Упркос чињеници да је појам „молекуларна кухиња“ познат још од прошлог века, у њему још увек има много мистерија. Јела за молекуларну кухињу могу да импресионирају и најзахтевнијег гурмана. Међутим, рецепти за молекуларну кухињу уопште нису мистерија, а они који желе да овладају овим футуристичким правцем кувања биће у могућности да науче како да припреме позната јела на необичан начин! За оне који желе да дају новост својим кулинарским ремек-делима, не оптерећујући их додатним калоријама, одабрао сам рецепте молекуларне кухиње.
Молецулар Цуисине Диет Рецепти: Еспумс - Фоам
Разноврсни сосови француске кухиње су огромни. Међутим, гурмани преферирају маслиново уље. Укус је мекши, а калорије мање. Нудимо рецепт за молекуларну кухињу за припрему дијететског мајонеза.
- Дијетални мајонез.
Састојци:
- 1 гр. ксантан (стабилизатор адитива у храни Е 415);
- 30 гр. сенф;
- 150 мл. вода;
- 200 мл. маслиново уље;
- 50 мл. сирће;
- сол;
- бибер.
- Вода је помешана са ксантаном и ударала у блендеру
- Додајте сенф, сирће, маслиново уље
- Ударите, додајте зачине, победите поново..
Овај мајонез је неопходан у домаћој кухињи и биће одличан за ваш омиљена јела и салате - руска салата, мимоза и крзнени капути..
Уочи зимских празника, молекуларни научници развили су традиционално пиће Аег-Ног у свом јединственом перформансу. Рецепт за молекуларну кухињу је у прилогу: познати производи са дозом магије на излазу.
Божићно пиће Аег-Ног
Састојци:
- 2 гр. лецитин;
- 1 јаје;
- 15 гр. шећер;
- Ракија од 30 мл;
- 30 мл тамног рума;
- 150 мл воде;
- 250 мл млека;
- 10 гр. цимет или мушкатни орашчић.
- Мешајте јаје, ракију, тамни рум и шећер у блендеру, сипајте у посуду (високу чашу), додајте 100 мл млека;
- Помешајте 150 мл воде и млека, додајте цимет и лецитин у пјену;
- Украсите мешавину јајета у високој чаши..
Послужите са јагодом украшеном гратед чоколадом и листом нане.
Молецулар Цуисине Рецепти: Јелифицатион - Нев Јелли
Желите ли ново и необично? Рецепти молекуларне кухиње да вам помогну. Рецепти за шпагете без пшенице и наранџе без коштица су неочекивана комбинација за софистициране слатке зубе.
Оранге Спагхетти
Састојци:
- 250 мл сока од наранџе;
- 3 гр. агар;
Алати:
- пластични шприц;
- силиконска туба малог пречника (за шпагете).
- Агар и сок (свеж наранчасти сој) кувају 1 мин. Кул мало.
- Користећи пластичну шприцу, напуните силиконску цев са топлом смешом..
- Охладите епрувету у хладној води 3 минута.
- Уклоните желе из епрувете: извуците ваздух у шприц и истисните шпагете притиском на клип.
Јарко наранџасти шпагети украшавају сваки десерт и савршено наглашавају укус меса или живине..
Ко не воли природне, органске производе? И омиљена мармелада у детињству? Уз помоћ овог рецепта за молекуларну кухињу, слатке јабуке могу се претворити у омиљену посластицу, желатинозно чудо - мармеладу.
Аппле Мармаладе
Састојци:
- 400 гр. јабуке;
- 2 гр. агар
- мљевени цимет;
- црвена паприка;
- 10 гр. шећер у праху (за декорацију).
- Огулите јабуке и нарежите пире од кромпира.
- У лонцу за пирјање, помешајте јабуку и агар, прокувајте 1 мин..
- Маса вруће јабуке разграђена у силиконске калупе, хладна.
- Уклонити празнине у фрижидеру док се мармелада потпуно не осуши (10-15 мин.).
- Зачини помијешајте, умочите мармеладе и ставите посуду. Украсите узорак шећерних шећера.
Рецепти молекуларне кухиње: Необичне парове хране
Упаривање хране - креирање нових комбинација укуса. Ово је систем комбинација укуса, одабран у току научних студија молекуларне кухиње. Традиционални приступ комбинацији производа и зачина потпуно се игнорише како би се створила апсолутна нова комбинација укуса и импресионирала чак и гурмана..
Живописан пример комбинације воћа и јагњећег јагњећег меса у рецептури молекуларне кухиње је кухање уз употребу “хране упаривања”. Комбинирајте посао са врло здравим и укусним.
Јагње са крушком, ванилијом и чоколадом
Састојци:
- 500 гр. јагњећа ребра;
- 40 гр. салот;
- 20 гр. мрква;
- 1 гранчица тимијана;
- 1 ловоров лист;
- ½ ванилије;
- 20 мл коњака;
- 150 мл црвеног полусухог вина;
- 500 мл телећег бујона;
- 6 комада парснип;
- 2 кашике. л јуха од поврћа;
- 5 мл белог винског сирћета;
- 3 сочне крушке;
- 30 гр. шећер;
- 175 гр. брашно;
- 125 гр. шећер;
- 25 гр. какао прах;
- 125 гр. маслац;
- биљно уље;
- бибер, со.
- Решите месо са зачинима, пржите до златно-браон боје у биљном уљу (доведите у пећницу +180 Ц).
- Разбијте ребра малим комадима, пржите у истој посуди, за богат укус.
- Одвојено, пржити поврће, тимијан и ловоров лист. Сипајте ракију, вино и мало зноја, испарите. Додајте 1 штапић ваниле и бујон. Прокувати до конзистенције соса..
- Страин. Пре послуживања, очистите маслацем и доведите га на жељену температуру..
- Ољуштите и скухајте пастинак (кухајте у сланој води док не буде готова). Охладити у леденој води.
- Пржите на путеру. Додајте бујон од поврћа, кувајте док је пастрњак у потпуности испарио и остао у њему.
- Додајте оцат и зачините по укусу..
- Изрежите једну крушку на танке кришке и пржите брзо на путеру.
- Ољуштите последње две крушке, исеците на мале комаде, запеците са шећером и мало уља.
- Додајте малу количину воде крушкама и помијешајте их блендером..
- Помешајте брашно, шећер, какао и маслац. Пеците у рерни на температури од 90 ° Ц. Исеци на траке.
Послужите сто, украшавајући јагње са крушком и „гранчицама“ теста.
Хомемаде Молецулар Цуисине Реципе! Припремите укусну питу од лимуна, како је моја мајка кувала. Али додајте ноту цимета и малине - оживите сећања и освежите укус..
Лимун Цимет и малина пита
Припремите тесто од колача, уваљајте га у танки слој и ставите у посуду за печење, направите страну. Спике на виљушку. Ставите пергамент, слој граха или грашка на врх теста (за равну површину пите). Пеците 15-20 минута. у загрејаној рерни на 180 ° Ц.
Састојци за пуњење -
- 6.5 гр. кора лимуна (нарибана);
- 250 мл сока од лимуна;
- 390 гр. бели шећер;
- 300 гр. крема;
- 9 пиецес јаја;
- 1 пиеце егг вхите.
За кисели лимун -
- 175 гр. шећер;
- 100 гр. вода;
- 0.12 цимет;
- 0.25 ванила.
- Оперите лимун. Један нарезан на кришке (танке кришке).
- Истисните 100 грама 2 лимуна. сок.
- Помијешајте сок са шећером и водом..
- Додајте мешавину у чир, додајте зачине..
- Маринирати кришке лимуна сирупом (око 12 сати).
На охлађену торту нанесите пуњење, охладите и украсите свјежим малинама и кришкама укисељеног лимуна. Послужите питу од лимуна за чај. Велики рецепт за молекуларну кухињу.!