Капери су цветни пупољци и плодови истоимене биљке, боје маслине и мале величине. У нашој земљи нису јако популарни, али се широко користе у кухињама медитеранских земаља. Познати капари из времена античке Грчке, чији су становници користили их као аперитив за главна јела. Ове биљке имају кисео, пикантан, трновит укус, који подсећа на сенф - капаре сличне су и мирис због високог садржаја сенфовог уља.
Осим кухања, у традиционалној медицини користе се и капари. Од давнина се становништво медитеранске обале користи за лијечење главобоље и болова у зглобовима, болести јетре и слезине, гушења. Ова примена је омогућена због чињенице да састав ових биљака има велики број корисних супстанци..
Композиција и калорија
Једно од корисних једињења садржаних у капарима може се видети голим оком. Ово је хлорофил, који даје пупољцима зелену нијансу.. Ова супстанца је биљни аналог хемоглобина, снажан је антиоксиданс и ефикасно чисти крв, побољшава проток крви и даје кожи свежину..
Због присуства 18 г протеина на 100 г производа, капаре су одличан додатак вегетаријанској исхрани.. Композиција такође укључује масти (уље сенфа) и масне киселине, угљене хидрате (укључујући пектине), гликозиде и сапонине, ензиме и етерична уља..
Садржано у капарима и витаминима и минералима:
- витамини А, К, П, Б групе, токоферол, аскорбинска киселина;
- јод, цинк и гвожђе у великим количинама, као и други елементи у траговима;
- макронутријенти - магнезијум, калцијум, фосфор, натријум, калијум.
Енергетска вредност капара - 23 кцал на 100 г, али можете их пуно појести, ако се не контролирате - етерична уља потичу ваш апетит.
Корисна својства
Један од гликозида који чине биљку је рутозид, садржај који достиже 0,33%, или 332 мг на 100 г капара - више него у било ком другом производу. Биљка је потребна за заштиту од ултраљубичастог зрачења; у људском телу, она показује различита својства:
- побољшава способност тромбоцита да се "држе заједно";
- смањује пропустљивост зидова капилара;
- помаже у борби против запаљења;
- смањује ризик од стварања крвних угрушака;
- појачава апсорпцију јода од стране штитне жлезде.
Због ових својстава, капери су корисни за разне болести повезане са циркулацијским системом: хипертензија, микроангиопатија, хемороиди, проширене вене. Препоручује се да се чешће једу за особе са повећаним ризиком од инфаркта миокарда и можданог удара..
Бујони из различитих делова биљке користе се за убрзавање зарастања рана, за лечење дијабетеса, смањење упале у устима и за уклањање зубобоље.. Каперси позитивно утичу на стање нервног система, па се уље из њихових плодова може користити за масажу ради боље релаксације или као ароматерапија.
Рутозид, као и хлорофил, је снажан антиоксидант. Уз кверцетин, ове супстанце смањују ризик од развоја рака, помажу организму да се бори против запаљења и штити од алергија.. Важно је напоменути да има много више антиоксиданата у капарима него у малинама и јабукама, које су, према популарном мишљењу, богате њима.
Велики сет витамина у саставу капара помаже јачању имунолошког система. За најбољи ефекат, капаре треба додати салатама заједно са спанаћем и маслиновим уљем. Ове производе можете додати слатком паприком, маслинама и парадајзом вишње..
Штета и контраиндикације
Као и код других зачинских биљака, капари се не препоручују за труднице и дојиље.. Не треба их јести људе који пате од:
- инфламаторне и улцеративне болести дигестивног тракта;
- индивидуална нетолеранција на компоненте.
Будући да се капери често конзумирају у сланој форми и додају још сланијим јелима, може доћи до напада хипертензије ако се ова биљка злоупотреби. Стога, када додајете капаре у вашу исхрану, морате пажљиво пратити равнотежу воде и соли..
Савети и трикови
Капери губе свој природни укус приликом маринирања, па се не прелију обичном маринадом, већ маслиновим уљем и зачинима.. У овом облику, производ се може купити само у Грчкој и Шпанији, али у нашим трговинама можете наћи само капаре у сирћету, које је неопходно за најбоље очување биљака - иначе би једноставно не би дошли до руских полица..
Делимично можете да вратите укус - одмах након куповине фабричке маринаде потребно је сипати, опрати воће, осушити и сипати топло уље са рузмарином, ориганом, ориганом и тимијаном. На Кавказу и Криму, капери се могу сами сакупљати - тамо расту у дивљини. Морају се маринирати по истој рецептури и не дирати 3 мјесеца - тако да се потпуно намакају и стекну карактеристичну боју..
Ако купујете капаре у продавници, треба да изаберете веће плодове - мале се може заменити са настуртиумом, који изгледа слично, али његове користи су много мање. Капери се могу чувати неколико месеци на температури од око + 5 ° Ц.