Већина људи не може да замисли свој живот без кефира, рјаженке и јогурта. Међутим, не знају сви да ови производи дугују својства млека млечном квасцу. Управо овај одређује корисне особине ферментисаних млечних производа који су јединствени за људе..
Кисело тијесто за млијечне производе добива се из биљоједа сашуга (пепсина и ренета), из гљивичних култура (квасац од гљива и кефир гљива) или из посебно узгојених сојева чистих култура млијечне киселине (сухи и течни бактеријски стартери). То је друго најчешће..
Према саставу микрофлоре, кисело-млечни ферменти на чистим културама подељени су у 5 група:
Мезофилни млијечни стрептококи;- Термофилне бактерије млечне киселине;
- Термофилни млијечни киселински штапићи Лацтобациллус ацидопхилус;
- Комбинација мезофилних и термофилних млијечних стрептокока;
- Комбинација термофилних штапића млечне киселине и квасца.
Мезофилни млијечни стрептококи;Обрати пажњу: Кисело се назива и млијеко, ферментирано уз помоћ увођења у њега одређених култура - бактерија млијечне киселине или квасца. Овај "квасац" се даље користи за кисело млеко у производњи ферментисаних млечних производа..
Хранидбена вредност и хемијски састав бактеријског стартера
Нутритивна вредност млечних фермента 1%:
- Садржај калорија: 42кцал
- Протеини: 3.3 г
- Масти: 1 г
- Угљени хидрати 5 г
Корисна својства квасца због своје јединствене композиције. Кисело је потпуно природан производ који се састоји од културе живих микроорганизама. То је због задивљујуће способности култура млечне киселине да апсорбују лактозу и синтетизују млечну киселину, млеко сазрева.
Млечна киселина позитивно делује на процесе варења. Поред тога, потпуно је безопасан и није алерген. Млечне културе производе витамине и антибиотике који обезбеђују безбедност ферментисаних млечних производа и изазивају употребу ферментације..
Предности бактеријске стартер културе
Културе млечне киселине које су део стартера, благотворно утичу на све системе тела, као и регулишу метаболичке процесе. Они нормализују пробавни систем, штите организам од ефеката гнојних бактерија, а такође га чисте од штетних токсина и токсина..
Редовна употреба производа који садрже корисне лактобациле, омогућава нормализацију састава цревне микрофлоре. Њихов позитиван ефекат на рад нервног система и формирање коштаног ткива је такође доказан. Поред тога, лактобацили имају способност да инхибирају деловање антибиотика и других моћних лекова. Ово својство узрокује широку употребу млијечних производа за рехабилитацију пацијената..
Кисело је основа здраве исхране и извор имунитета за људски организам. Употреба квасца омогућава претварање млечних протеина у пробављиве аминокиселине. Поред тога, неке бактерије производе Б витамине и елементе у траговима..
Соурдоугх Харм анд Рецоммендатионс
На питање шта је ферментирање штетно, може се недвосмислено одговорити - то је апсолутно безопасан производ. Контраиндикације стартера такође нису идентификоване. Препоручује се за употребу код здравих људи и пацијената током периода рехабилитације. Осим тога, може се конзумирати без ограничења за труднице и дојиље, као и за старије особе. Бебе га могу унети у исхрану од 6 месеци.
Употреба киселог тијеста у кухању
Уз помоћ квасца можете лако кувати код куће природни јогурт, кефир или сир. Такође, на основу квасца, добијате лепи пшенични хлеб..
Домаћи рецепт за кисело тијесто
Јогурт, кефир или рјаженка, купљени у продавници, никада се не могу упоредити са онима које можете кувати код куће. Али за то вам је потребно млечно ферментирање, рецепт који ћемо дати у наставку.
Требаће вам:
- Млеко - 3 литре;
- Ватер;
- Лацтобациллус - 1 ампула.
Млеко треба сипати у посуду од три литре, а мало бочице додати бочици бактерија млечне киселине, након чега се садржај боце излије у теглу млека. Посуда је чврсто затворена поклопцем, умотана у пешкир и пребачена на топло место 12 - 18 сати. Затим можете ставити посуду у фрижидер и попити или попити да бисте припремили јогурт, кефир, рјаженку.