Богата минералима и ретким микроелементима, риба је чест производ у исхрани скоро сваке особе. Мало људи размишља о томе да рибе могу бити опасне за људско здравље, а то је због великог ризика од инфекције црвима због тога што једу становнике ријека и мора / океана. Постоји толико много болести које се могу преносити заједно са црвима када једе рибу, које су научници идентификовали у посебној групи и назвали је "риба хелминтијаза". Опасност је да се рибе заражене црвима потпуно не разликују од здравих, а истраживања потврђују да сви становници слатководних вода, као и мора и океани, могу бити носиоци јаја и ларви црва..
Важно је знати да чак и куповина рибе и морских плодова у специјализованој продавници не гарантује чистоћу производа. У складу са прописима, сваки труп рибе треба да се провери на основу инвазивне инфекције. Према санитарним нормама, сматра се да ако је број јединки са не-одрживим црвима премашио број 5, онда производ треба збринути. Мањи број омогућава да се производ прода, али под условом да се пре јела подвргне дубокој топлотној обради..
Сексуално зреле јединке црва, као и њихове личинке, могу се наћи у било ком делу рибе, али најчешће се налазе у јетри, шкргама, мишићном ткиву, стомаку или глави рибе. Постоје и такви типови паразита који се налазе у врећицама млијека и кавијара!
Црви у харинги
Традиционална славенска кухиња не подразумијева употребу сирове рибе, али не искључује поглед на харингу. Својим високим укусом и релативно ниском цијеном направио је најпопуларније јело и свечани и свакодневни јеловник. Да, када солимо рибу, хелминти умиру и не представљају опасност за људе. Али то се дешава само ако се строго поштује технологија сољења..
На примјер, не знају сви да одмах након улова и прије кисељења, харинга мора бити замрзнута - то ће елиминирати све црве из ње. Али бескрупулозни произвођачи који желе да зарађују све више и више, често занемарују ово правило. Полазећи од тога, могуће је са сигурношћу тврдити да је сасвим могуће заразити се црвима тако што ћете јести харингу..
Анисокидоз
Најчешћи тип Хелминтхиасис који погађа људе је анисокидоз, који се развија услед паразитизације ларви анизокида у цревном тракту. Инфекција овим ларвама настаје када се конзумирају слана рибља јела, што се односи и на слану харингу.
Симптоми анисокидозе:
- оштар, неочекиван бол у абдомену;
- мучнина и повраћање;
- безразложни поремећај столице.
Често болест са својим симптомима опонаша напад акутног апендицитиса - природно је да се пацијент у већини случајева налази на операционом столу..
Напомена: ове ларве црва, које улазе у људско црево, буквално загризу у његове зидове (у анизоксиду постоје инцизори). Ово изазива цријевно крварење, које се брзо развија и може довести до смрти пацијента..
Анисокидне ларве толеришу температуре до 65 степени Целзијуса, тако да је и конзумирање димљене и сушене рибе такође опасно. Постоји и нека посебност у црву који се разматра: чим риба буде ухваћена, ларве мигрирају из црева у мишиће. Према томе, према санитарним стандардима, могуће је спречити инфекцију анизокидима само на један начин - трљањем рибе одмах након улова..
Опистхорцхиасис
Узрок је мачкица - овај патоген је паразит у телу лисица, паса, лисица и других месождерних животиња. Најчешћи носиоци мачака су пси и представници мачке, а посредници "власници" су представници породице шарана.
Особа се може заразити опистхорхозом, јести сирову рибу или након неадекватне топлотне обраде. Болест се карактерише патолошким оштећењем јетре, панкреаса, жучне кесе и њених канала. Прво, ларва опистхорцхиса улази у дуоденум, затим се пребацује до јетрених канала и након 12 дана од увођења у људско тело почиње да полаже јаја. Јаја се развијају у року од 4 месеца, након истека овог периода појављују се сексуално зрели црви.. Од тренутка њиховог појављивања, заражена особа може примијетити појаву сљедећих симптома:
- горак укус у устима;
- константан осећај мучнине;
- болни синдром у десном хипохондрију;
- константан осећај тежине у анатомском положају јетре;
- недостатак перцепције масне хране - једноставно не пробавља;
- у вечерњим сатима постоји редовна грозница;
- постоји узнемирена столица (може бити присутна дијареја и констипација).
У одсуству третмана, ова болест се претвара у хроничну форму, коју карактеришу неповратни деструктивни процеси у јетри. Резултат је брз развој цирозе и смрти..
Дипхиллоботхриасис
Ова болест се јавља када је пужна глиста широко распрострањена у људском телу. У неким случајевима, овај тип паразита расте у дужини до 25 метара.!
Једење лоше прерађених рибљих сировина, као и сирове воде може довести до инфекције. 2-3 месеца након што ларве уђу у људско тело, одрасла особа широке тракавице живи у танком цреву. Главне манифестације дипиллоботриазе су редовни болови у стомаку, мучнина, честе вртоглавице, повратне главобоље, губитак апетита, изненадни губитак тежине. У односу на болест која се разматра, повећава се величина слезене и јетре, а код болесника се често дијагностикује анемија..
Лигулоза
Узрочник ове болести је тракавица, од којих одрасли живе у телу птица које једу рибу. Особа у овом случају дјелује као средњи "домаћин" и постаје један када једе рибу из породице шарана.
Црв може досећи дужину од 120 центиметара, налази се у цревима и врши константан притисак на унутрашње органе. Овакав утицај изазива кршење њихове функционалности, а производи распадања од виталне активности паразита изазивају интоксикацију тела - особа развија дијареју, мучнину, вртоглавицу и грозницу..
Напомена: ако се на ову рибу из шарана утиче овај хелминт, онда је то лако одредити - отечени абдомен се не сруши када се притисне, јер се ту налази црв. Сама риба ће изгледати исцрпљена, јер су јој поремећени метаболички процеси..
Диоктофимоза
Ово је једна од најопаснијих инфекција хелминтом коју особа може да разболи од једења инфициране рибе. Паразит најчешће живи у мокраћној бешици, бубрезима и уретерима особе. Одрасли црви (и прво ларве улазе у бубрежну карлицу) нарушавају читав уринарни систем, доводећи до бубрежне колике и бубрежног затајења..
Уклањање паразита из тела може бити само хируршки. Операцију прописује лекар након прегледа пацијента, коме ће бити дијагностикован пијелонефритис, бубрежна колика и запаљење уринарног тракта непознатог порекла.. Манифестна диоктофимоза ће бити:
- крв у урину;
- интензиван бол у доњем делу леђа;
- поновљено повраћање;
- заједничка слабост.
Инкблот болест
Сви рибари који већ имају искуства у овом послу морају обратити пажњу на изглед рибе. Не користе рибе на којима има црних тачака и то није случајно. Такве црне ознаке на телу, перајама и слузокожи очију рибе указују на то да је заражена паразитом, који је узрок постдиплиптомијске болести..
Црви сами по себи немају никакве везе са овим црним тачкама на риби, ове "ознаке" су остављене од стране ларви, које падају у дубоке слојеве рибе и формирају заштитну капсулу око њих..
Напомена: неразвијени хелминти не наноси штету човеку. Чак и таква угрожена риба може се добро појести, али само након довољне термичке обраде. Иначе, дубоко кухање и дуготрајно гашење ослобађају рибу не само од паразита, што провоцира развој постдиплиптомијске болести, већ и других представника црва..
Пхилометроидс
Понекад у процесу чишћења рибе од љуске, испод ње се налазе мали ружичасти црви, који су увек увијени у прстен - то су филометроиди, округли црви. Женке овог паразита "живе" у љускама, а мужјаци су у ваздушном мехурићу (у његовим зидовима). Неки представници ових црва могу достићи дужину од 12 центиметара..
За људе, ови паразити не представљају никакву опасност, али риба ће бити са оштећеним унутрашњим органима..
Диплостомосис
Ова врста риба хелминтија је такође апсолутно безбедна за људе, јер су услови у телу апсолутно непогодни за раст / развој / репродукцију ових црва..
Како идентификовати рибе заражене црвима
Наравно, волео бих да верујем да на полицама малопродајних објеката долази само здрава, не-црвљива риба. Али то је више као фантазија, тако да морате знати како препознати заражену рибу.. Запамтите како би изгледао производ потпуно неприкладан за људску потрошњу:
- нема укочености, тако да су му мишићи мекани, а притисак не нестаје;
- зенице риба су мутне и имају осушене слузокоже;
- ваге лако одвојиве, испод ње се појављује лепљива кожа;
- трбух риба опуштен и отечен;
- шкрге су мочварне;
- унутрашњи органи рибе емитују непријатан мирис;
- анус рибе снажно вири, из њега излази блатна слуз.
Правила за превенцију инфекције рибљим Хелминтхиасис
Наравно, не би требало да напуштате употребу рибе, чак и код високог ризика од инфекције црвима.. Ви само требате знати нека сигурносна правила и строго их се придржавајте:
- риба и млевено месо у процесу кувања је забрањено за пробати;
- ако треба да кувате рибу, онда треба да кува најмање пола сата;
- велике рибе пре пржења морају бити исечене на комаде или у слојеве;
- када се соли, риба мора бити натопљена 5 дана - 2 седмице, све зависи од врсте сољења.
Хелминти за рибе могу бити стварна опасност за здравље, ау неким случајевима и за људски живот. Морате знати за ову опасност, али не бисте требали одбити да користите овај користан производ. Када се поштују стандарди за припрему рибе, сасвим је могуће избећи инфекцију ларвама / јајима црва..
Тсиганкова Иана Алекандровна, медицински коментатор, терапеут највише категорије квалификација