним болестима желуца, панкреаса и јетре, кардамом може изазвати погоршање болести. Стога је неопходна медицинска консултација..
- Ајурведски лекари (ваидиа) не дају кардамом деци млађој од 7 година..
Цоокинг Апплицатион
Кардамом је погодан за додавање колача, компота и других пића, умака, риже, воћа и поврћа, као и рибе и меса. Спице се комбинује са анисом, циметом и клинчићима.
Кардамон се користи и као додатак кафа како би се открио мирис напитка, како би се побољшала његова тоничка и топла својства..
У егзотичним јелима, зелени дијелови биљке се често налазе свјеже или осушени..
Типови кардамома
У продаји можете наћи три врсте краљица зачина:
- Зелена, или стварна. Расте у Индији. За десерте се користе танке, готово прозирне зелене махуне..
- Црна, или Бенгали. Расте у Аустралији и Азији. Плодови наликују ситним кокосима са црним сјеменкама унутра.
- Бело је плод зеленог кардамома након специјалног третмана са сумпор оксидом да омекша укус и арому и продужи рок трајања..
Остале сорте:
- Етхиопиан,
- Јаванесе,
- цхинесе,
- Бенгали,
- хигх,
- узак-лисни.
Избор и складиштење
- Најбоље је купити зачине директно у земљама добављача.
- Када купујете увезени кардамом, дајте предност целим плодовима, јер је мирис богатији и траје дуже.
- За мљевене зачине наведите да ли је мљевена: цијела махуна или само сјеменке. У другом случају, арома и укус ће бити много светлији..
- Опције продавнице су најмање пожељне, и једино што вам је доступно је да проверите паковање за интегритет и датум производње / рок трајања.
Чувајте кардамон у чврсто затвореној стакленој тегли на тамном и сувом месту..
Корисна својства звезданог аниса.