Веома велика популарност вегетаријанства посљедњих година навела је многе људе да траже начине да замијене месо које одбијају. Нутриционисти, наравно, не препоручују потпуно уклањање месне хране, али у ствари је сасвим могуће живјети без ње, ако не заборавите на главно правило здраве исхране - равнотежу хранљивих састојака.
Користи и штета од меса
Препоручујемо да прочитате: - Извори протеина добијених из биљака: препоруке за вегане - Да ли су месо и месни производи штетни?
Супротно увријеженом мишљењу, човјек није ни биљојед, нити створење које "једе воће". Ми смо свеједи, наше тело је прилагођено да конзумира било какву храну, и биљну и животињску. Зато нам требају животињски производи..
Месо садржи велику количину биолошки вриједног протеина, који садржи све есенцијалне аминокиселине. Месо садржи неколико пута више витамина Б, садржи животињску маст и холестерол, што се многи плаше, али које је неопходно за људски организам. Месна храна је богата екстрактивним супстанцама које могу повећати апетит и стимулисати пробавне жлезде. Коначно, то је месо које садржи највеће количине гвожђа, и то у облику у којем се најбоље апсорбује. Није случајно да су у старим данима људи добијали месо и јетру у лечењу анемије..
Међутим, постоје месо и недостаци. Холестерол у њему заиста може бити много, и због тога, унос хране за животиње од стране људи који пате од атеросклерозе треба да буде ограничен. Екстракти нису оно што је гојазним пацијентима потребно. Дебели људи су важнији за смањење апетита, што је тешко постићи уз помоћ меса. Црвено месо и изнутрице (јетра, бубрег, срце, језик итд.) Такође повећавају ниво мокраћне киселине у телу. А то је директна штета по здравље гихта..
Не заборавите на онкогогеност црвеног меса, посебно у облику кобасица. Недавно објављени извјештај Свјетске здравствене организације изравно “окривљује” ове производе за повећани ризик од рака дебелог цријева. Очигледно, замена меса са нечим безбеднијим је разуман корак. Али шта је, ако из прехране искључите говедину, свињетину, живину?
"Животињске" замене за месо
Ако вегетаријанац није принципијелан у својим увјерењима и одбија само месо, има доста могућности да замијени месо другим животињским производима..
Млеко и млечни производи
Аминокиселински састав најближи је месу од целог млека. Садржи 15% комплетног протеина, који у потпуности задовољава потребе људског организма, као и велику количину витамина калцијума, фосфора и Б-групе. Осим тога, свјежи сир има велики број супстанци (холин, метионин, итд.) Које спречавају развој атеросклерозе. Мало мастни сир (такозвани "леан" са садржајем масти од 0,5%) је још кориснији, јер је изузетно мала количина засићених масних киселина у њему комбинована са прилично високим садржајем протеина.
Висока концентрација хранљивих материја налази се иу сиревима. 25% протеина, 25-30% масти - ово је приближан квалитативни састав доброг сира (нажалост, прилично је тешко наћи га на полицама продавница у последње време).
Било који ферментисани млечни напитак може послужити, ако не и пуну замену за месо, онда добар додатак вегетативној исхрани вегетаријанца (тачније - лактоза вегетаријанска). Недостајуће аминокиселине које особа може лако да добије из чаше млека, јогурта, јогурта итд..
Јаја
Јаје бијели сви нутриционисти препознају идеал. Садржи све неопходне аминокиселине, тело их апсорбује 97-98%, ако га користите само - холестерол не улази у пробавни систем, јер се налази у жумањку. Протеински омлети су саставни део разних терапијских дијета. Зато јаја могу бити одлична замена за месо..
Риба и плодови мора
У ову категорију спадају разни представници дивљих животиња који живе у води. Протеин садржан у риби није инфериорнији у саставу меса. Озбиљна предност риба је у томе што је боља од меса, апсорбује се због ниског садржаја слабо пробављивог везивног ткива.
Хранидбена вредност рибе такође је висока због повећаног садржаја омега-3 и омега-6-масних киселина у многим његовим сортама. Ове супстанце су изузетно важне за процесе који се одвијају у организму, имају анти-упални ефекат, инхибирају раст "лошег" холестерола. Није случајно да је у земљама са традиционално високом потрошњом рибе атеросклероза релативно ниска..
Риба је богата и елементима у траговима: калијумом, магнезијумом, а најважније - фосфором, неопходним за одржавање чврстоће костију. Поред тога, садржи много витамина, посебно групе Б, ау јетри многих риба постоји висок садржај витамина А, Д и Е \ т.
Замена за поврће
Наведени производи су погодни за оне који одбијају само месо. Међутим, постоји категорија вегетаријанаца који потпуно игноришу било коју храну животињског поријекла, без обзира да ли је животиња убијена због њеног пријема или не. Такви људи се зову вегани или Витарианс. Њима је нешто теже да изаберу праву замену за месо, јер ни поврће, ни воће, ни житарице одвојено не садрже комплетан сет протеина. Међутим, уз правилан избор исхране, вегани могу добити све што им је потребно од биљака.
Легуми
У ову категорију биљака спадају пасуљ, грашак, лећа, сланутак, соја, пасуљ и кикирики који се погрешно сматрају орашастим плодовима. У њиховом саставу постоји много биљних протеина, које тело добро апсорбује. Лоша страна већине махунарки је релативно висок садржај угљених хидрата који узрокују надутост. Кикирики такође садрже велику количину масти, и то треба узети у обзир у случају борбе против гојазности. Још један минус махунарке - недостатак метионина.
Иначе, треба да причате о соји. Ова биљка има невероватно висок садржај протеина, у свом саставу што је могуће ближе животињи. Сојини изолати, тофу, натто, мисо, сојино млеко - сви ови производи могу бити потпуна замена за било који месни производ..
Препоручујемо да прочитате: Предности и штетности производа од соје: званични подаци истраживања
Житарице
У ову категорију биљака могу се укључити сви они производи од којих се производе различите житарице - пиринач, зоб, јечам, пшеница, кукуруз, хељда. Ово последње се сматра идеалном житарицом, јер садржи највећу количину протеина. Зобена каша је такође веома корисна, међутим, због релативно високог садржаја масти, не би требало да се користи као главна житарица у вегетаријанској исхрани..
Недостатак есенцијалних аминокиселина чини житарице неадекватном заменом за месо. Рјешење овдје може бити припрема јела са додатком сојиног млијека, обогаћена витаминима - то ће вам омогућити да добијете комплетан скуп аминокиселина, као и да осигурате задовољење потребе за калцијем, који такођер недостаје у житарицама \ т.
Тхе нутс
Вегетаријанци сматрају да су орашасти плодови производ који је изузетно богат протеинима. Међутим, чак и површна анализа локација посвећених напуштању меса, показује да је то њихово знање и ограниченост. Али упркос високом садржају протеина, орашасти плодови не могу да обезбеде организму све неопходне аминокиселине. Имају премало триптофана и лизина, и без ових супстанци, нормалан метаболизам је немогућ. Али комбинација ораха са махунаркама и житарицама решава овај проблем.
Против одбијања меса
У ствари, практично нема минуса у одбијању меса, ако се не пребаците на чисто вегетаријанство. Јаја, риба, млечни производи могу пружити особи апсолутно све потребне супстанце, укључујући протеине, макро и микроелементе..
Веганство је друга ствар. Главни проблем вегана је недостатак витамина Б12 у биљној храни. Неке локације указују да се могу добити из морских алги, соје и других биљака. Међутим, то је - искрено лажна информација. Витамин се налази само у храни за животиње, која обухвата месне производе (јетра, бубреге), рибу и мекушце. У много мањим количинама, налази се у сиревима, месу, јајима и производима млечне киселине..
Недостатак витамина Б12 у биљној храни га чини биолошки мањкавим. Међутим, на Западу производе посебне веганске производе, вештачки обогаћене овом супстанцом. У нашој земљи веганима можемо препоручити додатни унос витаминских комплекса и додатака прехрани који садрже витамин Б12..
Препоручујемо да прочитате: Витамин Б12 у веганској исхрани: зашто је то важно?
Вегетаријанска храна је веома корисна. Постоји много доказа да је мало вероватно да ће вегетаријанци патити од кардиоваскуларних и онколошких болести, живе дуже и осећају се боље. Међутим, све ово је само обезбеђено пуноправном исхраном, која ће организму обезбедити све потребне хранљиве материје. Без меса, тешко је направити такав јеловник, али је то сасвим могуће за свакога..
Геннади Андреиевицх Бозбеи, доктор за хитне случајеве