Употреба и штета од соје / Легуми

Културна соја припада породици легуминоза. Данас је добро познат и распрострањен широм света. Због јединственог хемијског састава и високог приноса, соја се користи у производњи многих прехрамбених производа..

Соибеан Цултиватион

Историја соје почела је у трећем миленијуму пре нове ере, из чега следи да је ова култура једна од најстаријих на планети. Кина се може сматрати родним мјестом соје, јер су у овој земљи у археолошким ископавањима откривене слике са својим имиџом, а прве писане референце односе се и на Кину..

Следећа земља која је узгајала соју је Кореја. Онда, око 500. године пре Христа, почели су да се једу на јапанским острвима. Европа, ова култура је постала позната у КСВИИИ веку, земља "пионир" је Француска. Сједињене Америчке Државе су прво узгајале соју - почетком 19. века тада је у земљу доведено много биљних узорака, са којима су радиле најбоље одгајивачке институције. Мало касније, Американци су почели да узгајају соју у индустријским размерама, а средином 20. века сијало је око милион хектара земље..

На руским земљиштима, први усеви соје су направљени 1877. године, а селекциони рад је почео још 1912. године, за који је обезбеђено експериментално поље на ушћу Амура. Ако се верује стручњацима, године 1924-1927 постале су "значајне" за узгој соје у Русији. У то време су поља Краснодар и Ставрополске територије, као и Ростовска област, масовно посађена..

Занимљиво! Руско име "соја" је позајмљено из романских језика (соја), а европски облици ове речи воде до јапанског "шо: иу", што значи соја сос.

Биохемијски састав соје

Нутритивна вредност од 100 г:

Садржај калорија: 364 кцал
Протеин: 34.9 г
Масти: 17,3 г
Угљени хидрати: 17.3 г

Прикажи целу листу

Дијетална влакна: 13.5 г
Вода: 12 гр
Моно - и дисахариди: 5,7 гр
Скроб: 11,6 г
Јасен: 5 гр
Засићене масне киселине: 2,5 гр
Незасићене масне киселине: 14.35 г

Елементи макроа:

Калцијум: 348 мг
Магнезијум: 226 мг
Натријум: 6 мг
Калијум: 1607 мг
Фосфор: 603 мг
Хлор: 64 мг
Сумпор: 244 мг

Витамини:

Витамин ПП: 2,2 мг
Бета-каротен: 0,07 мг
Витамин А (РЕ): 12 мцг
Витамин Б1 (тиамин): 0,94 мг
Витамин Б2 (рибофлавин): 0,22 мг
Витамин Б5 (Пантотенски): 1.75 мг
Витамин Б6 (пиридоксин): 0,85 мг
Витамин Б9 (фолни): 200 мцг
Витамин Е (ТЕ): 1,9 мг
Витамин Х (Биотин): 60 мцг
Витамин ПП (еквивалент ниацина): 9,7 мг
Холин: 270 мг

Елементи праћења:

Гвожђе: 9,7 мг
Цинк: 2.01 мг
Јод: 8,2 мцг
Бакар: 500 микрограма
Манган: 2,8 мг
Цхроме: 16 мцг
Флуор: 120 мцг
Молибден: 99 мцг
Бор: 750 мцг
Силицијум: 177 мг
Кобалт: 31,2 мцг
Алуминиј: 700 мцг
Никал: 304 мцг
Стронцијум: 67 мцг

Протеини и масти

Главна компонента овог производа је протеин. Иначе, соја је једна од најзахтевнијих усева, тако да је главна замена за месне производе и добро се апсорбује..

Масни елементи соје такође имају благотворан ефекат на тело, зрна биљке садрже:

палмитинска киселина,
линолна и линоленска киселина,
олеинска киселина.

Предности горе наведених киселина су одавно доказане. На пример, линоленска киселина је биљна варијанта омега-3 киселина, јер спречава развој атеросклерозе и смањује вероватноћу настанка карцинома тумора:

Садржај фосфолипида у соји благотворно утиче на рад јетре, а код особа са дијабетесом смањује потребу за инсулином.
Токофероли - супстанце које утичу на опште стање организма, повећавају његове заштитне особине, као и позитиван утицај на мушку потенцију.

Угљени хидрати

Ови елементи су у соји заступљени шећером и полисахаридима. У састав су укључени стацхиосе и раффиносе, који су храна за бифидобактерије и смањују ризик од цријевне дисбиозе..

Присуство влакана у соји побољшава варење, спречава затвор. Такође, производ садржи изофлавоне (глинестин, генистин, глицитеин), који благотворно утичу на срце, спречавају развој остеопорозе, а такође подржавају хормонску равнотежу код жена у менопаузи..

Витамини, микро и макронутријенти

Соја садржи значајну количину макро и микроелемената: калијум, калцијум, фосфор, сумпор, гвожђе, бор, магнезијум, манган, јод и друге..
Широк је и витамински састав соје: фолна киселина, бета-каротен, пиридоксин, тиамин, пантотенска киселина, биотин, рибофлавин, витамини групе Е и ПП.

Из наведеног можемо закључити да је соја богата свим неопходним супстанцама за стабилан рад и здравље људског организма..

Предности соје

Поред горе наведених корисних својстава соје, може се нагласити следеће:

Производи од соје доприносе губитку тежине, "фат бурнер" је лецитин.
Смањење холестерола у крви - ову способност соје прихватају сви научници без изузетка. Да би се постигли позитивни резултати, количина сојиних протеина која се конзумира дневно не би требало да буде мања од 25 грама..
Као што је већ споменуто, изофлавони соје могу спријечити настанак тумора, посебно - развој рака дојке..
Пошто соја у хранљивом саставу практично није лошија од меса, неопходна је за људе који су алергични на животињске протеине и лактозу..

Штета од соје

Упркос многим корисним својствима, соја има контраиндикације.

Важно је! Деци млађој од 12 година не препоручује се конзумирање соје у великим количинама, јер то може изазвати инхибицију у развоју ендокриног система, због чега се јављају проблеми са штитном жлездом..

Одраслим особама, које пате од ендокриних обољења, такође се не препоручује да користе овај производ, јер може изазвати повратак..
Неки истраживачи тврде да сојина храна инхибира пубертет код дечака, док код девојчица, напротив, стимулише.
Са слабом тежином, једење соје може само погоршати ситуацију..

Важно је! Жене које се припремају за рођење бебе соје су строго контраиндиковане! Ова чињеница је посљедица високог садржаја спојева сличних хормонима..

Соибеан Генетиц Модифицатионс

Важно је напоменути да су соје једна од ријетких пољопривредних култура које су подвргнуте генетским промјенама и данас. Данас је трансгена соја део разних производа. По закону, произвођачи су обавезни да наведу информације о ознакама производа, указујући на присуство модификоване соје.

По први пут, трансгена соја је пуштена у САД крајем 90-их година прошлог века. Овај начин гајења је прилично атрактиван за пољопривреднике, због своје ниске цене и ефикасности у борби против корова. Данас је овај производ дозвољен за увоз у различите земље свијета, али узгој ГМ соје није дозвољен свуда. На пример, у Русији је забрањена сетва поља било којим ГМ усевом, иако научници нису доказали да су штетни за тело..

Сорта трансгених биљака подлеже обавезној верификацији, што укључује и истраживање о сигурности за људе и животну средину. Тренутно се само један облик ГМ соје испоручује на тржиште, али истраживачке лабораторије проводе истраживања и развијају нове сорте које ће се, према мишљењу научника, разликовати у побољшаним агрономским и нутритивним својствима..

Да ли је генетски модификована соја и остале ГМ хране опасне? Генетика одговара на ова питања у овом видео прегледу:

Производи од соје

Производи од соје и соје су широко распрострањени у јапанској и кинеској кухињи, а вегетаријанци такође воле да га укључе у своју исхрану. Погледајмо који су производи који садрже ову културу најпопуларнији..

Сојино уље - добијено цијеђењем сјемена соје, често се користи за пржење.
Млеко - пиће на бази семена.
Сои Меат - производ од обраног сојиног брашна.
Мисо, Коцхкхудзхан, Твендзхан - сорте сојине пасте, које се користе као зачини за разна јела.
Тофу - сојин сир, који се, у зависности од производног процеса, може разликовати у конзистенцији.

Такође од сојиног брашна, који се користи слично као пшеница и раж, и соја сос - течност која је уобичајена у нашој земљи као зачин за јела од рибе и меса.

Основа вегетаријанских кобасица, кобасица, месних округлица и хамбургера укључује и производе од соје. Углавном се спроводе у облику полупроизвода..

Занимљиво! Колач добивен након третмана сјемена користи се у пољопривреди. Додаје се храни за животиње..

Употреба соје у козметологији

Многе козметичке компаније припремају производе за негу коже и косе на бази хидролизованих сојиних протеина - делимично уништених протеина добијених из пре-одмашћеног сојиног брашна. Такви производи имају хидратантни и регенеративни ефекат и помажу у глачању финих бора, тј. Имају ефекат подмлађивања.. Маске на бази соје могу се припремити код куће:

Помијешајте неколико шака соје у млин за кафу и сипајте кипућу воду, сачекајте да се охлади, затим додајте жуманце и око кашике маслиновог уља. Нанесите на чисто лице и држите 10-15 минута, затим исперите водом и третирајте кожу хидратантном кремом.
Иста смеша се може користити и за косу. Да бисте то урадили, потребно је да га распоредите по целој дужини, умотајте главу у пешкир и сачекајте 50-60 минута. Након тога, испрати маску текућом водом и опрати косу шампоном.

Афтерворд

Важно је напоменути да о предностима и штетности овог производа није написано. Најбољи светски научници се још увек свађају око тога да ли је соја заиста корисна / штетна. Постоје многе контрадикције, а по неким питањима истраживачи још увијек нису дошли до заједничког мишљења.

Да ли ћете користити кухање соје за вашу породицу зависи од вас, али запамтите једно једноставно правило - све је добро умерено! Колико корисних својстава би производ имао, не чини га култом. Једите разнолико и пратите своје физичко здравље - сигурно не боли!