О опасности од маргарина много говори. Али још увек се додаје колачима и другим намирницама. Зашто??
Пхото: ..цом. Постед би: ллепет.
Данас се сматра готово главним кулинарским злом. Али људи заборављају да је спасио животе хиљада људи који би се суочили са изгладњивањем када се млечни производи не би могли добити..
Све је почело овако: Наполеон ИИИ је најавио да ће добро платити онима који су измислили замену за маслац који је доступан обичним људима. Многи научници су покушали да синтетишу сличан производ, али је тек крајем КСИКС века Хиполит Интер-Моуриер успео. Новина је имала необичан бисерни рефлукс, била је веома јефтина и није била хировита у складиштењу. Заправо, ове особине упозоравају потенцијалне купце. Тако су први потрошачи маргарина били француски војници који нису могли изабрати.Тада је дошло до тешких времена за свет, а већ су цивили постали потрошачи маргарина. Постепено је глад пролазила, а маргарин је још додаван у колаче, маслац и другу храну..
Крајем двадесетог века, присталице здраве исхране почеле су да говоре о штетним транс масти, а производ је пропао у корист масовног потрошача..
Заиста, истраживања потврђују везу између уноса транс масти и развоја болести срца, неплодности и других обољења код људи. Многи модерни произвођачи значајно су смањили садржај штетних молекула у маргарину. А неки чак производе производ без транс масти у композицији. Зато је природни маслац популарнији не само због веће користи за тело, већ и због пријатног и уобичајеног укуса, као и због митова који су укоријењени у друштву..
Дакле, маргарин је стварно штетан? Покушајмо да схватимо.
Цомпоситион
Мало ко може да одговори на питање шта чини маргарин. Чак постоји и мит да се производи од нафте. Вјероватно се ова фикција појавила због нечијег коментара о укусу производа, а затим у масовној свијести као истини..
Идеје за нафтну храну испунили су антиутопијски писци, као што је Харри Харрисон. Научна фантастика је веровала да ће се у КСКСИ веку становништво Земље повећати у толикој мери да ће природа бити уништена, а храна неће бити довољна.
Данас све није тако лоше: купцима се не нуде маргарин и друге делиције од нафте..
Овај производ је емулзија воде и масти. Зато се назива и уље за кухање. Данас се за производњу користе различита модификована уља: поврће, кокос, палма, маслина, памучно семе итд. У неким случајевима додају се животиње или млијечне масти..
У Америци се сојино уље чешће користи за базу, ау Европи за уље уљане репице. Помоћни састојци: со, зачини, ароме, шећери, емулгатори. У Русији је поштовање закона контролисано законом..Постоји неколико врста маргарина са следећим ознакама:
- МТ је чврста супстанца која се користи у прехрамбеној индустрији;
- МТС - уље за кухање, погодно за лиснато тесто;
- МТК - погодан за израду крема и суфела;
- ММ је прилично мекан производ, добар за сендвиче;
- МЗХК / МЗХП - течне материје које се користе за пржење у дубокој масноћи и печење хлеба и пецива.
Обични потрошачи користе само столни маргарин, који се лако може ширити на хлеб. Неки чак тврде да је ни на који начин нижи од маслаца у укусу и корист. Овај тип маргарина је подељен на млеко и крему.
Не заборавите на квалитет
Што је производ јефтинији, то је горе. Ниски трошкови указују на истекле, сиромашне или лоше корисне сировине. За сендвиче и домаће колаче, боље је купити маргарин за столове уз адекватне трошкове..
Маргарин од модификоване соје може изазвати озбиљне алергијске реакције..Палмино уље не воли укус многих (подсјећа мало на сапун), иако се у финалним производима обично осјећа слабашан тон..
Милки
Парадоксално, у овом производу нема ни млијека ни чак ни назнака. Обично се за његову производњу користе деривати китовог уља. Садржи много природних хранљивих материја. Али здравствене бенефиције ће вероватно доћи од витамина и елемената у траговима са којима произвођачи вештачки обогаћују своје производе. То су витамини А, Е и ПП и група Б, фосфор, калцијум и холин, натријум и магнезијум.
Млијечни маргарин је готово 99% масти, а присутни су и неки протеини..
Калорија - око 770 кцал на 100 г.
Професионални сластичари сматрају да је ова сорта идеална за израду кулинарских производа. Користи се за прављење хлеба, разних лепиња, кремова за пециво. Код куће, маргарин је погодан за печење домаћих колача и десертних крема. Осим тога, уз то, можете направити само укусне сендвиче.
Кремасто
Садржи биљна уља и животињске масти. Производњом се сигурно користи и пастеризовано кравље млеко. Састав треба да садржи највише 25% маслаца. Дакле, све у свему, ово је прилично квалитетан, јестив производ..
Хемијски састав је такође прилично пристојан. На пример, много витамина Е, витамина групе Б, А, ПП. У кремастом маргарину налазе се калијум, магнезијум и фосфор, холин и магнезијум.
Калорије на 100 г - око 743 кцал, које садрже до 82 г масти.
Производ је погодан за печење, израду сендвича, густе креме..
Харм
Главни штетни маргарин - присуство транс масти. Али ствар је у томе што ова једињења практично не постоје у модерним производима које можете наћи на полицама. Због тога употреба адекватних количина не штети организму и није узрок настанка канцерогених тумора, развоја неплодности и других обољења за које је производ окривљен..
Међутим, маргарин је врло калоричан, тако да злостављање може изазвати гојазност, а не нужно у облику дебелих набора на проблематичним подручјима. На крају крајева, маст се складишти у унутрашњим органима, а особа често остаје релативно мршава..
Гојазност доводи до болести гастроинтестиналног тракта, кардиоваскуларног система, погоршања менталних способности, хормоналних поремећаја, депресије и неплодности..
Печење пецива и пецива са уљем за кухање такође не могу озбиљно нашкодити. Наравно, ако једете торту дневно, здравствени проблеми ће се дефинитивно појавити.
Има ли икакве користи
Маргарин има много витамина и минерала које људско тело треба свакодневно. Поред тога, производ је богат засићеним и незасићеним масним киселинама. Дакле, да, он може имати користи.
Наравно, маргарин се не може приписати дијеталној храни, али даје много енергије, па самим тим помаже да се брзо задовољи глад и ослободе умора. Осим тога, ако је производ припремљен од висококвалитетних биљних масти, не повећава ниво лошег холестерола - (вишак норме за холестерол сматра се претечом многих озбиљних болести).
Како одабрати и ускладиштити
- Не купујте производ у папирној амбалажи, само у фолији - не пушта светлост и мирисе..
- Не узимајте јефтин маргарин - не би могли користити најкорисније производе.
- Препоручљиво је купити замену за маслац без укуса и емулгатора..
- Чувати само у фрижидеру, али не дуже од 3 мјесеца.
- Ако маргарин има кисели, упаљени или метални укус - време је да га баците..
- Боја шипке треба да буде глатка на целој површини, без жутих мрља или сивих тачака.
Сиве и смеђе нијансе говоре о повредама у процесу производње. "Марблинг" или "бандинг" - о неправилном складиштењу и неуједначеном хлађењу.
Маргарин вс маслац
Очигледно, маслац је здравији. Садржи више витамина, минерала и природних млечних масти. Али ако у вашем региону не производе млечне производе, већ се доносе искључиво из других области, постоји ризик да купите покварени путер. И маргарин практично не пропада, а његова вредност је још нижа..
Постоји још једна ствар у вези производње. На примјер, у Алтаи Территори пакет укусних природних уља тежине 180 г кошта око 60-80 рубаља. Док у многим другим регионима можете купити само намаз или уље за кување за ову цену..
Коришћење маргарина као дијететске замене за путер је лоша идеја. Њихов калоријски садржај је приближно једнак, тако да губитак тежине неће радити. Маргарин се може јести ако покушате да задржите Коризму. Али у овом случају потребно је одабрати производе у којима су присутни само биљни састојци..Дакле, ако бирате између производа према степену корисности - дефинитивно нафта. А ако више волите укус маргарина, онда га поједите. Али немојте заборавити да су обе опције веома дебеле, и не бисте требали превише да се ослањате на њих.
Препоручљиво је да једете више од 1 кашичице дневно. л маслац или маргарин. У случају маслаца, овај део ће донети одређене користи. Ако говоримо о маргарину, онда једна кашика неће изазвати значајну штету..
Предности и штетност растопљене масти.