Јаја су вриједна храна. Постоје бројне заблуде о њиховој наводној штети здрављу. У ствари, јаја која су прошла кроз одговарајућу топлотну обраду не могу представљати опасност за људско тело. Ово је одличан извор протеина који се апсорбују много лакше од протеина из других врста хране животињског порекла. Међутим, колико често можете јести јаја - не знају све. Неки сматрају да се овај производ може јести колико год желите, а други практично одбија да га користи. Заправо - хајде да разумемо!
Нутритивна вредност пилећих јаја
Велики број аминокиселина, витамина, микро и макро елемената и минералних једињења присутни су у кокошјим јајима..
Основне супстанце:
масти (мононезасићене масне киселине - 1.9 г, засићене - 1.5 г);- угљени хидрат (0.5 г);
- протеини (6,5 г);
- калцијум (3% дневне норме);
- цинк (4%);
- гвожђе (5%);
- Витамини Б (укључујући биотин и фолну киселину);
- витамин А;
- никотинска киселина (ПП);
- витамин к.
масти (мононезасићене масне киселине - 1.9 г, засићене - 1.5 г);Напомена: Јаја се не могу сматрати неком врстом универзалног „чуда“, јер неки витамини у њима једноставно не могу бити.
Аминокиселински састав беланца:
- глутаминска киселина;
- аспартиц;
- леуцин;
- изолеуцин;
- лизин;
- серин;
- треонин.
Важно је: Протеини овог производа апсорбују се скоро 100%! Зато јаја нису само могућа, већ морате јести! Колико често је друго питање. О њему - мало касније.
Ватерфовл Еггс
Неки верују да једете само јаја од пилетине и препелице, али то није истина - нутритивна вредност патке и гуске је још већа. Међутим, препоручљиво је кухати јаја водених птица најмање 15 минута, јер је вероватноћа присуства опасних бактерија у њима нешто већа..
Да ли јаја подижу нивое холестерола??
Висок ниво "лошег" холестерола у крви угрожава развој атеросклерозе, а доводи до срчаног удара, можданог удара и других болести кардиоваскуларног система..
У пилећем јајету средње величине, има око 200-270 мг холестерола (углавном у жумањку) и 5 г масти. Заиста, то је много. Међутим, велике студије које су спровели дијететичари снажно сугеришу да овај производ практично нема ефекта на укупне нивое холестерола. Нешто се повећало (у оквиру сигурних бројева) у само 30% испитаника..
Па шта би особа са високим холестеролом? Колико често може јести јаја? Ако већ имате висок холестерол, препоручује се периодично кувати омлет од 1 жуманце и 2-3 протеина. Лецитин који се налази у јајима је способан да раствори атеросклеротске плакове и неопходан је за нормалну функционалну активност нервних ћелија. Не ограничавајте вештачки унос овог протеина у организам.
Оптимална равнотежа масних киселина је у јајима која се добијају од кокоши, а не у условима перадарске фарме, али за време „слободног домета“, једноставније, из сеоских кокошака..
Да ли се јаја добро пробављају??
Сматра се да су јаја "тешка" храна, која се не добро апсорбује и даје велико оптерећење пробавном систему. Ова изјава није тачна.
Сирови производ и кувана јаја без проблема се пробављају у року од 1-2 сата. Денатурирање (коагулирано током топлотне обраде) протеина карактерише релативно слаба пробављивост, тако да ће тијелу требати око 3 сата да пробави добро пржена кајгана или тврдо кувана јаја. Треба напоменути да се месна влакна знатно погоршавају, чак и ако постоји дијета од месних округлица и куглица на пару.
Јесу ли јаја опасна за јетру??
Да ли је могуће јести јаја за болест јетре? Често чујемо да конзумирање великог броја јаја утиче на функције јетре. Ова изјава је фундаментално погрешна! Поред протеинских и витаминских једињења, овај производ садржи и аминокиселине метионин и холин, које имају веома повољан ефекат на јетру..
Једињења присутна у жумањку стимулишу перисталтику жучне кесе, спречавајући холестазу (стагнацију жучи). Нормалан проток жучи, пак, промовише апсорпцију липида у цревима. Особама које болују од болести јетре не препоручује се конзумирање јаја са мајонезом, кечапом и другим зачинима и зачинима..
Важно је: за смањење конзумације јаја препоручљиво је за дијагностицирану холелитијазу! Повећана перисталтика на позадини присуства каменца у бешици или жучним каналима изазива колике, тј. Синдром бола високог интензитета. Ово је једини ваљани разлог за одбијање вриједне хране..
Да ли је могуће јести јаја дневно?
Неки нутриционисти препоручују једење јаја не више од два или три пута недељно. Наравно, исхрана треба да варира; требало би да обухвати и друге изворе протеина (животињског и биљног порекла). Т. н. конзервативност хране током времена може довести до поремећаја метаболизма. Али особа која не пати од озбиљних хроничних болести и води активан животни стил лако може јести 2-3 јаја дневно без икакве штете по здравље..
Штавише, потпуно искључивање овог производа из исхране је опасно јер тело губи лако пробављиве протеине и низ других вредних једињења. Па ипак, колико често можете да једете јаја током недеље? Стручњаци сматрају да је потрошња од 6-7 до 10-15 јаја у том периоду потпуно оправдана..
Важно је: У телу здраве особе, дневно се производи више холестерола него што се може добити прехрамбеним средствима ако се поједе десетак јаја! 
Јаја и салмонелоза
С времена на време бележе се бљескови у различитим регионима наше земље. салмонелоза. Ова болест спада у групу акутних цревних инфекција. Један од главних производа, чија потрошња доводи до инфекције, су јаја која нису подвргнута довољној термичкој обради (као и кулинарски производи у којима се састоје).
Према статистикама, бактерије рода Салмонелла налазе се у свежим јајима са фреквенцијом од 1: 7000. Ризик од инфекције се повећава током складиштења производа у супротности са елементарним препорукама. Пре кувања, препоручује се темељито опрати јаја са сапуном и топлом водом. Ћелијски фрижидер такође треба да се редовно обрађује помоћу детерџената. Ако се на том подручју забиљежи избијање салмонелозе, а затим како би се смањила могућност заразе, препоруча се напустити конзумацију сирових и куваних меких куханих јаја, као и "пржена јаја"..
Колико дуго јаја остају свежа??
Свежина јаја директно зависи не само од времена, већ и од услова њиховог складиштења. Треба их чувати у фрижидеру; у супротном, сматрају се устајалим за недељу дана.
Напомена: у ћелијама фрижидера, јаја би требало да буду постављена са оштрим крајем. Тиме се смањује притисак на природни ваздушни размак између љуске и протеина, што донекле повећава дозвољени рок трајања (таква јаја се могу чувати и јести 3 недеље).
Опасно је складиштити јаја са испуцалим шкољкама, јер постоји висок ризик од продирања у садржај патогених бактерија. Ако постоји чак и слаб непријатан мирис, јаје се не може јести ни након дуге топлинске обраде..
Боја жумањка варира од бледо жуте до дубоко наранџасте или црвенкасте. Често можете чути мишљење да су јаја са светлим жуманцима кориснија. Није. Ова особина је само због састава хране коју је птица примила..
Да ли добијају маст из јаја?
Иако је висока нутритивна вредност јаја несумњива, њихова потрошња не доводи до вишка килограма. Прекомјерна тежина је најчешће узрокована поремећајима метаболизма у тијелу и прекомјерном конзумацијом "брзих угљикохидрата". Јаја су чак укључена у неке посебне дијете за мршављење. Садрже око 13% лако пробављивих протеина, а калорије - 155 на 100 г производа. Тако, у просеку, јаје је присутно на 60 до 80 калорија..
Колико јаја могу имати деца??
Јаја за децу су веома корисна! У растућем тијелу, метаболички процеси су активнији, а дијете треба више енергије. Претходно су мајке почеле да хране бебу са јајашцем од 4 месеца. Међутим, данас су педијатри потпуно напустили ову праксу. То је због чињенице да жумањчане масти могу нанијети прилично снажан ударац на још не потпуно формирану јетру, а сам производ често изазива развој алергија..
Данас нећете чути од доктора ријечи да дијете може јести јаја прије доби од шест мјесеци. У овом случају, шестомесечном малом детету се препоручује да даје жуманце само ако нема склоност ка алергијама. Ако постоји таква предиспозиција, познавање бебе са јајетом треба одложити на каснији датум - за 9-12 месеци живота детета..
Штавише, неки водећи руски педијатри категорички забрањују родитељима да дају жумањак јајета, а још више протеина прије годину дана..
Напомена: Увођење жумањка почиње са минималном дозом која је једнака величини главе шибице. У исто време, жумањак треба да се кува.
Дјеци предшколског узраста може се дати 1 комад дневно, потпуно без страха за своје здравље. Изузетак су бебе са дијагнозом алергије на овај производ..
Важно је: Најбоље је дати дјеци јаја од препелице; вероватноћа развоја алергије на њих је близу нуле. Осим тога, у препелицама нема салмонелозе..
Колико често можете јести јаја током трудноће?
Биљна мама јаја је само требала. Они су саставни део оптимално избалансиране исхране. Колин присутан у њима стално смањује ризик од поремећаја развоја феталне неуралне цеви. Осим тога, јаје - то је производ који ће вам омогућити да добијете довољно енергије без ризика да добијете прекомјерну тежину. У сировом облику током трудноће се не исплати, јер не би требало да смањите вероватноћу инфекције салмонелозом.
Током периода ношења детета, ниво хемоглобина може опасти. За нормализацију је потребно жељезо. Овај елемент у траговима, као и калијум и фосфор, посебно је богат јајима препелице. Овај производ не изазива алергије; садржи протеин токоцид који сузбија реакције преосетљивости.
Током трудноће, женама се препоручује да једу у просеку 1-2 пилића или 3-5 јаја препелице дневно.
Цхумацхенко Олга, лекар