Лето и рана јесен - време је за свеже поврће и бобице. Али производи биљног поријекла, упркос њиховој корисности, могу представљати опасност и за људе. То је могуће ако поврће садржи велику количину хемијских једињења нитрата. Шта треба да знате да не би дошло до тровања нитратима?
Шта су опасни нитрати?
Нитрати су амонијумове соли. Они су саставни дио тла и користе их биљке за синтезу потребног амонијака. Међутим, људска бурна људска активност довела је до прекомерне акумулације нитрата у земљишту. Све је то резултат неконтролисане употребе хемијских азотних ђубрива - нитрата.
Поврће и бобице које расту на земљишту са високом концентрацијом нитрата активно их апсорбују. Од тога, биљка расте брже, постаје већа. Када једе ово поврће, нитрати улазе у људско тело.
Ни сами нитрати уопште нису опасни. Увођење нитрата у крвне лабораторијске животиње није довело до абнормалности у организму. Али ако се под утицајем микрофлоре уђе у гастроинтестинални тракт, нитрати се враћају нитрит. Те супстанце су опасне за људе..
Нитрити се везују за хемоглобин и облик метхемоглобин. Главна функција хемоглобина је да транспортује кисеоник из плућа у ткива тела. Метхемоглобин није у стању да обавља ову функцију, због чега ткива не добијају потпуно кисик и кисик изгладњивање..
Такође је познато да се код одраслих особа обрнута трансформација метхемоглобина у хемоглобин јавља под дејством ензима метхемоглобин редуктазе. Зато је акутно тровање код одраслих, иако се јавља, али не тако често. Међутим, одређена категорија људи је склонија појави тровања нитратима. То су труднице, старије особе и особе са анемијом, респираторним и кардиоваскуларним поремећајима..
Али деца млађа од три године су најосетљивија на тровање нитратима, нарочито у првим месецима живота. Испада да је код мале деце ензим метхемоглобин редуктаза слабо активан. То јест, метхемоглобин није у стању да се врати у нормалан хемоглобин..
Доза нитрата, опасна за људе
Максимална дозвољена доза нитрата за одраслу особу је 5 мг по кг тјелесне тежине, а за дијете не више од 50 мг.
Релативно лако, без икаквих повреда, особа може пренијети дневну дозу нитрата од 15-200 мг. Сматра се да је максимална дозвољена доза од 500 мг, али 600 мг је заиста токсична доза за одраслу особу. Понекад је 10 мг нитрата довољно за тровање бебе.
У Русији, дозвољени дневни дневни унос нитрата је 312 мг. Иако у стварности у прољеће може достићи 500-800 мг дневно..
На територији Совјетског Савеза први пут су говорили о штетности нитрата у седамдесетим годинама, када је у Узбекистану дошло до масовног тровања нитратима када су се труле лубенице које су се масовно оплођивале нитратом..
Садржај нитрата у биљкама
У минималној количини, нитрати су увек присутни у биљкама. Међутим, када концентрација прелази прихватљиве нивое - биљке постају токсичне. Нитрати се акумулирају углавном у усјевима коријена, коријена, стабљика, петељки, великих вена лишћа, коже. У много мањој мјери, концентрирани су у воћу. Нитрат је много више у зеленим, незрелим плодовима него у зрелим. Максимална концентрација биљака садржи током зрења.
Биљни производи су подељени у три групе:
- Прва група - намирнице богате нитратима (до 5000 мг / кг). Ова група обухвата зелену салату, спанаћ, репу, копар, купус, ротквице, зелени лук, лубенице и лубенице.
- Друга група - производи са просечним садржајем нитрата (300-600 мг). То су обојени и бели купус, тиквице, бундеве, репа, ротквица, хрен, шаргарепа и краставци.
- Трећа група - намирнице ниске у нитратима (10-80 мг). То су прокулице, грашак, кикирики, пасуљ, кромпир, парадајз, лук, воће и бобице.
Симптоми тровања нитратима
Симптоми тровања јављају се када је концентрација метхемоглобина већа од 15%. Следећи симптоми указују на акутно тровање нитратима:
Цијаноза коже лица, посебно у назолабијском троуглу, ноктима, видљивим слузницама;- Мучнина са повраћањем, грчеви у трбуху;
- Прољев, често са нечистоћама у крви;
- Повећање величине јетре, њен бол на палпацији;
- Главобоља, тинитус, вртоглавица, поспаност;
- Кратак дах;
- Лупање срца;
- Свест, чак и губитак.
Цијаноза коже лица, посебно у назолабијском троуглу, ноктима, видљивим слузницама;Важно је! Тровање децом нитратима је веома тешко..
Напомена: код хроничног тровања уочени су неспецифични симптоми: слабост, умор, смањена радна способност, бледило коже.
Такође је познато да нитрати могу да ступају у интеракцију са аминима у облику нитрозамина. Ове супстанце имају канцерогене и мутагене ефекте..
Метхемоглобинемија водене нитрате код деце
Људи који пију воду из децентрализованих извора су у опасности од тровања нитратима. Земљиште је загађено нитратима не само хемијским ђубривима, већ и садржајем отпада и септичких јама..
Нитрати продиру у подземне воде и одатле у водоносник. У плитким бунарима, бунарима, водама може бити виши садржај воде. Горња дозвољена граница садржаја нитрата у води - 50 г / дм3. У неким локалитетима садржај нитрата у води може бити 10-20 пута већи од максимално дозвољене концентрације..
Вода са високим садржајем нитрата по правилу не изазива поремећаје код одраслих, али доводи до озбиљних посљедица код мале дјеце..
Први случајеви метхемоглобинемије водених нитрата описани су средином двадесетог века. Вештачко храњење деце имало је плаветнило коже, кратак дах и убрзан рад срца. Показало се да је смеша припремљена на води са високом концентрацијом нитрата. За године 1949-1950 у САД било је 278 случајева метхемоглобинемије водених нитрата, од којих је 39 фатално..
Само у Русији се сваке године забележи на стотине случајева тровања нитратима, неки од њих завршавају смрћу. Сада земља прати садржај нитрата у води из децентрализованих извора. Ужасно је замислити какве би биле стопе инциденције метхемоглобинемије водених нитрата ако се не спроведу мониторинг.
Када су деца концентрација метхемоглобина већа од 10% - појављују се симптоми тровања. Дете постаје летаргично, одбија да једе. Родитељи примећују да бебина кожа постаје плавичаста, цијаноза носа, усана и видљивих слузокожа. Дете развија кратак дах и тахикардију. Повраћање, дијареја се не јавља увек. У тешким облицима болести, када концентрација метхемоглобина прелази 30%, беба развија конвулзије, а настаје патолошко дисање Цхеин-Стокеса. Тешко тровање може бити фатално..
Како би се спријечило тровање, дјеци се не би смјело давати више воде од нитрата, а храна и мјешавине се припремају на тој води. Такође, жене не би требало да пију ову воду током трудноће..
Третирање тровања нитратима
Ако особа има знаке тровања нитратима, потребно је повраћати. Да бисте то урадили, можете дати пацијенту неколико чаша слане воде. У овом тренутку потребно је позвати хитну помоћ..
У болници се пацијенту убризгава интравенски антидот нитритних једињења - раствор метиленско плавог. Такође су прописани раствори глукозе, натријум тиосулфата и аскорбинске киселине. Ако је потребно, спроведите терапију кисеоником..
Да би се вратило респираторно ткиво, пацијенту се даје ко-карбоксилаза коензим А..
Циљеви третмана за тровање нитратима - убрзати уклањање отрова из организма, елиминисати хипоксију, обновити хемоглобин.
Како се заштитити од тровања нитратима?
Спријечити тровање је могуће ако знате превентивне мјере. Пратити их је једноставно, али ће помоћи очувању здравља, а понекад и живота..
Ово су једноставне смернице:
- Једите поврће и јагодичасто воће током сезоне, а рано незрело воће садржи нитрате у максималној концентрацији..
- Купују поврће и јагодичасто воће у продавницама, супермаркетима, где је свака серија попраћена документима који показују садржај нитрата. Куповина лубеница са пута не може бити сигурна да су сигурне.
- Запамтите да нитрати у води не миришу, не осећају укус. Утврђивање њиховог присуства је могуће само у лабораторији..
- Немогуће је ријешити се нитрата у води ни кипањем, ни филтрима..
- Приликом чишћења биљке, уклоните већину нитратних делова: за диње то је део који се налази поред стабљике, а за краставце, репу и ротквице - оба краја.
- Потопити поврће у воду пре употребе. Овај метод омогућава смањење нивоа нитрата за 20-30%.
- При топлотној обради производа уочава се смањење нитрата. Дакле, при кухању је могуће смањити ниво нитрата у поврћу за око 60-80%..
- Пошто су нитрати концентрисани у кожи поврћа колико год је то могуће, морају се очистити. Ово се посебно односи на краставце и тиквице.
Валери Григоров, лекар